Der Schinken je nemecké maskulinné podstatné meno, čo znamená "šunka". Existuje veľa štýlov šunky v kontinentálnej Európe, kde sa môžu ošípané zdvihnúť tým, že ich kŕmia včielmi a žaludmi v lese ( die Schweinemast ). Vytvrdená šunka sa vyrába už od stredoveku, väčšinou pre stolíky bohatých alebo pre námorné dávky. V bohatších štátoch (West Phalia) sa vyvinuli ovocie vyliečené vzduchom, zatiaľ čo chudobnejšie štáty ako Sasko a Selisia mali menej bravčového mäsa a jedli čerstvé.
Jednou z veľkých tajomstiev sveta je, ako sa vytvárajú určité kusy bravčového mäsa, najmä sušené a vysušené šunky. Nemci zdokonalili niekoľko druhov šuniek okrem svojich kreatívnych klobások.
Čerstvá vs. vyliečená šunka
Šunka je termín zadnej nohy a chrbtovej časti ošípanej, za chrbtom a bruchom, ktorý sa vyrába na slaninu. Šunka môže byť čerstvá, čo znamená, že je nevytvrdená alebo vyliečená, sušená alebo údená, alebo kombinácia troch.
Neošetrená šunka je bežná mäsa, podobná pečeni, a pri jej uvarení sa stáva sivou, zatiaľ čo vyliečené alebo údené šunky sú ružové alebo hnedé.
Nezabezpečené šunky chutia ako bravčové mäso (rovnako ako bravčové kotlety ). Musia byť solené na chuť. Vytvrdené šunky sú už slané a kúsky šunky alebo šunková kosť sa často používajú na ochutenie iných jedál.
Šunka môže byť vyliečená alebo údená s nohou kosť v nej, ale kosť je často odstránená pred spracovaním. Ak je odstránená, šunka môže byť valcovaná alebo zatlačená do okrúhleho tvaru alebo na štvorhranný bochník a niekedy je viazaná strunou, ktorá ju drží.
Typy nemeckej šunky
Niekedy sa predné rameno používa na výrobu šunky, ktorá sa potom nazýva pikniková šunka alebo Vorderschinken v nemčine ( Vorder - označuje predné a Schinken je slovo pre šunku.).
Kochschinken, čo je šunka na varenie, je najjednoduchší druh šunky a tiež najjednoduchšie sa doma.
Kochschinken je vyliečený, nazývaný Nemcom je nakladaný alebo gepöckelt , a to buď vstrekovaním zmesi vody, ružovej soli a korenia (bežná v priemyselnej výrobe), alebo mokrým vytvrdzovaním so soľankou rovnakého roztoku.
Po niekoľkoročnom vytvrdnutí sa šunka varí a potom zmrazí na ľahké krájanie. Niekedy sa fajčí len niekoľko hodín pred alebo po varení.
Známy štýl šunky, ktorý je podobný ako Kochschinken, je americký country ham , ktorý musí byť varený; sladká vyliečená "mestská šunka", ktorú nájdete v sekcii deli; špirálovité krájané vykostené šunky, čo je len spôsob rezania v kontinuálnom kuse; a konzervovaná šunka, ktorá bola uvarená v plechovke a často pokrytá aspikom.
Tradičné šunky
V Nemecku sa plátky Kochschinken používajú na špargľové večere a vyrábajú kožušinu Brötchen (plnené kotúče alebo sendviče), ako aj v teplých a studených rezancových miskách. Varenie celých šuniek je pomerne zriedkavé, je bežnejšie uvariť plátky a pečienky.