Typy zelených (alebo čerstvých) chile

Čerstvé čili papričky sú bežnou súčasťou mexickej kuchyne. Dobre rastú v horúcich klimatických podmienkach a môžu byť zberané počas celého leta, ale dosiahnu vrchol na konci leta a sú najlepšie, keď sa zozbierajú.

Zelené chiles prichádzajú v tisícoch odrôd a dokonca aj niektoré z tých istých druhov idú rôznymi názvami. To môže byť veľmi mätúce, ak hľadáte konkrétny typ korenia, takže tu je návod na niektoré z najpopulárnejších čerstvých chiles a niektoré mená, ktoré idú.

• 01 z 07

  Anaheim / Kalifornia Chiles

  Táto paprika je v Mexiku známa ako chile verde del norte , pretože je bežná v severnej časti tejto krajiny a prakticky neznáma v strednom a južnom regióne. Je to jedna z najbežnejších chile v juhozápadnej časti USA. Tieto dlhé, jasne zelené chiles boli odobrané z nového Mexika do Kalifornie na začiatku 20. storočia a boli chované tak, aby boli miernejšie, aby vyhovovali chuti norteamericanos tej doby. Oni sa stali obľúbenými v meste Anaheim v Kalifornii a papriky idú buď názvom - mestom alebo štátom.

  To je jeden z mála chiliek, ktorý si zachováva svoje meno, keď dozreje a suší. Preto, ak si recept vyžaduje Anaheim alebo Kalifornia papriky, mali by ste sa uistiť, že ste dostali tie správne recept, čerstvé a zelené alebo červené a sušené. Majte na pamäti, že zatiaľ čo tieto zelené chiles sú niektoré z najmenších okolo, môžu sa stále líšiť v ich úrovni tepla.

• 02 z 07

  Nové Mexiko / Hatch Chiles

  Tieto dlhé zelené chile sú prakticky totožné s kalifornskými a Anaheimovými papričkami, s jednoznačným rozdielom: sú oveľa horšie. Hatch chiles sú nové mexické chiles, ktoré sa pestujú v malom meste Hatch v Novom Mexiku a sú považované za prémiové zelené chiles. Každoročne sa konajú víkendy v Hatch Valley Chile, ktoré sa konajú v víkende Labour Day, kde do mesta dorazí až 30 000 ľudí, ktorí si kúpia a jedia tieto lahodné papriky. Hatch a New Mexico chiles môžu byť použité pre rovnaké jedlá ako Kalifornia a Anaheim chiles, ale sú výrazne horšie.

  Tieto sa nazývajú chile verde del norte na mexickom území, kde sú známe len v severných oblastiach.

• 03 z 07

  Poblano Green Chiles

  Tento druh papriky, ktorý bol pomenovaný po Pueble v Mexiku, má krásnu tmavozelenú farbu a je širší ako chile Anaheim. Je zvyčajne horšie ako Anaheim, aj keď jeho pikantnosť sa líši a môže byť niekedy veľmi mierna. Poblanos sa široko používa rôznymi spôsobmi po celom Mexiku a sú najčastejšie papriky používané pri príprave Chiles Rellenos a Chiles en Nogada. Po vysušení sa poblano nazýva ancho chile . Poznámka: V Spojených štátoch niektorí dodávatelia nesprávne označia poblano ako "pasilovú" koreň; iní misspell túto odrodu ako "pablano."

• 04 z 07

  Chilaca papriky

  Chilaca zelený chile je dlhý a úzky ako korenie z New Mexico, ale jeho farba sa pohybuje od bohatej zelenej (podobne ako poblano) po tmavú, čokoládovo hnedú. Používa sa v rôznych mexických jedlách, ale najčastejšie sa používa v sušenej podobe, keď sa označí pasilla chile .

• 05 z 07

  Jalapeño Peppers

  Výslovnosť: hah-lah-PEN-yoe

  Známe v Mexiku a mimo neho sú to najznámejšie čerstvé chile zo všetkých. Berú ich meno z Xalapa, tiež hláskoval Jalapa, v štáte Veracruz. Aj keď sú relatívne malé, zvyčajne nie sú. Jalapeños môže byť plnený a podávaný ako predjedlo (ako v " jalapeño poppers "), ale najčastejšie sa používa buď ako celok alebo nakrájaný, čerstvý alebo nakladaný ako korenie. Keď sušené a údené, jalalpeños papriky majú veľmi odlišnú chuť a sú nazývané chipotle chiles .

• 06 z 07

  Serrano Chiles

  Menšie a užšie ako jalapeños, serrano papriky majú tendenciu byť veľmi horúce. Obyčajne sa používajú v salsách a ako aróma, nie ako hlavná zložka jedla. Môžu byť pečené, ale môžu byť tiež nakrájané vo svojom čerstvom stave (udržiavanie alebo vyradenie semien) a používať ako topping alebo korenie pridať teplo a chuť na misku. Sušená verzia, nazývaná jednoducho sušená serrano alebo serrano seco , je pomerne neobvyklá.

• 07 z 07

  Habanero Peppers

  Výslovnosť: ah-bah-NEH-roh

  Chili habanero je jedným z najžhavějších papriky. Je zaoblená alebo zvonovitá a môže byť zelená, žltá, oranžová, červená alebo dokonca fialová alebo hnedastá. Spoločné v regionálnych kuchňoch polostrova Yucatan, habaneros sa najčastejšie používajú na ochutenie omáčok a salsy. (Vyskúšajte túto omáčku Yucatan Habanero.)

  - Zmenil Robin Grose