Čo vám prichádza na zreteľ, keď premýšľate o mexických potravinách - fazuľa, ryža, horúce papriky? V skutočnosti, autentické mexické jedlo je do značnej miery o omáčkach. Existujú omáčky na varenie, stolové omáčky a balené omáčky; zriedka sa bude v Mexiku pochváliť jedlo alebo jedlo bez nejakej omáčky alebo aspoň k dispozícii.
Napriek úzkemu významu, ktorý má v Spojených štátoch, španielske slovo pre každú omáčku je salsa .
To je pravda, niečo od kečupu ( salsa cátsup ) alebo Worcestershire ( salsa inglesa ) po holandský ( salsa holandesa ) na ázijské sladké a kyslé ( salsa agridulce ) - všetky sú považované za salsy . Americká koncepcia salsy, zmesi na báze paradajok určenej na použitie s čipmi, je len jedna malá častica v obrovskom vesmíre.
Mexické tabuľové omáčky
Tabuľkové omáčky sú tie, ktoré sú logicky dostatočne často umiestnené na stôl, aby každá osoba mohla naliať, posypať alebo lyžičku na svoje jedlo v požadovanom množstve. Majú tendenciu byť korenisté, ale stupeň korenosti sa značne líši v závislosti od druhov papriky, ktoré sa používajú pri ich tvorbe, od zamýšľaného "cieľového" jedla (ov) a od regionálneho, ako aj od osobného vkusu. Americká "salsa" je stolová omáčka - ale je to len jedna zo stoviek odrôd.
Príklady stolových omáčok zahŕňajú pico de gallo a salsa verde .
Do tejto skupiny patria aj guacamoles a tie komerčne vyrábané fľaškované omáčky (často tmavo červené alebo oranžové farby - Valentina, Búfalo a Cholula sú niektoré bežné značky).
Aj keď nie sú presne vo forme omáčok, nakladajú sa aj nakladané papriky jalapeño a podobné korenie z jednoduchého dôvodu, že sa používajú podobne ako tabuľové omáčky.
Čo ich používať?
Tabuľkové omáčky existujú, aby sa zvyčajne zvykli na mimoriadne, takže ich nepodliehajte jednoduchému čipu.
Vyskúšajte ich na smažených alebo míchaných vajciach , obyčajných mäsoch, cestovinách a syrových jedlách (od quesadillas po mac a syr až po suflé), hamburgery a horúce psy, pečené alebo vyprážané zemiaky, polievky a jahody, a áno, tacos - najmä tacos.
Ktorá tableová omáčka sa použije kedy?
Všeobecne platí, že výber stolovej omáčky závisí od osobného vkusu a možností: urobte ten, ktorý sa vám najviac páči, alebo ten, pre ktorý máte náhodou zložky praktické. Ak budete mať hostí, často to dáva zmysel pripraviť viac ako jeden (s rôznymi úrovňami pikantnosti) - napríklad červené a zelené, napríklad krémové guacamole a pikantná salsa z paradajok - aby hostia voľba.
Samozrejme, existuje niekoľko jedál, ktoré sa tradične podávajú s jedinou tabuľkovou omáčkou. Cochinita Pibil, napríklad, je zvyčajne spárovaná s cibuľou a habanero omáčkou a tacos al pastor sa javí prirodzene s omáčkou Chile de Arbol. Venujte pozornosť odporúčaniam tabuľkovej omáčky, ak sú uvedené v konkrétnom mexickom receptúre.
Mexické varenie omáčky
Varenie omáčky sú tie, ktoré sa používajú na prípravu receptov. Hlavné ingrediencie misky sú zvyčajne umiestnené v omáčke od osoby, ktorá vyrába jedlo, na rozdiel od toho, že je posypaná omáčkou od osoby, ktorá ju jesť.
Varenie omáčky tiež majú tendenciu byť pikantné, aj keď často nie do tej miery, že tabuľka omáčky sú; to robí od tej doby, keď si myslíte, že jeden zvyčajne je oveľa oveľa viac varenie omáčkou ako stolové korenie.
Jednou z najlepších vecí o mexických kuchynských omáčkach je ich všestrannosť. Zatiaľ čo sú tu nejaké kuchynské omáčky, ktoré sú veľmi špecificky označené špecifickými jedlami (napríklad kuracie alebo morčacie s mäsovou omáčkou), prakticky každá omáčka na varenie môže byť použitá mnohými rôznymi spôsobmi. Príklad: bravčové mäso v zelenom omáčke je vynikajúce - rovnako ako kuracie, hovädzie, chicharrón, klobásy alebo dokonca aj vajcia v zelenom omáčke.
Omáčky sú často užitočné pri prispôsobovaní tradičných mexických jedál podľa chutí a potrieb každej konkrétnej situácie rodiny. Čas znížiť spotrebu červeného mäsa? Varenie omáčky takmer vždy funguje rovnako dobre ako kuracie, rybie alebo tofu.
Potrebujete ušetriť peniaze? Vajcia môže byť sviatok, ak je varené v lahodnej omáčke. Naučte sa robiť len jednu mexickú kuchyňu a pridáte do svojho repertoáru výkonný a všestranný základ.
Podkategórie varených omáčok
- Tomato a tomatillo omáčky sú vynikajúce výtvory, ktoré majú jeden z týchto zložiek ako ich hlavný prvok. Zvyčajne zahŕňajú buď čerstvé alebo sušené papriky, cibuľu, soľ a / alebo cesnak, a niekedy aj ďalšie zložky. Príklady: rancherová omáčka , verakruzová omáčka .
- Mole majú tendenciu byť relatívne husté a komplexne ochutené omáčky, ktoré obsahujú rôzne semená, byliny a koreniny. Niektoré dobre známe mlyny sú krtky poblano , Oaxacan black mole a zelené krtky .
- Mexické adobos sú vo všeobecnosti červené farby, pretože sú zvyčajne vyrobené zo sušeného korenia, ako je ancho chile alebo chipotle chile. Omáčka adobo môže byť kvapalina, v ktorej sa varené mäso alebo hustá pasta tretí na veľké kusy mäsa, čo jej dáva dymivý pikantnosť. (Termín adobo sa používa pre rôzne druhy prípravkov v iných latinskoamerických kuchyniach.)
- Pipiany sú pomerne husté omáčky vyrobené zo semien squash alebo iných semien, ktoré sú mleté a varené s inými zložkami.
- Krémové omáčky sa objavili v mexickej kuchyni v priebehu 19. a začiatku 20. storočia, keď všetko od Francúzska - vrátane francúzskej kuchyne - bolo v móde medzi hornými triedami. Smotanové a syrové omáčky sa v súčasnosti v Mexiku často používajú v nádobách určených na dovolenku a zvláštne príležitosti. Príkladom by mohla byť smotana a orechová omáčka nalievajúca sa na klasický Chiles en Nogada.