Chorizo je druh klobásy s pôvodom na Pyrenejskom polostrove (teraz Španielsko a Portugalsko). To je bežné v mnohých verziách vo väčšine Latinskej Ameriky.
Iberské chorizo a mexické chorizo zdieľajú názov a obaja sú klobásy, ale to je miesto, kde končí veľké podobnosti. Existuje veľa rozdielov medzi týmito dvoma.
Výslovnosť Slova Chorizo
Výslovnosť slova v mexickej španielčine je choh-REE-soh , pričom z sa vyslovuje ako s.
(Poznámka: portugalský termín pre túto klobásu, ktorý sa vyslovuje podobným spôsobom, je chouriço .)
V kastilskej španielčine sa chorizo vyslovuje skôr ako choh-REE-thoh , pričom z má zvuk, aký si myslí .
Zloženie Chorizo
Chorizo sa zvyčajne vyrába z bravčového alebo hovädzieho mäsa , aj keď existujú kuracie verzie, rovnako ako exotické vydanie z mäsa ako je iguana alebo pštros. Rovnako ako u mnohých iných výrobkov z mäsa alebo "obedového mäsa", chorizo často obsahuje časti zvieraťa, ktoré by sa kvôli ich vzhľadu alebo štruktúre inak nepoužili.
Mexická a iberianská verzia tejto klobásy sa vyrába v množstve regionálnych a kultúrnych odrôd , ako aj v množstve kvalitatívnych úrovní vo svojich krajinách. Nasleduje iba základný opis, ktorý sa vzťahuje na väčšinu týchto mäsových výrobkov.
Mexické chorizo sa takmer vždy vyrába s mletým čerstvým, surovým bravčovým mäsom.
Dodatočný bravčový tuk sa často pridáva do mäsa a zmes obsahuje aj bylinky a / alebo korenie, papriky (chuť a farbu) a ocot. Finálny produkt je zvyčajne plnený do krátkych spojov v jedlých alebo nepožívateľných črevách a "starne" sušením vzduchu z ktoréhokoľvek miesta na jeden deň až týždeň.
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na mexický chorizo alebo tento iný recept na mexickú chorizo .
Iberian chorizo sa zvyčajne vyrába bravčové, hoci hovädzie mäso nie je nezvyčajné. Zložky zvyčajne obsahujú údená paprika, bylinky, cesnak a biele víno. Zmes je plnená do prírodných alebo umelých čriev krátkych až pomerne dlhých, fermentovaných a pomaly fajčených; fajčenie pomáha zachovať mäso a výrazne prispieva k chuti produktu. Konečný výrobok sa potom vytvrdzuje na vzduchu niekoľko týždňov, ak nie je veľa. Recept na španielsky chorizo
Používanie Chorizo
Mexické chorizo musí byť varené pred jedlom . Jeho mäkká textúra vo všeobecnosti bráni tomu, aby bola nakrájaná alebo zjedená s obalom, takže táto klobása sa vyberie z jej puzdra - ak bola dokonca zabalená do jedného - a vyprážaná pred spotrebovaním alebo použitím v inom receptúre.
Jeden z nich obyčajne zdobí mexické chorizo v panvici, oddeľuje kúsky vidličkou alebo iným riadom tak, aby bolo všetko mäso rovnomerne varené a jeho charakter je zjavný. Ak je mäso zjedené, vyliata sa nadbytočná mastnota. Toto grasa de chorizo sa často používa na iné účely, a to podobne, ako sa tuku na slaninu priraďuje na ochutenie iných jedál.
Dokonca aj varené chorizo je zriedkavo konzumované tak, ako je; jeho silná, korenistá chuť ho robí skvelým prvkom pre kombináciu (v relatívne malých množstvách) s inými zložkami.
Chorizo s míchanými vajcami je bežným príkladom, rovnako ako zrnká fazuľa ochutené klobásou. Pozrite si zoznam častejších použití mexického chorizo.
Španielsky a portugalský chorizo, ktorý bol vyliečený alebo údený, sa nemusí spotrebovať pred konzumáciou. Mnoho odrôd má textúru, ktorá je ideálna na krájanie a jesť ako občerstvenie alebo predjedlo (ako v "tapas"). Mäkšie, tučnejšie druhy Iberian klobásy sú ideálne pre pridanie chuti a textúry na polievky, dusené a ďalšie varené prípravky.
História Chorizo
Žiadny typ dnešného chorizo nemohol existovať bez stretnutia medzi Európou a Novým svetom, ku ktorému došlo v desaťročiach po roku 1492.
Bravčové mäso je základnou potravou na Pyrenejskom polostrove po mnoho storočí a vyliečenie mäsa, aby sa zachovalo, bolo vyvinuté z nutnosti - ale moderná verzia chorizo sausages nebola možná až do "objavenia" Ameriky.
Jedna z najčastejších zložiek španielskej chorizo, paprika alebo pimentón je vlastne množstvo sušených a práškových chilli papričiek a tieto papriky pochádzajú z Nového sveta. Táto korenie, ktorá je dnes rozhodujúca pre chuť aj farbu chorizo, bola v Španielsku prinútená skorými conquistadormi a obchodníkmi.
Chorizo, produkt z bravčového mäsa, neexistoval v Mexiku pred dobytím. Legenda hovorí, že conquistador Hernan Cortes bol ten, kto začal prvú operáciu chovu ošípaných (v centrálnom Mexiku Toluca Valley, chorizo-robiť centrum až do tohto dňa). Rozhodne platí, že domáce ošípané (rovnako ako hovädzí dobytok, ovce a kozy) boli prenesené do Ameriky zo strany Španielov. Dostupnosť mnohých rôznych druhov papriky na korenie a použitie octu namiesto bieleho vína (ktoré bolo vo všeobecnosti nedostupné) ovplyvnilo vývoj dnešného mexického chorizo.
Dnes sa mexická odroda vyrába po celej krajine, hoci oblasť okolo Tolucy (hlavné mesto štátu Mexiko) je oblasť najznámejšia pre klobásy a v posledných desaťročiach vývoj chorizo verde , zelenej klobásy, ktorá dluží ich farbu na zaradenie koriandra, tomatillos a / alebo zelených chile.