Čerstvý syr je syr vo svojej najmladšej, najčistejšej forme. Fluffy ricotta, krémové kozie syry, mäkká mozzarella, drobivá feta ... to sú všetky vynikajúce príklady čerstvého syra. Syr, ktorý patrí do kategórie "čerstvého syra", je milovaný svojou jednoduchou, ale uspokojujúcou chuťou. Čerstvý syr zvyčajne chutí jemne, niekedy slaný alebo chrumkavý.
Čerstvý syr nemá kôru a veľa času nezostarí.
Textúra sa pohybuje od krémových a roztierateľných, až po mäkké a ohybné, až drobivé. Väčšina čerstvých syrov sa predáva v nádobách alebo plastových obaloch a je rovnako pravdepodobné, že sa nachádzajú v obchode s potravinami, pretože sú v špeciálnom syrovom obchode.
Počas procesu výroby syra sa mlieko pre čerstvý syr "dozrieva" pridaním štartovacích kultúr, ktoré premieňajú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu. Toto povzbudzuje mlieko k zahusteniu. Pre hustšie, hrubšie, plnohodnotné tvaroh sa pridá ešte syridlo, aby sa mlieko ešte viac zahusťovalo. Po vytvorení tvarohu sa kvapalina (srvátka) odčerpá a zvyšok sa premenil na syr.
Na výrobu čerstvého syra, ako je ricotta alebo kozie syr, môžu byť ako surovina na zrenie mlieka namiesto štartovej kultúry a / alebo syridla použité prísady ako citrónová šťava, ocot alebo cmar. Pre niektoré typy čerstvých mliečnych výrobkov, ako je krém fraiche, môže byť mlieko alebo smotana zahustené jednoducho tým, že ho necháte na teplom pult (ak je nepasterizované) alebo pridaním podmáslí alebo jogurtu so živými kultúrami.
Avšak seriózni výrobcovia syra používajú štartovnú kultúru, pretože poskytujú konzistentnejšie výsledky a lepšiu chuť.
Druhy čerstvého syra
- Feta - Feta je nasýtený, čo jej dodáva slanú a chrumkavú chuť. Zvyčajne sa vyrába z ovčieho alebo kozieho mlieka, ale môže sa tiež vyrábať z kravského mlieka.
- Queso Fresco - drvivá, suchá textúra a mierne, mierne slaná chuť.
- Cotija - Suchá a drobivá a trochu slaná. Podobne ako feta, ale často miernejšia.
- Mozzarella - Taktiež známy ako syr "pasta filata" , tvaroh mozzarelly sa ohrieva a roztiahne. Čerstvá mozzarella je uložená vo vode a má veľmi krémovú štruktúru. Sušička sa predáva zabalená v plastu. Oba majú miernu, mliečnu chuť.
- Oaxaca - mierna chuť s mierne gumovou textúrou, ktorá je podobná mozzarelle
- Panela - mierna chuť a textúra, ktorá zmäkčuje, ale pri zahriatí sa neroztopí. Panela sa môže vyprážať alebo grilovať.
- Halloumi - miernu chuťou a gumovou textúrou, ktorá zmäkne, ale pri zahriatí sa neroztopí. Halloumi sa môže vyprážať alebo grilovať.
- Paneer - kultivované (dusené) mlieko lisované do tvarovaného syra s drobivou, krémovou textúrou, ktorá sa úplne neroztopí.
- Farmársky syr - kultivované (dusené) mlieko, ktoré bolo vysušené do suchého a drobivého tvaru
- Queso Blanco - kultivované mlieko lisované do drobivého syra s miernou chuťou a textúrou, ktorá sa úplne neroztopí.
- Crème fraîche - mlieko alebo smotana, ktoré boli kultivované (rozdrvené) tak, aby sa textúra zahustila. Podobne ako zakysaná smotana.
- Biela fazuľa - mlieko, ktoré bolo kultivované (srsť), ktoré je hrubšie ako krémovité, ale nie tak hrubé ako ricotta. Má miernu, chrumkavú chuť a hladkú štruktúru.
- Ricotta - krémový, roztierateľný syr s mierne sladkou, mliečnou príchuťou. Najlepšia ricotta má nafúknutú, hladkú textúru a nie je zrnitá. Tradične sa vyrába s použitím syrovátky vypustenej z tvarohu.
- Mascarpone - krém, ktorý bol zahustený a vyčerpaný a má mierne sladkú chuť.
- Tvarohový syr - Tvarohové mlieko alebo smotana, ktoré im dodávajú konzistenciu na lyžicu. Chuť má tendenciu byť trochu chúlostivá.
- Quark - netučný alebo nízkotučný syr s textúrou, ktorá je hladšia a krémová než tvaroh, ale nie tak hladká ako zakysaná smotana.
- Sýrový syr - nízkotučný tvaroh, tiež nazývaný suchý tvarohový syr
- Čerstvý kozie syr (chevre) - Tangy chuť a roztierateľná konzistencia