Čo to je a ako to používať
Listová sardinka je najvyššia trieda rôznych druhov slaniny.
Všetky bravčové múčky sú tvorené bravčovým tukom; termín sa zvyčajne používa na označenie taveného bravčového tuku vhodného na varenie. Leaf sadba pochádza konkrétne z viscerálneho alebo mäkkého tuku z obličiek a chrbta ošípanej. Ako taký má veľmi mäkkú, roztierateľnú konzistenciu pri izbovej teplote.
Surost, ktorý sa predáva v blokoch vo väčšine skladov, sa oproti tomu dodáva z tuku z celého ošípanej a spracováva sa rôznymi spôsobmi vrátane hydrogenácie, aby sa sádlo stalo stabilným, dezodorizovaným a udržiavalo tuhý pri izbovej teplote ,
Ako používať Leaf Sardinka
Podobne ako všetky druhy masti, sádlo z lístkov má vysoký bod fajčenia, takže je vynikajúcou voľbou na vyprážanie, pečenie a dokonca aj grilovanie.
Tiež, zatiaľ čo lístie sardinky nemá porky chuť tuku, to má jemné spätné poznámky jemné, jemné mäso, že hydrogenovaný masť chýba. Takže lupienka je dobrou voľbou, keď chcete, aby bol vysoký bod fajčenia, ale nechcete, aby konečný výrobok ochutnal ako bravčové mäso. Dva príklady, ktoré si na mysli: smažiť domáce šišky a robiť domáce hranolky .
Vzhľadom na prirodzený obsah vlhkosti a miernu arómu je pečienka určená predovšetkým na pečenie na použitie pri výrobe chuťových a šupinatých kôrovcov. Áno, pie crusts.
Skutočné sardinky môžu dokonca rozhodnúť, že rozširujú lístky na chlieb. Pridajte posyp soľou a uvidíte, prečo je to bežná prax v niektorých oblastiach sveta.
Na rozdiel od toho, sádlo z listov nie je dobré pre všetko. Jeho mäkšia konzistencia robí to zlá voľba, ktorá sa používa pri lúpaní .
Kde nájsť Leaf Sardinka
Nemá zmysel rozprávať lož, lístok sardinky môže byť zložitý na to, aby ste ho mohli sledovať. Budete mať to najlepšie šťastie v malých mäsiarňach, kde ich môžu vyrábať a predávať.
Ako si vyrobiť Leaf Sardinka
Vytváranie vlastných vecí je pomerne jednoduché, ak môžete nájsť tuk (znova budete musieť vyhľadať špecialista na mäsiarstvo, aby ste ho našli na predaj) a existujú dva hlavné spôsoby, ako to urobiť.
1. Mokrá metóda . Vložte viscerálny tuk z bravčového mäsa do hrnca s trochou vody a priveďte k varu, znížte na opekanie a varte, až sa tuk roztaví do vody. Nechajte vychladnúť a odstráňte sádlo.
2. Suchá metóda . Vložte tuk do hrnca alebo na panvicu na sporáku pri strednom ohni alebo v rúre 350 F a varte, až sa tuk roztaví (akékoľvek kúsky pokožky alebo mäsa sa zmení na hnedú a chrumkavú a celkom lahodnú).
Mokrý sádlo bude mať neutrálnejšiu chuť, zatiaľ čo sušené sádlo bude mať hnedý nádych a má mierne varenú chuť. V oboch prípadoch viete, že tavené bravčové mäso je odlíšená záležitosť.
Presuňte sardiniek do nádoby s uzatvárateľným vekom a uskladnite, ochladzujte, až na jeden mesiac.