Kľúčové limety sú sladšie ako perzské limety
Kľúčové limety sú tiež známe ako mexické vápno a západné indické vápno . Tento druh, kultivovaný už tisícky rokov v Indo-Malajskom regióne, je už dávno cenený za ovocné a dekoračné lístie. Sú menšie a majú viac semien ako bežnejšie perzské vápno. Zreteľná chuť týchto limetiek ich robí silne vyhľadávanou najmä pre jedlá, ako je klíček na limetku.
História kľúča vápna
Kľúčové vápno sa cez arabských obchodníkov dostalo do severnej Afriky a Blízkeho východu.
Neskôr sa uskutočnili križiaky v Palestíne a stredomorskej Európe. Columbus je pripísaný na prinesenie kľúčového vápna do Hispaniola (teraz známeho ako Haiti), kde ju nesli španielski osadníci na Floride.
Rozkvital južnú Floridu, najmä Florida Keys, a preto je súčasným spoločným názvom Key lime . Kvôli pôdam vyčerpaným hurikánmi sa miestni obyvatelia v roku 1906 zmenili z komerčných plodín ananasy na limety a podniky sa rozvíjali, až kým sa hurikán opäť nevychytal a nezmizol lipové háje. Nikdy sa nemali obnoviť. Dnes väčšina kľúčových limetiek pochádza z Mexika.
Povedať Limes Apart
Kľúčové limety sú oveľa menšie (ping-pong na golfové veľkosti) ako perzské limety, takmer sférické, s tenkou vrstvou a často obsahujú niekoľko semien. Zelené limetky sú v skutočnosti nezrelé plody, cenené kvôli ich kyslosti. Keď dozrievajú do žltej farby, obsah kyseliny sa značne znižuje, čo vedie k sladšiemu ovocia.
Šťava zeleného kľúčového vápna je známa svojou chuťou. Zatiaľ čo kľúčové limety sú šťavnatejšie než ich perzské náprotivky, rozdiel veľkosti znamená, že perzské limetky majú viac šťavy ako limetka. Ak nahradíte Key Limes receptom, ktorý vyžaduje perzské vápno (alebo len limes), budete musieť presne vedieť, koľko džúsu recept vyžaduje, a nie ako počet odšťavovačov.
Použitie kľúčových limitov
Čerstvá krvná vápna sa uprednostňuje pri aromatizovaní marinád , vďaka svojmu lákavému buketu a jedinečnej chuti vytvára limedaj a obloženie nápojov a doštičiek. Kvôli jej nedostatku je kľúčové vápno ťažšie nájsť mimo trhy na Floride a Kalifornii a môže byť dostupné len sezónne a / alebo na gurmánskych trhoch. Avšak mnohé veľké potravinárske reťazce teraz nesú fľaštičkové limetkové šťavy v konzervovanej ovocnej uličke v blízkosti fľaškovej citrónovej šťavy. Keďže Key Limes nie sú bežnou zložkou, ich cena sa môže meniť podľa sezóny a miesta. Nákup fliaš šťavy môže byť pre mnohých cenovo výhodnejšou voľbou.
Šťava sa používa pre sirupy a samozrejme aj kľúče z kyslých plodov . Bohužiaľ, väčšina komerčne dostupných kľúčových lipových koláčov sa v týchto dňoch vyrába z mrazeného koncentrátu perzského vápna, nie z vápna kľúča. Ak ste nikdy nemali pravý kľúč vápna koláč, stojí za to hľadajú.
Viac o limetách a vápna recepty:
Lime Kuchárske knihy
- Kľúčové limetové dezerty
- Kuchárske knižky na kľúče