Vína Baskicka

Baskicko, autonómna komunita v severnom Španielsku, je rozdelená do troch provincií Álava, Guipuzcoa a Vizcaya. Sedí na extrémnom západnom konci španielskej hranice s Francúzskom, kde leží Pyreneje a má stovky kilometrov pobrežia v Biskajskom zálive. Baskickí ľudia sú hrdo nezávislí, majú vlastnú kultúru a jedinečný jazyk. Hoci v posledných desaťročiach sa Pais Vasco , ako sa nazýva španielčina, stalo slávnym pre svoju kuchyňu, jeho víno je stále pomerne neznáme.

Výroba vína nie je pre Baskov nič nové. Podobne ako v mnohých častiach Španielska, vinohrady v Baskicku boli odklonené, keďže Iberský polostrov bol súčasťou rímskej ríše. Zdá sa byť vhodné, aby väčšina vína vyrobených v regióne boli ľahké, čerstvé, biele vína, pretože Baskové boli rybári tisíce rokov a v baskickej kuchyni je veľa tradičných jedál z ryby a morských plodov. V súčasnosti existuje štyri Denominaciones de Origen alebo DOs.

Rioja Alavesa

Táto oblasť je podoblasťou známeho vinárskeho regiónu Rioja a predstavuje približne 21% plochy oblasti kvalifikovanej DO v Rioja. Nachádza sa na južnom cípe Baskicka, pozdĺž francúzskej cesty Camino de Santiago. Podľa sprievodcu baskickej kuchyne, publikovanej baskickou vládou, Rioja Alavesa ovplyvnila a dokonca podporila výrobu vína po celú vekovú dobu, pretože náboženské poriadky, ktoré sa tam nachádzajú, podporovali umenie vína.

Väčšina viníc v Rioja Alavesa sa nachádza na úpätí pohoria Sierra de Toloño. Pôda je chudobná a obsahuje vysoký obsah hliny a vápenca, takže viniče sú vysadené ďaleko od seba. Vína vyrobené tu majú plnšie telo a vyššiu kyslosť ako ostatné subregióny Rioja. Primárne odrody používané v červených vínach oblasti sú Tempranillo a Graciano, zatiaľ čo víno Viura sa používa v bielych vín.

Väčšina vín v Rioja Alavesa používa Tempranillo v kombinácii s malým množstvom hrozna Viura (menej ako 15%), čo znižuje farbu a zvyšuje kyslosť vína.

Nezvyčajnou charakteristikou, ktorá sa často používa vo vinohradníckom procese v oblasti, je karbonická macerácia alebo maseración carbonica , kde hrozno nie je pred kvasením destemované alebo rozdrvené. V Rioja Alavesa sa hrozno umiestni do veľkých otvorených nádrží neporušených a stoniek na. Niektoré bobule potom prasknú a ich šťava klesá na dno. Kvasenie, ktoré je prirodzene prítomné na povrchu hrozna, začína fermentáciu. Tento proces karbonovej macerácie povedal, že produkuje víno, ktoré je "mäkké a ovocné".

V Rioja Alavesa DO, ktoré patria do ABRA (združenie vinárskych podnikov v Rioja Alavesa), ktoré bolo založené v roku 1990, sa nachádza 125 výrobcov vín alebo výrobcov vína. Tieto vinárske podniky každoročne vyprodukujú viac ako 30 miliónov litrov vína. Zoznam vinárskych závodov a ďalšie informácie o oblasti navštívte Asociáciu vinárskych podnikov na internetovej stránke Rioja Alavesa.

Txakoli DOs

Txakoli , alebo v španielskom chacolí je víno vyrobené v blízkosti baskického pobrežia. Vinice v tejto oblasti sú umiestnené nad morom v miernom pobrežnom prostredí. Chacolí je mladé, ročné víno, ktoré sa vyrábalo v Baskicku už mnoho storočí.

Vo všeobecnosti je ľahká, ovocná a mierne šumivá, so zeleným odtieňom, vysokou kyslosťou a nízkym obsahom alkoholu. Zvyčajne sa vyrába z hrozna Hondarribi Zuri. Pretože je to ľahké biele víno, často sa spája s čerstvými rybami a morskými plodmi z regiónu. V súčasnosti sa každoročne vyrába približne 3,5 milióna fliaš. Existujú tri rôzne Txakoli DO - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli a Alava Txakoli.

• Txakoli de Getaria DO - Tu víno je mladé slamovo sfarbené ovocné víno. Je mierne kyslá s priemerným obsahom alkoholu 10,5%. Na väčšinu produkcie bieleho vína (80 - 90%) sa používa hroznové víno Ondarribi Zuri, zatiaľ čo hrozno Ondarribi Beltza sa používa pre zvyšok produkcie vína v regióne, ktorou sú ružové a červené vína. Getaria Txakoli sa tradične podáva vysokým obsahom do pohára, ako je asturianské muštové mlieko. Nezvyčajnou charakteristikou výroby vína Txakoli je to, že víno sa necháva odpočinúť na svojich kvasniciach (zvyškové kvasinky) a nepohybuje sa, aby sa zabezpečilo mierne sýtené víno. Priemerná ročná produkcia v denominácii pôvodu je približne 2 milióny fliaš.

• Txakolí de Álava DO - geograficky obmedzený na oblasť údolia Ayala v severnej časti Alavy. Pestovanie vína sa datuje do prvého storočia nášho letopočtu. Používané primárne hrozno sú Ondarribi Zuri a Ondarribi Beltza. V tomto DO sa výroba za posledných 20 rokov zvýšila päťnásobne. V súčasnosti je priemerná produkcia tohto vína s označením pôvodu 300 000 fliaš.
• Txakoli de Bizkaia DO - pestované v malých vinohradoch roztrúsených po celom území Bizkaia (Vizcaya v španielčine), zvyčajne situované na nízkych, južne orientovaných svahoch v blízkosti pobrežia. Je to mladé víno vyrobené s bielymi Ondarrabi Zuri a Ondarrabi Zuri Zerratia a Mune Mahatsou. Priemerná ročná produkcia je 1 200 000 fliaš. Neobvyklé a ťažko nájdené červené Txakoli sa tu vyrába, má ružové tóny a je známe ako "Ojo Gallo".

Ďalšie informácie o vínach z Baskicka nájdete na webových stránkach regulačných rád uvedených nižšie. Každá z nich je informatívna, má fotografie krásnej krajiny a možnosť zmeniť jazyk na španielčinu, angličtinu a Euskara (Baskické):

• Consejo Regulador Denominácia de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria