Epazote (vyslovuje sa eh-pah-ZOH-teh ) je aromatická bylina bežne používaná v kuchyniach a tradičných liekoch stredného a južného Mexika a Guatemaly. Jeho trochu štipľavý chuťový profil je mnohými označovaný ako "liečivý" a má poznámky o oregano, aníz , citrus, mäta a dokonca aj decht alebo kreozot.
Zariadenie Epazote
Epazote rastlina je listová ročná alebo krátkodobá viacročná rastlina, ktorá môže dosiahnuť výšku 4 stopy.
Jeho tmavo zelené, dlhé, štíhle, zubaté listy končí v bode. Kvety sú zelené a veľmi malé; produkujú tisíce drobných semien
Rodilý do Strednej Ameriky, kde bol pestovaný na kulinárske a medicínske účely na nespočetné množstvo generácií, epazota sa rozšírila ako "burina" (rastúca v prázdnych dávkach a cestách) vo veľkej časti Severnej a Južnej Ameriky a dokonca aj do Európy a Ázii, kde prakticky nikto nevie o svojich použitiach.
Kulinárske využitie Epazote
Táto bylinka sa používa takmer výlučne v tradičnej mexickej a guatemalskej kuchyni, kde sa používajú čerstvé listy a citlivé stonky. Epazote je rastlina so silnou chuťou a soľou, takže nie všetci k nej pristúpia hneď. Môže to byť trochu nadobudnutá chuť, ale do mnohých jedál dodáva nádhernú rustikálnu vrstvu chuti.
Epazote sa najčastejšie používa na sezónu frijoles de la olla (fazuľa) , najmä ak sú fazule čierne.
To je tiež obyčajné v dusených a rustikálnych jedlách so šampiňónmi alebo kukuricou. Vetvička byliny sa často nachádza vo vnútri quesadilly pripravenej z kukuričných tortillov. Chuťové zložky v epazote nie sú dlho teplo, takže bylinka bola pridaná do pokrmov blízko konca varenia.
Okrem svojej funkcie ako dochucovadla sa epazota tiež pokladá za zníženie plynov a nadúvanie, ktoré mnohí pri jedení fazule a krížovej zeleniny.
Liečba Epazote
Táto bylina sa už po stáročia používa v tradičnom bylinnom lekárstve na liečbu intestinálnych parazitov u ľudí a domácich zvierat. Epazotový čaj sa vyrába z listov rastliny a / alebo kvetov a požíva sa v miernom množstve. Črevné kŕče a iné problémy s žalúdkom a pečeňou sa môžu liečiť rovnakým spôsobom. Epazot môže byť toxický pri požití v nadbytku, avšak táto liečba sa nepoužíva v súčasnej západnej medicíne (humánnej ani veterinárnej), pretože existujú aj iné, rovnako účinné lieky.
Kde nájsť Epazote
Listy a stonky tejto rastliny sa používajú takmer výlučne vo svojej čerstvej forme v rodnej krajine. Svazy sa môžu zakúpiť v niektorých mexických obchodoch s potravinami alebo na farmárskych trhoch. Ak máte dostatok šťastia, aby ste nakúpili nejaké, ale potom zistíte, že potrebujete len malú časť, ihneď neváhajte zmraziť zvyšok. Vzhľadom k tomu, epazote je konzumovaný varené, nie je potrebné udržiavať ostré, a zmrazenie je dobrý spôsob, ako udržať bylinku na ruky.
Ak nemôžete získať čerstvé, rastiete si sami; je to ľahko rastúca a vydatná ročná. Epazote semená sú k dispozícii on-line, ak nemajú na sklade v miestnom záhradnom centre.
Ak nie ste schopní dostať to čerstvé a nemôže rastie, aspoň sa snaží dostať niektoré z bylín v sušenej forme.
(Našiel som sušené epazote v špeciálnych bylinkových a koreninových obchodech, oba tehly a malty a on-line.) Chuť sušenej formy tejto bylinky bude oveľa menej intenzívna, ale dá vám originálny mexický chuťový profil, t dostať kdekoľvek inde.
Word Epazote a jeho synonymá
Táto bylina sa používa pri každodennom varení v južnom mexickom štáte Oaxaca a na polostrove Yucatán medzi mayskými hovoriacimi ľuďmi, ale slovo epazote pochádza z Nahuatl, čo je jazyk, ktorý hovoria starí Aztéci (a stále ešte veľmi živí dnes). Ak by sme preložili slovo z jeho pôvodného jazyka do angličtiny, získali by sme niečo ako "smradlavý pot" - nie príliš chutné!
V niektorých častiach Mexika a Guatemaly sa rastlina nazýva pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli a paze. V Peru je to známe ako paico, ktoré pochádza z Quechua.
V angličtine sa niekedy nazýva husi, skunk burina, červená semená alebo mexický čaj; posledné dva z týchto termínov odkazujú na jeho liečivé použitie na potláčanie črevných parazitov.