Tajomstvo mexickej kuchyne

Spousta šťastných ľudí sa naučí pripravovať lahodné domáce jedlá od svojich starších rodinných príslušníkov, ale čo všetci ostatní, tí, ktorí nemajú mexickú babičku? Pevné rady na záchranu! Nasledujúce tipy a triky vám pomôžu efektívne sústrediť svoje úsilie na varenie chutné jedlo, ktoré je oveľa pravdepodobnejšie mexickej a ľahšie sa pripraví.

• 01 z 10

  Využite všetky Cilantro

  Vždy používajte čerstvé koriandro, ktoré sa našťastie nachádza vo väčšine supermarketov. Sušené koriandre sa často nachádzajú v sekcii korenia v obchode, ale jednoducho ho preskočte; má veľmi malú (ak nejakú) chuť a nestojí za to.

  Pri použití koriandra nepoužívajte opatrne všetky malé jednotlivé listy koriandra z ich stoniek; je zdĺhavé a zbytočné. Tender cilantro stonky obsahujú veľkú chuť a mexické kuchári takmer vždy používajú stonky a listy spolu! Zložte a odstráňte korene a všetky tvrdé stopky, potom nakrájajte a zvyšok používajte. Ako pri každej čerstvej bylinke, nakrájajte koriandro priamo pred použitím.

• 02 z 10

  Používajte veľa limetkovej šťavy - vždy čerstvého stlačenia!

  S takým spôsobom, ako rozjasní toľko chutí, mohla byť limetková šťava správne považovaná za "nektár bohov". Mexičania strčia vápno nad sladké a slané pokrmy: grilované mäso, ovocie, zeleninové šaláty, polievky, nápoje a tacos všetkých druhov - aj zemiakové lupienky! Lahová šťava robia všetko skvelým tým, že vyvažuje a prináša chuť, takže ju používajte liberálne.

  Existuje však jeden "úlovok": uistite sa, že vaša limetová šťava je čerstvá . Balené veci, zatiaľ čo veľmi výhodné, jednoducho nemajú potrebný chuť. Majte mexické / kľúčové limety vo vašej chladničke ako základ (podobne ako tie celery, soľ alebo vajcia), získate si efektívny, ľahko použiteľný ručný odšťavovač a ste v podnikaní! (Super booster booster podnikania, to je.)

  Viac o mexických limes (tiež známy ako kľúčové limes)

• 03 z 10

  Chuť s pravou bravčovou masťou

  Mnohí ľudia boli vychovaní, aby premýšľali o bravčovej múčke ako o jednej z trápne starých módnych zložiek, ktoré by nikde nevedeli k žiadnemu zdravému človeku. Sardinka začína získať svoju úctyhodnosť späť, pretože odborníci na výživu prehodnotia a kuchári znovu objavia svoje vlastnosti. Vec je, že jednoducho nemôžete poraziť bravčové sardinky na chuť v mnohých jedlách, mexických a inak.

  Musí to však byť dobrá bravčová sardinka . Vyhýbajte sa hydrogenovanému, takmer bezchutenému obchodnému slidu, ktorý sa podobá spracovanému rastlinnému skráteniu. Získajte skutočné, prírodné bravčové sardinky od poľnohospodára, mäsiarka alebo trhu so špecializáciou. Budete radi, že ste to urobili!

  Prírodná bravčová sardinka sa udržiava v mrazničke niekoľko mesiacov dlhšie a ak ju zmrazíte v hrúbke ½ - ¾ palca (v hornej časti na zips umiestnenej na boku), môžete zlomiť malé množstvo, ktoré budete potrebovať každý recept.

  Ak všetko, na ktoré máte prístup, je však neupravená príliš spracovaná obchodná "sardinka" - alebo ak ju nejedzte bravčové mäso - preskočte ju. Vo väčšine receptov môžete náhradu rastlinného oleja za masť (aj keď výsledky sa budú líšiť).

• 04 z 10

  Recyklovať zostávajúcu salsu, omáčku alebo krúžok

  Autentické mexické jedlo je vo veľkej miere o omáčkach: salsy na jesť s čipmi, fľaškované omáčky na kropenie na občerstvenie, omáčky na varenie a krtky na dusené pokrmy, stolové omáčky na každodenné spríjemnenie. Ak skončíte so zvyškovou omáčkou po jedle, neodvažujte sa vyhadzovať! Dokonca aj vtedy, keď je samotné jedlo úplne preč, táto extra omáčka prinesie vašu radosť znova, keď sa pridá do polievky, vloží sa do ryže alebo vajec, zamieša sa do šupky alebo sa použije (sama alebo v zmesi s inými prísadami) ponor alebo šírenie.

  Obyčajnú omáčku uchovávajte tesne zakrytú v chladničke; pretože v najbližších niekoľkých dňoch nájdete spôsob, ako využiť túto vôňu, budete tak radi, že ste si ju udržali!

• 05 z 10

  Zvýšte chuť a suché praženie

  Mnoho mexických receptov zahŕňa krok, ktorý zahŕňa pečenie paradajok, chilli, tomatillos , cibuľu, strúčiky cesnaku alebo iné zložky na komáloch alebo v panvici nad nízkou až strednou teplotou. Toto sa nazýva suché praženie, pretože nezahŕňa olej alebo iný tuk. Aj keď je to ďalší krok v príprave jedál, stojí to za to; suché praženie dodáva zložitosť chuti, ktorá je inak nedosiahnuteľná.

  Opečenie sušených chiliek je potrebné vykonať s plnou pozornosťou, pretože papriky môžu rýchlo spaľovať. (Zlikvidujte spálené chleby, pretože môžu urobiť jedlo horké.) Rajčiaky, tomatillos a cibuľa však môžu byť suché pražené v rovnakom čase, ako si robíte inú prípravu jedál - stačí ich občas otočiť, aby mohli zhnednúť alebo len mierne spáliť na všetkých stranách.

  Ďalšie zložky, ako sú orechy, semená a celé korenie, sú tiež niekedy opékané na komáloch alebo panvici, a tým prinášajú svoje najlepšie príchute. Nádherné arómy, ktoré vznikajú z tohto procesu, sú skutočným a prirodzeným posilňovačom nálady.

• 06 z 10

  Nechajte Flavors Speak

  Veľa komerčných reštaurácií "mexických" jedál sa uschováva v tavenom syre a / alebo kyslej smotane. Napriek tomu, že skromné ​​množstvo týchto zložiek môže určite pridať zing do jedla, príliš veľa len udušuje ostatné chuti a obracia inak zaujímavé jedlo na niečo prakticky bez chuti. Pri použití týchto ozdôb prejdite podľa filozofie "menej je viac". Príliš veľa smotany a melty syr veľmi ľahko utlmiť veľmi chuť, ktoré dúfame, že bude spievať!

  Podobná námietka sa vzťahuje na korenie rasca . Zemný kmín sa často používa v jedlách typu Tex-Mex, ale v Mexiku samotnom je celá semenná rajčica omnoho bežnejšie používaná. (To je tiež často opékané pred pridaním do misky, pozri poznámku vyššie o suché praženie.) Kmín má silnú chuť a môže ľahko overpower akúkoľvek inú zložku; používajte to opatrne.

• 07 z 10

  Nebojte Piloncillo

  Piloncillo , sladidlo vytvorené naliatím nerafinovanej cukrovej trstiny do formy a sušením, je bežné v celej tropickej Latinskej Amerike, aj keď to ide aj mimo Mexika. Musí byť chutnejšie než biely alebo hnedý cukor - a obsahuje oveľa viac živín - piloncillo je základnou zložkou mnohých mexických jedál.

  Jediným problémom je, že piloncillo, či už v blokovej alebo kužeľovej forme, je hustá a veľmi tvrdá. Nie, myslím naozaj naozaj ťažké, ako keby v prípade, že to nebolo pre diamanty, to by bolo tou najťažšou látkou, známej ako človek. Rovnako ako pri stláčaní-kladivo-na-betónovej podlahe- nebude ťažké ani vylomiť. Verte mi, ľudia sa snažili.

  Ak chcete variť s týmito materiálmi, musíte byť múdrejší ako piloncillo; to znamená, použite svoj mozog, nie svoj tlmočník. Piloncillo sa rozpúšťa pomerne ľahko v horúcej vode, a preto sa tvorí sirup s touto látkou je zvyčajne jedným z prvých krokov v receptúre, ktorý ho vyzýva. Ak z nejakého dôvodu skutočne potrebujete vyschnúť, rošty piloncillo sú zvyčajne oveľa jednoduchšie, ako to búšiť.

  Skúste použiť originálne piloncillo, keď je to potrebné. Ak je jednoducho nemožné obstarať tam, kde žijete, nahraďte tmavohnedý cukor v akomkoľvek recepte, ktorý si vyžaduje piloncillo a pridajte čajovú lyžičku melasy na kilogram cukru; nebude to mať pravdu ako skutočný článok, ale urobíte veľmi prijateľnú aproximáciu.

• 08 z 10

  Využite čo najviac z domácich fazuliek

  Zatiaľ čo používate konzervované bôby je veľmi pohodlné (nezabudnite dôkladne opláchnuť celé bôby pred použitím, aby ste ich vypili), domáce varené sú omnoho chutnejšie.

  Fazuľa trvá do určitej miery variť, aj keď, takže je úplne zmysluplné ísť veľké. Kuchár dvojitý alebo trojitý, čo si myslíte, že budete potrebovať, potom zmraziť zvyšky. Pri najbližšom čase, keď budete potrebovať domáce mexické fazuľky, budete ich mať v ruke hneď!

  A prosím, prosím, neporušujte kardinálové pravidlo varených bôbov: Nikdy sa neodstráňte zvyškový fazuľa! V tej kvapaline, ktorá môže byť pridaná k polievkam a dusom, je toľko chuti, že by sa to malo považovať za zločin, ktorý by ho vyhodil.

  6 tipov pre varenie Veľké fazuľa

• 09 z 10

  Vyhnite sa slzám pri rezaní cibule

  Mexická strava používa veľa cibule a väčšina z nich je nakrájaná alebo nakrájaná. Folklór a veda prispeli k našim vedomostiam o tom, prečo plačeme pri rezaní cibule, a obaja sme vyvinuli techniky na vyhýbanie sa týmto slziam. To, čo funguje pre niektorých ľudí, nie je pre ostatných. Zmiešajte a zlaďte niektoré z nasledujúcich možností, aby ste našli vlastnú účinnú metódu:

  • Pred rezaním nechajte cibuľu zmraziť.
  • Použite veľmi ostrý nôž, aby sa zabránilo rozdrveniu cibule (čo uvoľňuje viac dráždivých látok do vzduchu).
  • Nakrájajte cibuľu na sporáku pod bežiacim ventilátorom.
  • Nakrájajte cibuľu vedľa umývadla. Nechajte vodovodnú batériu, pri studenej vode počas celej doby krájania alebo sekania.
  • Nakrájajte cibuľu vedľa zapálenej sviečky. Oheň spálí mnohé z nepríjemných plynov, ktoré spôsobujú slzy.

• 10 z 10

  Použite starostlivosť pri práci s Chiles

  Čierne papriky nie sú horúce len na jazyku, ale aj na koži a hlienových membránach. Napriek tomu, že pikantnosť korenia sa môže značne líšiť v závislosti od typu chile a rastových podmienok, je vždy najlepšie chyba na strane opatrnosti.

  Pri rezaní do čerstvých chiliek noste buď plastové rukavice, alebo veľmi opatrne, aby sa minimalizoval kontakt medzi vašimi rukami a vnútorným mäsom korenia (vrátane žíl a semien). Nedotýkajte sa tváre, vlasov ani očí. Umyte si ruky dôkladne horúcou mydlovou vodou, aby ste čo najviac vypili toľko kapsaicínu (olej v paprikách, ktorý spôsobuje ich korenistosť), ale naďalej sa nedotýkajte očí alebo iného citlivého miesta, kým si nie ste istí, že je všetka horiaca látka preč.

  Pri varení s chylmi nikdy neoprečte hlavu nad hrniec; pary alebo výpary môžu spáliť tvár a oči. Pravdepodobne zabudnete na tento tip - ale len raz.

  6 spôsobov, ako urobiť čílskeho korenia menej korenisté

  Ako variť s horúcimi papriky bez toho, aby sa spálili

  Typy zelených (alebo čerstvých) chile

  Autentická mexická kuchyňa - horúca alebo nie?