01 z 04
Čo je Piloncillo?
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon licenciu na. Piloncillo, ktorého názov znamená "pylón" pre jeho kónický tvar , je surová forma čistého trstinového cukru, ktorý nebol spracovaný. Pretože nebol spracovaný, má zlatohnedú farbu a lahodne bohatú chuť podobnú melasy , hoci v nej nemá melasu.
Na rozdiel od hnedého cukru , ktorý sa niekedy vyrába potiahnutím rafinovaného bieleho cukru melasou, je piloncillo čistý cukor bez prísad. Môžete použiť piloncillo kdekoľvek by ste použili iné sladidlá.
Piloncillo sa predáva v unge v tvare kužeľa v blanco (svetlo) a oscura (tmavom). Môžete nájsť malé 2-unce kužele celú cestu až do veľkých 8-unce kužeľov. Piloncillo je niekedy uvedené v recept v librách, ako v "1 libra piloncillo", ktorý znie ako veľa, ale to je len 2 z 8-unce kužeľov.
Merania pre piloncillo sú vždy v hmotnosti. Kužele uľahčujú meranie, pretože sú predzpracované v bežných dávkach pre recepty. Nevylievajte kužeľ a potom ho nasypte do šálky (niekedy označovanej ako 8 uncí), alebo budete mať nepresné množstvo.
02 z 04
Ako používať Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon licenciu na. Ak nemáte piloncillo na ruky, môžete nahradiť 1 šálku tmavohnedého cukru a 1 lyžicu melasy za každý kužeľ 8 až 9 uncí.
Niektoré lahodné mexické recepty používajúce piloncillo zahŕňajú capirotada , chlebový puding a atol (horúci nápoj na báze kukurice).
Ale skôr ako použijete piloncillo v recepte, musíte to rozdeliť. Existujú dva správne spôsoby, ako to urobiť - pomocou mriežky alebo sekania.
03 z 04
Rezanie Piloncilla
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon licenciu na. Krájanie piloncilla je jedným z najrýchlejších spôsobov, ako to rozdeliť.
Použite ostré, zúbkovaný nôž v krájanie, aby škrabanie a nakrájanie piloncillo. Niektoré väčšie kusy sa môžu v priebehu tohto procesu roztrhnúť, ktoré môžete ďalej rozsekávať, alebo nechať kusy v závislosti od toho, čo je recept na.
Ak vyrábate sirup, kúsky sa rozpadnú. Ak robíte niečo ako atol, budete chcieť minimálne kúsky, pretože piloncillo nebude mať toľko času na rozpustenie.
Ak je piloncillo príliš tvrdé, môžete ho zmäkčiť mikrovlnami na 10 až 20 sekúnd, aby ste s ním ľahšie pracovali.
04 z 04
Mriežka Piloncillo
Piloncillo Image (c) 2009 Chelsie Kenyon licenciu na. Pre veľmi jemné piloncillo používajte strúhadlo. Vŕtajte piloncillo nad povrch strúhadla, aby ste ho brúsili.
Táto metóda je účinná, ak je potrebná jemnejšia piloncillo. Trvá to trochu viac času, než si to nakrájame.
Pamätajte, že ak je piloncillo ťažké alebo ťažko pracovať, mikrovlny to 10 až 20 sekúnd (možno ešte dlhšie pre extrémne tvrdé piloncillo) zmäkčiť.