Pečte tento bohatý, maslový brioche chlieb (viď obrázok) pre špeciálnych hostí alebo rodinný víkend. Zvyšky plátkov sú skvelé pre francúzsky toast alebo chlieb.
Z dôvodu zdĺhavého procesu miesenia odporúčam pre tento chlieb mäkký stojanový mixér. Čítal som, že to môže byť vykonané pomocou ručného mixéra a háku na cesto, ale stojanový mixér je pre túto úlohu ideálny.
Ak máte zvyšky, zabaľte chlieb do fólie a uložte do mrazničky.
Pozri tiež
Bohaté domáci Brioche Buns
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 lyžičky aktívnych suchých kvasníc
- 1/3 šálky mlieka (zahriate na 100 F až 110 F)
- 6 veľkých vajec (
- rozdelené )
- 3 3/4 šálky všestrannej múky (plus viac na miesenie)
- 1/3 šálky granulovaného cukru
- 1 lyžička koshernej soli
- 8 uncí
- nesladené maslo (izbová teplota)
- Pre Egg Wash
- 1 vajíčko
Ako to urobiť
- V miske elektrického miešača stojanu kombinujte kvasnice s teplým mliekom a nechajte pár minút stáť. Pripevnením na lopatkovú miešačku premiešajte 1 šálku múky a 1 vajce.
- Odstráňte misku z miešača a posypte 1 šálku múky na zmes. Kryt s plastovým obalom a nechajte stáť na teplom mieste po dobu 25 až 40 minút, alebo kým povrch múky nie je popraskaný.
- Ľahko porazte zostávajúcich 5 vajec.
- Pomocou háčika na miesenie stojanu mixujte cukor, soľ, porazené vajcia a zvyšné 1/3 šálky múky. Zmiešajte na nízku minútu alebo dve, potom otočte na médium a pokračujte v miešaní asi 15 minút, alebo až sa cesto obalí okolo háku na cesto. Pridajte viac múky, niekoľko čajových lyžičiek naraz, ak je to potrebné na zväčšenie cesta z bokov miešacej misy. Cesto by malo byť lesklé a trochu lepivé.
- Otočte mixér dole a pridajte maslo, 2 alebo 3 polievkové lyžice naraz. Po pridaní všetkého masla otočte mixér až na strednú rýchlosť a prebite asi 3 až 4 minúty a znova pridajte malé množstvá múky, ako je potrebné, aby sa múčka z boku miešacej nádoby spojila. Cesto by malo byť hladké a trochu lesklé.
- Cesto vyberieme na ľahko mletú plochu, niekoľkokrát sa miesime rukou a zhromaždíme ho do gule. Vložte do veľkej naolejovanej misy; obracajte na obidve strany.
- Miska pevne zakryte plastovým obalom a nastavte na teplé miesto, aby ste sa zdvihli, až kým nebude zdvojnásobený, asi 2 hodiny.
- Na veľkú plechovku umiestnite list pergamenového papiera a veľkoryso posypte múkou. Roztierajte cesto na pergamen, posypte viac múky a zakryte listom pergamenu a uterákom. Umiestnite v chladničke aspoň na 6 hodín alebo cez noc.
- Veľkoryso namažte 2 veľké (približne 9 x 5 x 3 palcové) bochníky. Vytvorte chladené cesto na dva veľké bochníky, zakryte uterákom a nechajte sa na teplom mieste vychutnať asi 1 až 2 hodiny, alebo kým cesta nebude asi 1/2 až 1 palec nad panvami.
- Rúru ohriate na 375 F.
- Spojte spolu 1 vajce a 2 čajové lyžičky vody. Jemne štepte chleby s umývaním vajec .
- Pečieme 30 až 35 minút, alebo až do zlatohnedej a chlebov, keď sa pokazí. Vnútorná teplota by mala zaznamenať približne 185 F až 190 F.
- Chovejte na regáloch asi 45 minút pred podávaním.
- Skladujte brioche dobre zabalené pri izbovej teplote až na 2 dni.
- Ak chcete zamrznúť, zabalte stále teplý alebo chladený chlieb tesne do fólie a zmrazte ho až 4 až 6 týždňov.
- Ak chcete ohriať, vložte do rúry 325 F, až kým nebude vonkajšia strana ostrá, asi 15 minút pre bochník. Alebo zabalte niekoľko plátkov do fólie a teplo až do zahriatia, asi 5 minút.
Kúpte si profesionálny mixér Kitchenaid 575 Watt od Amazon
príbuzný
Baker's Dozen: domáce večere Rolls
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 175 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 101 mg |
| sodík | 264 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |