Význam slov Pizza
Použite tento slovník, aby ste sa dozvedeli definície všetkých slov a termínov, ktoré budete potrebovať.
chlebová múka
Vysokopevnatá múka, ktorá produkuje lepšie výsledky pri použití v kvasniciach a kôrkoch.
byvol mozzarella
Čerstvá mozzarella vyrobená z mlieka vodných byvolov, zvyčajne v Taliansku. To je považované za konečný syr na pizzu kvôli jeho smotanlivosť a jemnú chuť. Tiež známy ako mozzarella di bufala.
Pizza v štýle Kalifornie
Pizza s veľmi tenkou krustou, na ktorej sa nachádzajú nezvyčajné alebo lahodné pokrmy. Popularizoval Wolfgang Puck.
calzone
Pizzové cesto, ktoré bolo preložené na obale omáčky, syra a obloženie, aby sa vytvoril obrat v tvare polmúna, ktorý sa potom pečie v rúre. Niektoré variácie na kalzone zahŕňajú stromboli, panzarotti a "pizza turnover".
spáliť
Znečistené škvrny na kôrke tenkej kôry pizze, ku ktorej dochádza pri použití extrémne vysokoteplotnej pece, to je často ochranná známka umelej pizze z uhoľnej pece v štýle New York a neapolskej tehlovej pece.
Pizza v štýle Chicaga
Pizzu s hlbokým jedlom vyrobeným vo vysoko-strannej panvici. Kôra je pokrytá olejom a zložky sú niekedy vrstvené vo vnútri. Niekedy sa nazýva "pan pizza" alebo "hlboká pizza". Vznikla pôvodná Pizzeria Uno v Chicagu.
cornicione
Hrana alebo okraj pizze.
drobček
Štruktúra vnútra pečenej pizzovej kôry alebo chleba.
hlboké pizze
Pozrite sa na pizzu v štýle Chicaga.
hlboké vyprážané pizze
Pizza, ktorej cesto sa vypráža v horúcom oleji predtým, než sa topije omáčkou a syrom a potom pečieme v rúre. Pojem "pizza fritta" v Taliansku a "Montanara pizza" v New Yorku a ďalších amerických mestách.
DOC
Stojany na Denominazione di Origine Controllate. V roku 1955 Taliansko prijalo zákony na ochranu názvov, pôvodu a znakov niekoľkých svojich vín a potravín.
Zákony zaručujú, že potraviny, ktoré niekto kupuje označené ako "DOC", pochádzali len z regiónov v Taliansku označených za oficiálnych výrobcov danej položky a že boli vyrobené podľa prísnych zásad týkajúcich sa zložiek, procesu atď. Takže napríklad mozzarella je označený ako "DOC", potom viete, že je to autentické.
háčik na cesto
Pripevnenie na stojanový mixér, ktoré sa používa na miešanie a miesenie cestísk a ťažkých batérií namiesto hnetenia ručne.
fior di latte
Doslova znamená "Kvety mlieka" v taliančine. Na rozdiel od byvolovej mozzarelly, ktorá je vyrobená z bravčového mlieka, fior di latte je čerstvá mozzarella z kravského mlieka.
babička pizza
Tenká kôra, štvorcová pizza, niekedy vrstvená omáčka na vrchole syra.
vysokohlinitanová múka
Múka s veľmi vysokým obsahom bielkovín vo vzťahu k všetkým ostatným typom múky (zvyčajne asi 13% - 14% lepok). Tipo "00" múka a chlebová múka majú vyšší obsah lepku ako všestranná múka a vytvárajú lepšie cesto na pizzu.
hniesť
Proces otáčania a spracovania cesta na rozvoj pružnosti a pružnosti.
Margherita
Klasická neapolská pizza , pozostávajúca z kôry, pradených rajčiakov, čerstvej mozzarely a bazalky. Bola založená v roku 1889 Rafaelle Esposito na počesť talianskej kráľovnej Margherity, ktorá navštívila Neapol a zaujímala sa o to, že stolové mäsité jedlé poľnohospodári mesta.
Esposito chcel, aby pizza mala farby talianskej vlajky - červenej, zelenej a bielej.
pokrm
Klasická neapolská pizza, ktorá sa skladá z pradených rajčiakov, olivového oleja, cesnaku, oregano a niekedy ančovičky. Na marinárskej pizze nie je syr.
Montanara pizza
Pozrite sa na pizzu.
Neapolská pizza
Tenký až stredný kôrový koláč vyrobený z ručne natiahnutého cesta a pokrytý jednoduchou omáčkou z tepelne neupravených paradajok, čerstvej mozzarely a bazalky. Autentické verzie sú overené sieťou VPN. Pochádza z Neapola v Taliansku.
Pizza v štýle New York
Pizza s tenkou krustou vyrobená z ručne natiahnutého cesta, ktorá je zakončená varenou omáčkou z pradených rajčiakov, soli, cukru a oregano, syra mozzarely a rôznych druhov mäsových a zeleninových vývarov.
pan pizza
Pizza s hustou kôrkou pečená v plytkej panvici. Pozrite si aj pizzu v štýle Chicaga.
pizza Bianca
Doslova znamená "biela pizza". Je to pizza s plochými štetinkami, bez paradajkovej omáčky, ochutená soľou a olivovým olejom.
pizza kôra
Veľká drevená lopatka používa na zdvíhanie pizze z horúcej rúry. Je to užitočné pri pečení pizze priamo na kameňoch, tehlovej rúre alebo na grile. Tiež sa nazýva pizza pádlo.
pizzový kameň
Pevný, tepelne bezpečný povrch na pečenie pizze. Pizzové kamene môžu byť vyrobené zo skutočne leštených kameňov alebo umelých materiálov. Napodobňujú účinok tehlových alebo kamenných pecí a uľahčujú domácim kuchárom pri vytváraní chrumkavých chrumky a pizze.
San Marzano paradajky
Plumové paradajky pestované v sopečnej pôde San Marzano v Taliansku. Sú ideálne na použitie v pizzovej omáčke z dôvodu ich nízkeho obsahu cukru a šťavnatého mäsa.
plátno
Pevná hliníková plytká panvica so štruktúrou sieťoviny, ktorú možno použiť na pečenie alebo chladenie pizze.
Sicílska pizza
Hustá kôrka, často štvorcová pizza pokrytá omáčkou, mäsom, zeleninou a syrom - v tomto poradí. Sicílska domáca pizza je však jednoduchý, hustý chlieb s paradajkovou omáčkou, olejom, bylinkami a ančovičkami.
Tipo "00" múka
Najjemnejšia múka v Taliansku s vysokým obsahom lepku. Používa sa na výrobu neapolských koláčiek a je povinnou zložkou v každej pizze označenej ako VPN.
VPN
Stojany pre Vera Pizza Napoletana, čo je označenie, ktoré udeľuje Talianske združenie Verace Pizza Napoletana, ktoré zaručuje, že členské pizzérie vyrábajú svoje pizze podľa prísnych noriem neapolských. V reštauráciách sa musia používať špecifické prísady, ako je napríklad múčka Tipo "00" a byvolá mozzarella, a metódy prípravy (na cestách sa nesmú používať valcovacie kolíky, môžu sa len ručne natiahnuť ) a varenie pizze v drevo- pec. Tento koláč musí spĺňať aj požiadavky na veľkosť a hrúbku.