Zatiaľ čo nie sú najspokojnejšie (ako v "najhorúcejšom") jedle na svete - existujú ázijské a africké kuchyne, ktoré by mohli byť pre tento titul - mexické jedlo je známe svojou kořenitosťou. Mexiko bolo v konečnom dôsledku kolískou štipľavého domáceho domácenia a stovky čerstvých a sušených odrôd sa pestujú a používajú v krajine.
Pochopenie korenia a chuti
Kapsaicinoidy sú prírodné zlúčeniny prítomné v paprikách, ktoré vytvárajú pocit tepla.
Poctivosť konkrétneho čili je hodnotená v jednotkách Scoville . Papierové papriky neobsahujú kapsaicín, preto hodnotia 0 na stupnici Scoville. (V Mexiku sa taktiež bežne nekonzumujú.) Habanero chiles, ktoré obsahujú veľa kapsaicínu, majú hodiny okolo 300 000 jednotiek Scoville a patria medzi najhorúcejšie papriky používané v mexickej kuchyni. Jalapeños (asi 5 000 Scovilles) a poblanos (asi 2 000) sú pár chile, ktoré najviac používajú kuchári v Mexiku.
Chiles však nie je len o teple; chuť korenia má tiež veľký význam. Mnohé jedlá vyžadujú veľmi špecifické chile, pretože to sú tie, ktoré "idú" s inými prísadami, aby sa jedlo stalo. Jasná príchuť čerstvého jalapeña je v konečnom dôsledku veľmi odlišná od fajčenia chipotleho korenia, hoci ich skóre Scoville je podobné.
Radosť z pikantných potravín je učený zvyk
Nikto sa nenarodil pri vyhľadávaní pikantných chutí a dokonca ani v Mexiku, chile nie je všeobecne ponúkané malým deťom a deťom.
Postupne sa do detskej strave zavádzajú korenené papriky, až kým nebudú schopní jesť to isté jedlo ako dospievajúci a dospievajúci. Napriek tomu tam bude vždy len pár ľudí, pôvodom z Mexika, ktorí idú celý svoj život bez toho, aby sa naozaj ohriali až do čierneho korenia.
Spice v mexických jedlách
Nie všetky mexické jedlá sú horúce - nie dlhý záber!
Spoločné každodenné cestovné ako grilované mäso, milanesas (polievka z hovädzieho, bravčového alebo kuracieho cesta), polievky, ryža a fazuľa sú zvyčajne úplne bez kapsaicínu a čakajú na zdobenie - alebo nie - podľa chuti každého večera s horúcim domácim stolom omáčky , fľaškové omáčky alebo iné korenie na báze čili.
Ostatné autentické každodenné a slávnostné jedlá, ktoré sa hodia do tejto zvyčajne neohriatej kategórie, sú quesadilly, cestoviny v paradajkovej omáčke (servírované ako prvý kurz), smažené ryby, flautas alebo tacos dorados , salpicón (šalát s mletým mäsom), albondigón ), krevety z cesnaku, cochinita pibil , atol , buñuelos , mrazené ovocie a šalvia .
Európskeho vplyvu
Mexická kuchyňa bola výrazne ovplyvnená francúzskou kuchyňou počas 19. a začiatku 20. storočia a mnohé z takzvaných "francúzskych" jedál zvyčajne neobsahujú papriky. Niekoľkými príkladmi by mohli byť krémové polievky; Smotanové omáčky na mäso a cestoviny; šunka, tuniak alebo zemiakové krokety; a sladké a slané palačinky, peny a chleby.
Samozrejme, existuje veľa potravín, ktoré vznikli v Španielsku a ktoré sú teraz populárne vo verziách po celej Latinskej Amerike, vrátane Mexika, ktoré neobsahujú papriky, ako sú churros, flan a chicharrón (smažené bravčové mäso).
Picadillo a empanadas , ktoré majú širokú škálu výplní v závislosti od oblasti, v ktorej sú vyrobené, sú často bez chile.
Malý korenie alebo veľa korenia?
Mnoho iných autentických mexických jedál sa výrazne líši v množstve prítomného kapsaicínu, v závislosti od toho, kto robí varenie a pre koho. Kaktusový šalát, tamales, kuracie alebo bravčové maslo v ovocnej omáčke (ako je pomarančový džús alebo slivky), esquity (kukurica z kohútika ) a ceviche sú niektoré príklady. Existuje niekoľko známych trikov, ktoré používajú niektorí kuchári na zníženie koreniny jedál, v ktorých sú chiles hlavnou zložkou a často sa používajú s vypchávanými poblano alebo jalapeño chiles a rajas (pásy poblano chiles, často v smotane omáčka).
A potom sú tu extrémne pokrmy, ktoré sú zvyčajne určené na ohnivé zahriatie, ako napríklad Camarones a la diabla , chilorio , tortas ahogadas (typ sendviča namočený v chilovej omáčke, obľúbený v Guadalajare ) a chilli habanero stolová omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva spolu s mierne ovládanou kochinitou pibil .
Napriek tomu sa však jedlá, ktoré obsahujú pomerne veľké množstvo pikantných papriek, často môžu trochu "zmierniť" za konkrétnu stravu s prídavkom sladkej alebo kysanej smotany alebo s jedlom spolu s jemnými jedlami, ako je ryža a fazuľa.
Spodný riadok
Mexická kuchyňa si môžete vychutnať každý. Tí, ktorí uprednostňujú mierne cestovné, nájdu veľa príležitostí na vychutnávanie receptov na tejto internetovej stránke aj v kuchárskych knihách, bez ohľadu na to, či chcú postupne zvyknúť na papriky chilli. Ľudia, ktorí môžu žalúdočné korenené jedlá, budú samozrejme mať den sena s mexickými jedlami, samozrejme, zatiaľ čo tí, ktorí sú milovníkmi horúceho pepperu, môžu vždy pridávať do stravy viac kapsaicínu s prídavkom omáčok a korenín na báze chilli. Nie je dobré ospravedlnenie, aby nemal mexiku!