Pestovanie a zvyšovanie chuti pri zdokonaľovaní textúr sú hlavnými stimulmi pre pridávanie vína do receptov. Pri rozhodovaní o tom, s akým druhom vína sa budete variť, mnohí kuchári súhlasia, že vašou najlepšou stávkou je variť s vínom, ktoré by ste pili. Nezabúdajte, že počas procesu varenia sa znižuje iba alkohol, nie slabá kvalita alebo nežiadúca chuť. Vína označené ako " vína na varenie " sú zvyčajne lacné, slané a často obsahujú ďalšie koreniny, byliny a dokonca aj konzervačné látky.
Bottom line - urobia málo na zlepšenie vášho receptúry. Dobrou správou je, že nepotrebujete stráviť veľké peniaze na víno, s ktorým máte v úmysle variť, s výnimkou vína, ktoré plánujete slúžiť a piť s jedlom samotným. Avšak, ak strieľate za ultra lacné (ako v rámci 5 dolárov), budete pravdepodobne sklamaní ako chuť a celkový príspevok k vášmu receptu. Môžete tiež zvážiť úplné zrušenie pridávania vína.
Používanie vína ako korenia
Premýšľajte o ochutnávaní receptu s vínom v tom istom svetle, ako by ste pridali korenie. Chuť má tendenciu mäkšie, čím dlhšie varíte víno v miske a odporúča sa, aby mladé, silné červené víno mohlo variť aspoň 45 minút.
Populárna kulinárska otázka je, či by ste mali používať červené alebo biele víno. Odpoveď závisí od toho, čo varenie. Červené farby majú tendenciu prinášať farbu, jasnosť a zreteľne suchú vlastnosť potravinám, ktoré chutia.
Biele vína sú známe tým, že prinášajú kyslú kvalitu s trochou puckeru. Použite červené na ochutenie červených omáčok s červeným mäsom. Napríklad, odvážne červené víno by bolo ideálne pre marinársku hrušku alebo pečené jedlá s množstvom ťažkej zeleniny. Na druhej strane, biele vína sú ideálnym doplnkom ku krémovým omáčkam alebo zdôrazňujúcim biele mäso alebo morské plody.
Alkohol a proces varenia
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nie všetok alkohol sa vyparí z procesu varenia a toto by sa malo pamätať pri zvažovaní vášho receptúry. Koncentrácia zostávajúceho alkoholu, ktorý zostáva vo vašej miske, závisí od dĺžky času a spôsobu jej varenia. Napríklad varenie omáčky po dobu 25 minút odstráni podstatne viac alkoholu než len pečenie misky na 15 minút.
Pravidlo, ktoré si treba zapamätať
Najmä varenie vína by malo byť zábavné. Ak sa práve začínate, nechajte to jednoduché - vyskúšajte mladú odvážnu červenú farbu ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) v receptúre rodinnej špagetovej omáčky lekára Betty alebo šalát chardonnay vo vašom krémovom receptúre alfredo kuracie. Experimentujte s použitím vín v receptoch - to nie je raketová veda a trasúcanie receptov až po splash alebo dvoch vín pravdepodobne urobí váš obľúbený recept oveľa lepšie.