Zozbierajte svoje zložky. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Ak chcete robiť rajas, potrebujete len pár vecí ...
2 libry Poblano Chiles
2 lyžičky olivového oleja (alebo iného oleja na varenie)
1 veľká biela cibuľka
1/3 šálky krému (alebo polovica a polovica pre ľahšiu verziu)
1/2 čajových lyžičiek soľ
02 z 10
Spustite cibuľu
Začnite variť cibuľu. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Odstráňte konce cibule a odstráňte šupku. Nakrájajte cibuľu na plátky 1/2 palca. Pomocou prstov oddeľte krúžky. Cibuľu umiestnite do liatinovej nádoby (môžete použiť iný typ panvice, ak nemáte liatinovú škatuľu) a olej nad ňou mrhnúť. Začnite variť cibuľu na strednom ohni, občas sa miešajte.
03 z 10
Pečieme chile
Pečieme chile. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Umiestnite zelené šálky na gril. Otočte ich každých 30 sekúnd. Keď sú škvrny čierne a blistrujú na všetkých stranách, sú pripravené. Odstráňte ich z tepla a nechajte ich vychladnúť, aby ste sa ich mohli dotknúť. Ak nemáte prístup k grilom, môžete ich tiež pečať v brojleri alebo na horúcej liatine (comal.)
04 z 10
Varenie cibule
Pomaly varíme cibuľu. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Keď cibuľa začne zmäkčovať, mali by tiež začať trochu hnedieť a byť sladšie, čo naznačuje, že prírodné cukry v cibule sa začali karamelizovať. Ak nie sú hnedé, pridajte 1/2 čajovej lyžičky cukru na panvu, aby ste urýchlili proces. Teplo udržujte na médiu, až kým začnú hnedieť, potom zahrejte na nízke, aby ste ich udržali varenie, ale pomalšie.
05 z 10
Príprava chile
Odstránenie pokožky z chile. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Po ochladení chladom na dotyk odstráňte čiernu pokožku. Niektoré z nich môžu byť ťažké odstrániť a niektoré malé čierne kúsky môžu zostať.
06 z 10
Odstránenie semien chmele
Odstráňte semená z chilli. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Nakrájajte každý chil a otvorte ho. Na orezanie semien a bielej žily použite lyžicu. Obsah zlikvidujte.
07 z 10
Krájanie chiliek
Nakrájajte pripravený chile na pásy. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Plátky chiliek nakrájajte na pásy s priemerom 1/2 palca. Môžete si ich rozdeliť, ak chcete, je to len otázka preferencie.
08 z 10
Pridanie chiles
Vložte chilličky do cibule. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Pridajte chilličky do cibule na varenie a rozmiešajte ich, až kým sa nezmiešajú rovnomerne.
09 z 10
Pridanie krému
Varenie rajas v krému. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Nalejte krém (alebo polovicu a polovicu) a odvlečte teplo späť na médium. Nechajte rajas v krmive vriec, až kým sa krém nezačne zahustiť, a držte sa cibule a chilli. Po zahustení krému odstráňte rajas z tepla a nechajte ju sedieť ešte jednu minútu pred podávaním.
10 z 10
Podávať rajas
Podávať rajas. Obrázok (c) 2011 Chelsie Kenyon licenciu na Rajas možno použiť ako prílohu (ako je zobrazené) alebo ju môžete použiť ako náplň pre tacos, burritos alebo quesadillas. Najlepšie je konzumovať čerstvé, ale v chladničke môžete skladovať vzduchotesnú nádobu až 24 hodín. Potom sa pri ohreve stane sliznatým.