Mapo tofu (麻 婆 豆腐) je jedným z podpisových jedál kuchyne zo Sichuan. Je to klasické sichuanské jedlo. Tvorcom tejto je dámu zvanú Chan Ma Po (陳 麻 婆), ktorá mala na tvári vrecko. V čínštine je pockmark Ma (麻) Po (婆) je úctačná forma pre starú čínsku čínsku.
Chan Ma Po vlastnila reštauráciu v meste Chengdu okolo roku 1874. Väčšina jej zákazníkov je nosičom, ktorí nemali veľa peňazí na zaplatenie správneho jedla. Tofu bola ich najlacnejšia možnosť, ale jedenie tofu každý deň bude trochu zdĺhavé, takže vďačne požiadali Ma Po, aby variť tofu iným spôsobom. Ma Po použila zložky, ktoré mala okolo seba v tom čase, vrátane chili, Doubanjian (omáčka z chilli), mince a jarnej cibule, aby sa táto rodina pikantná, peru utlčila a nádherne voní tofu. Všetci milovali toto jedlo a tak bol vynašiel Mapo Tofu.
Tam bola pôvodná stránka reštaurácie Ma Po v Chengdu mesto, ale bohužiaľ to bolo spálené v roku 2005. Mnoho ľudí sa cítil naozaj smutný, pretože reštaurácia Ma Po hrá takú dôležitú úlohu v histórii kuchyne Sichuan, takže vláda Sichuan prestavaná opäť na inej adrese v meste Chengdu.
Pri príprave tohto jedla je dôležité, aby tofu udržiaval tvar a misky musia byť pikantné, horúce a upokojujúce, čo je výsledkom použitia sichuanského korenia. Väčšina ľudí si myslí, že najlepšia doubanjská omáčka s chilli omáčkou je z Pi okresu Sichuan, ale ľudia, ktorí žijú mimo Číny, to ťažko zvládnu. Takže bežná chilli omáčka pre tých, ktorí ju nemôžu dostať z Pi County bude úplne v poriadku.
Čo budete potrebovať
- zloženie:
- 600 gramov tofu (pevné)
- 230 g bravčového mäsa (alebo hovädzieho mäsa)
- 2 jarné cibuľky nakrájané jemne
- 2 strúčiky cesnaku nakrájané jemne
- Niektoré jemne nasekané jarnej cibule na obloha
- korenie:
- 1 1/2 lyžice Doubanjian (omáčka z chili)
- 2 lyžice ľahkej sójovej omáčky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 lyžice cukru demerara
- 1/2 čajovej lyžičky sezamového oleja
- 500 mililitrov kuracieho vývaru (alebo zeleniny)
- 1 1/2 čajových lyžičiek mletého Sichuanského korenia (alebo chuti)
Ako to urobiť
- Vezmite tofu z obalu a vysušte tofu. Odstráňte tvrdú hranu tofu a nakrájajte na 2 cm kocky. Vložte ho na dosku pokrytú kuchynskou utierkou, aby ste vysušili vodu z tofu.
- Zahrejte dve polievkové lyžice oleja a zamiešajte najskôr cesnak a jarnú cibuľu pri strednom ohni. Pridajte doubanjian do woka a miešajte ďalších 30 sekúnd. Tento postup je naozaj dôležitý, pretože doubanjian potrebuje najprv vyprážať, potom vôňa a chuť vyjde oveľa lepšie a jedlo bude oveľa chutnejšie.
- Pridajte bravčové mäso a miešajte-smažte ešte ďalších pár minút, až kým nebude úplne varené.
- Jemne pridajte tofu kocky do woku a sezónu so sójovou omáčkou, soľou a cukrom. Pomocou drevenej lyžice jemne zatlačte tofu kocky v wok tak, aby ste "neporiadali" tofu, ale tiež premiešajte ingrediencie a korenie dohromady. Jemne tlačenie je kľúčom k udržaniu tvaru tofu.
- Nalejte zásoby do woku a najprv varte a znížte ho. Týmto spôsobom tofu sukaje všetku chuť z omáčky a zásoby.
- Po znižovaní zásoby pridajte sezamový olej a mletú Sichuanovú papriku a jemne ich premiešajte s tofu. Pridanie Sichuan korenia na poslednú chvíľu zamkne chuť jedla. Ak pridáte Sichuan papričku príliš skoro, bude to prekonať misku a stratíte veľa chuti.
- Umiestnite mapa tofu do plytkej misy. Posypeme trochou nakrájanej jarnej cibule na vrchu, aby sme ju zdobili. Toto jedlo je najčastejšie konzumované ryžou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 309 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 43 mg |
| sodík | 783 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 31 g |