Keď sa nabudúce nebudete môcť rozhodnúť, či chcete na večeru pripraviť mexické alebo talianske jedlá, prejdite na tento vynikajúci kompromis. Pastel Azteca (nazývaný tiež Budín Azteca ) vrstvy mexických prísad, s kukuričné tortilly hrá úlohu, ktorú lasagna rezance robia v talianskej misky , a výsledok je čistý génius.
Mexická lasagna je dokonalým príkladom fúzie kultúr, ktoré tvoria moderné Mexiko: tortilly, chiles a tomatillos v omáčke zase v predkolumbovskej dobe, zatiaľ čo kuracie mäso a syr prichádzali s Conquistadors. Krém prináša myseľ francifikácie v mexickej kuchyni, ktorá bola na vrchole v druhej polovici roku 1800.
Pred začatím prípravy tejto misky musíte urobiť rozhodnutie - smažiť alebo nie. Tradične používané tortilly boli veľmi krátko vyprážané v oleji, čo je krok, ktorý zlepšuje ich štruktúru pre tento typ použitia. Avšak mnohí moderní kuchári, ktorí sa snažia znížiť obsah tuku vo svojej strave, tento krok preskočte. Fritovanie tortilly dodáva ďalší, mierne špinavý krok k receptu a zvyšuje jeho hladinu kalórií a tukov, ale vedie k lepšiemu produktu; nezriedená tortilla sa namočená omáčkou počas pečenia a stráca konzistenciu. Rozhodnete sa, ktorá možnosť je lepšia vo vašom prípade, pretože obe možnosti sú bien sabroso .
Čo budete potrebovať
- 2 stredne veľké až veľké
- poblano chile papriky
- 2 šálky (1/2 liter) salsa verde varenie omáčka (domáce alebo z pohára)
- 1 malá parta čerstvého koriandra
- ½ šálky mexickej krémy alebo kyslej smotany
- Olej na smaženie (voliteľné)
- 8 až 10 tortilly na studenú kukuricu (prednostne zostalo od predchádzajúceho dňa)
- 3 až 4 šálky varené, drvené kurča
- 1-1 / 2 šálky dobre odvodnenej varenej zmiešanej zeleniny (mrkva, zelené fazuľky, hrášok, kukuričné zrná atď.
- 8 uncí (225 gramov) strúhaného syra (vyberte
- Chihuahua, mexický manchego alebo nejaký iný druh, ktorý sa pekne topí)
Ako to urobiť
Pečené chilli poblano pod brojlerom alebo priamo nad horákom plynového sporáka, až kým sa nenaplní na všetkých stranách. Odstráňte kožu, stopky a semená. (Viac informácií nájdete v časti Ako vyprážať chile )
Vystrihnite mäso z pražených chiliek na veľmi tenkých pásikoch alebo ich nakrájajte na kúsky asi štvorcového (1 cm).
Umiestnite asi 1/3 z chilských prúžkov alebo kúskov do mixéra a pridajte salsa verde, koriandro a krém. Postupujte až do úplného zmiešania.
Ak ste sa rozhodli smažiť tortilly, nalejte olej do panvice, až kým nie je asi o jeden centimeter hlboký. Zahrejte olej. Pomocou klincov položte tortillu do horúceho oleja približne na 2 sekundy, otočte a potom nechajte 2 sekundy. Tortilla by nemala meniť farbu ani byť ťažká. Odstráňte tortillu z oleja, pretrepte ju cez panvicu, aby ste vypustili prebytočný olej a vložte ho na platňu. Pokračujte tak, kým sa všetky tortilly krátko vyprážajú. (Táto technika sa často používa v tradičnej mexickej kuchyni a je známa ako pasar las tortillas por el aceite , ktorú možno preložiť ako "prechod tortilly cez olej").
Tortilly (bez ohľadu na to, či boli vyprážané alebo nie), umiestnite na reznú dosku. Odrežte ich do dvoch a vytvorte polkruhy.
Otočte rúru na teplotu 375 F (190 ° C), aby sa mohla zohriať, kým dokončíte zvyšok prípravku.
Nalejte miešanú omáčku do širokej, plytkej misy. Jeden po druhom zdvihnite kúsok tortily s kliešťami a vložte ju do omáčky a otočte ju raz, aby sa obe strany pokryli. Vložte ho do spodnej časti ľahko namazaného skla alebo kovového tanierového taniera, ktorý meria približne štvorcový meter (20 centimetrov). Pokračujte tak, až kým nebude dno úplne zakryté (čo by malo trvať 5 alebo 6 polovíc tortilly).
Položte polovicu zostávajúcich chiliek poblano, polovicu kuracieho mäsa a polovicu zeleniny na vrchole tortilov v miske. Posypte jednu tretinu rozdrveného syra. Na začiatku s niekoľkými lyžičkami omáčky.
Postup zopakujte tak, aby ste vytvorili ďalšiu vrstvu omáčok pokrytých tortilly pokrytou chilli, kuracím mäsom, zeleninou a syrom.
Vytvorte poslednú vrstvu tortilov pokrytých omáčkou. Posypte zostávajúci syr na vrch a rozložte zvyšnú omáčku okolo strán pekáča.
Pečieme asi 30 minút, kým omáčka nie je bublinková a syr je mierne hnedý.
Vezmite si lahodnú mexickú lasagnu z rúry a nechajte ju sedieť pri izbovej teplote po dobu 15 minút tak, aby mohla trochu pevne.
Použite ostrý nôž na rezanie misky na štvorce a špachtľu na misky na jednotlivé dosky. Ak chcete, servírujte svoju mexickú lasagnu so stranou fazule ( frijoles de la olla ) alebo fazuľami z fazule .
Variácie na mexickej lasagne
Neexistuje žiadne pravidlo, ktoré by hovorilo, že musíte použiť tento sójový prípravok. Nahraďte akúkoľvek inú mexickú kuchyňskú omáčku - Rancherovú omáčku , krúžok atď. - pre zelenú omáčku.
Použite hovädzie mäso alebo bravčové mäso v mieste kuracieho mäsa. Stačí sa uistiť, že mäso je varené, kým je veľmi jemné, takže ho možno ľahko odrezať vidličkou, ak je to potrebné, akonáhle sa podáva.
Ak by ste dali prednosť vegetariánskym jedlám, nahraďte kurčaťa hubami : nakrájané šampiňóny s nakrájané cibuľou a nakrájajte na lasagne.
Urobte tento pokrm ešte viac mexický (a trochu viac fantazijne) pomocou čerstvých squash kvety namiesto zmiešanej zeleniny. Mierne sautee kvety s niektorými kukuricami a kúskom nakrájanej cibule pred použitím v receptúre.