Mole (vyslovuje sa v dvoch slabikách, moe-leh) je klasická mexická chilská omáčka s pôvodom v pre-hispánskej dobe.
Existuje v nespočetných verziách v celej krajine, ktoré sa odlišujú farbou, konzistenciou, prísadami a používaním podľa geografickej polohy, rodinnej tradície a miestnych preferencií.
Mole sa najčastejšie používa ako omáčka na kurčatá, ale bežne sa používa aj bravčové alebo morčacie. Zostatková krémová omáčka je vynikajúca na výrobu enchiladas alebo použitie ako korenia pre ryžu, vajcia a iné potraviny.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky bravčovej sardinky
- 1 cibuľa (olúpaná a nakrájaná na plátky)
- 8 strúčiky cesnaku
- 3 paradajky (pečené a lúpané)
- 1/4 šálky arašidov (nesolené alebo nesladené arašidové maslo)
- 1 lyžica oregano (sušená, mexická)
- 1 škoricová škorica (rozdelená na malé kúsky)
- 1/4 čajovej lyžičky anízu
- 3 pepzové kukurice (celé)
- 1/4 lyžičky tymiánu
- 1 hrebeň (celok)
- 1 lyžička kakaového prášku
- 12 guajillo chiliek (namočených v horúcej vode, odkôrnených, pražených a naočkovaných)
- 1/4 šálky hrozienok (namočených vo vode na zmäkčenie)
- 1/4 šálka pripraveného masa (surový
- kukurica tortilla )
- 4 šálky kuracieho vývaru
- Obloha: opekané sezamové semienka (voliteľné)
Ako to urobiť
Poznámka: Tradičné metódy varenia vyžadujú, aby sa každá zložka brúsila sama od seba v molcajete (malta a talíř ), ale mixér bude robiť prácu v poriadku.
- Zahrejte maslo do veľkej hrnca. Pridajte cibuľu a cesnak a varíme, až kým cibule nebudú priesvitné. Odložiť.
- V mixéri očistite pečené paradajky s arašidmi alebo arašidovým maslom. Pridajte oregano, škoricu, aníz, korenie, tymian, klinček a kakaový prášok a zmiešajte, aby ste dosiahli hladkú pastu.
- Pridajte cibuľu a cesnak do nádoby mixéra a znova pretrite. Pridajte chilli a hrozienka a zamiešajte ich do hladkej pasty.
- Nalejte všetok kuracie vývar s výnimkou 1/4 šálky do veľkej nádoby na varenie.
- V samostatnej malej miske urobte zuby zmiešaním masa s vyhradeným 1/4 šálkou kuracieho vývaru. Zmiešajte ružičku do vývaru a jemne ho jemte.
- Pridáme do nádoby pražené ingrediencie. Zasypte 1 hodinu. Odkryjte a pokračujte v varení, až kým sa krtek nestlmil podľa vašich predstáv.
- Použite svoje domáce krtek ako omáčka na varené kusy kurčiat alebo moriek, alebo varené kusy bravčového mäsa, kropiace opekané sezamové semienka nad každou časťou, ako je to podávané, ak je to žiaduce. Akýkoľvek zostávajúci krtek bude chutný na ryžu alebo smažená vajcia alebo použitý ako enchilada omáčka.
Tradičné Mole
Tradičné krtky často obsahujú 40 rôznych zložiek a viac dní na prípravu.
Našťastie pripravená močová pasta - pripravená k jedlu po riedení a vyhrievaní - sa dá ľahko nájsť v supermarketoch v dnešnej dobe v Mexiku aj mimo neho.
Ak sa cítite trochu ambicióznejšie, skúste veľmi zjednodušený (hoci stále chutný) recept zhotovený z nuly.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 525 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 1,425 mg |
| sacharidy | 74 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 16 g |