Suché červené vína a suché biele vína sú bežnou požiadavkou v reštauráciách a maloobchodných predajniach. Mnohí fanúšikovia vína sú ochotní preskočiť sladké pochúťky z vínneho sveta, a to sladké červené vína a sladké biele vína , pre plnú chuť suchého vína. Zatiaľ čo drvivá väčšina červených aj bielych vín sa vyrába v suchom štýle, existujú rôzne faktory, ktoré ovplyvnia, ako dobre sa suché víno prejaví na podnebí.
Suché víno a sladké víno
Slovo "suché", pokiaľ ide o víno, sa môže zdať ako najprv zmätený dotyk, keď všetko víno je mokrá, kvapalina vyrobená prevažne z vody, tak ako sa popis "suchého" hodí do celkového obrazu vína? Keď niekto odkazuje na suché víno, oni skutočne komunikujú "nie sladké", Vo svete suchého vína je naozaj opakom sladkého. Avšak, sladká je skutočná chuť, ktorú môžu vaše chuťové poháriky rozoznať, suchá je viac ako hmatový a textúrový fenomén, ktorý vnímaš na podnebí.
Faktory fermentácie
Tak ako víno určuje, ako sladké alebo suché víno bude vo fľaši? Je to počas procesu fermentácie , kde je vrodený cukor hrozna konvertovaný na alkohol. Ak vinárom ide o víno, ktoré je sucho v štýle, potom umožní, aby proces kvasenia prebehol až do úplného, plne premeniť cukor na alkohol. Ak vinátor strieľa na sladký alebo suchý (polosladký) štýl vína, potom zastaví fermentáciu vína krátky.
Existujú dva spôsoby, ako môže vinár zastaviť kvasenie. Prvou metódou na uvedenie bŕzd na kvasenie je zníženie tepla. Fermentácia vyžaduje teplé, konzistentné prostredie, keď tempo poklesu tak urobí premenu cukru na alkohol. Druhým spôsobom, ako môže byť kvasenie zastavené, je pridanie alkoholu, tiež známeho ako opevnenie .
Keď sa kvasenie vína skráti, zostávajúci nezmenený cukor, známy a milovaný ako "zvyškový cukor", zostáva s vínom a bude fľašovaný sladšie.
Detekcia sucha vo víne
Dva faktory zohrávajú kľúčovú úlohu vo vnímaní "suchého" vín v našej chuti. Ide o kyslosť a tanín . Kyslosť, keď je prítomná v červených aj bielych vínach, má tendenciu byť ľahšie prezentovať v bielom víne. Najprv sa zistí salivačnosťou. Keď si vezmete prvý slam bieleho vína so slušnou kyselinkou (na začiatok skúste nový svet Sauvignon Blanc ), vaše ústa okamžite začnú viesť. V červenom víne so slušnými hladinami tanínu sa vaše ústa trochu vyschnú s tým prvým vkusom. Kyslosť a tanínová štruktúra vína budú "sušené" do vášho podnebia.
Ovocný faktor a suché vína
Keď sa zmieňuje o vrodenom ovocnom charaktere vína, naozaj hovoríte o aromatickom a sekundárnom chuti vína. Výrazné ovocné vlastnosti vína, od svetla po sviežosť, citrus až mango v bielych vínach a čerešňové až figové vlastnosti v červených vínach, to je to, čo poháňa "ovocný" faktor vo víne. Avšak vinohradnícke taníny a kyslosť môžu zabiť ovocie vo víne, ak sú neprimerané a víno je nevyvážené.
Niektorí budú spájať "ovocie" s "sladkou", to je kluzký svah, pretože všetky vína by mali mať určitý ovocný charakter, ale väčšina vín nie je klasifikovaná ako sladká v štýle. Ak sú taníny v červenom víne svetlé, ovocie sa môže javiť ako "dopredu", čo je zrejmejšie na podnebí, to isté platí pre ľahkú kyslosť. Takže červené vína s menšou štruktúrou tanínu, vyrobené z hrozna s tenšou kožou, ako je hroznové víno Gamay alebo Pinot Noir , sa často budú zdajú viac plnené ovocím, pretože ovocná povaha nemusí konkurovať tanínom. Podobne biele vína s nižšou kyslosťou môžu ovocie presunúť do popredia a zdá sa, že sú "sladšie" kvôli nedostatku kyslosti, ale keď sa pozriete na čísla, zvyškový cukor bude pravdepodobne stále dosť nízky.
Suché vína na varenie
Pokiaľ ide o varenie vína , nezabudnite, že drvivá väčšina vín je suchá v štýle.
Ak máte pochybnosti, skontrolujte obsah alkoholu vína, sladšie štylizované vína z Nemecka a Kanady sú často výrazne nižšie v alkohole (6-11%) než vaše štandardné suché víno, ktoré zvyčajne váži alkoholom 13,5-15%. Máte obľúbené suché víno, ktoré si môžete vychutnať v pohári? Zvážte použitie niekoľkých špliech v nádobe alebo panvicu rovnako - jednoduchý spôsob, ako nakresliť chuť jedlo von a doplniť ju párovanie vín, keď je podávaný.
Pokiaľ ide o nájdenie suchého vína, nezabudnite, že väčšina vín je v skutočnosti suchá. Ak porovnávate niekoľko vín na vínnom lístku v reštaurácii, idete medzi Cab, Merlot alebo Syrah a ste zvedaví, ktorý z nich je najsuchší z nich, budú všetci v rovnakom "suchom" ihrisku, ale môžete vnímajú jeden ako suchý ako druhý v dôsledku úrovne tanínu alebo alkoholu.