Sójové bôby sú rôzne jedlé fazule známe aj ako sójové bôby alebo Glycine max . Sójové bôby sú tiež niekedy označované ako edamame, aj keď tento pojem je zvyčajne vyhradený pre nezrelé sójové bôby alebo misky pozostávajúce z dusených nezrelých sójových bôbov. Tento fazuľa je pôvodom vo východnej Ázii, ale je teraz široko kultivovaný a konzumovaný po celom svete. Sójové výrobky sa používajú na ľudskú spotrebu, krmivo pre zvieratá a rôzne nepotravinové spotrebiteľské a priemyselné výrobky.
Sójová výživa
Surové sójové bôby sú toxické pre ľudí v dôsledku prirodzene sa vyskytujúcich inhibítorov trypsínu. Tieto chemikálie sú zničené teplom, takže sóje musia byť pred spotrebou varené vo vlhkom teple (parenie, varenie, pytliactvo atď.).
Jeden šálka varených zrelých sójových bôbov obsahuje približne 298 kalórií, 15 gramov tuku, 17 gramov sacharidov, 10 gramov vlákniny a 29 gramov bielkovín. Sójové bôby poskytujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, a preto sú považované za kompletný proteín. Sójové bôby sú jedným z mála rastlinných zdrojov kompletných bielkovín a majú veľmi nízky obsah nasýtených tukov a cholesterolu, čo z nich robí ideálnu náhradu za zdroje bielkovín na báze živočíchov.
Sójové bôby sú tiež vynikajúcim zdrojom železa, pričom jedna šálka varených zrelých sójových bôbov poskytuje 49% odporúčanej dennej hodnoty. Sójové bôby sú tiež vynikajúcim zdrojom iných živín, ako je draslík, mangán, fosfor a selén.
Sójové výrobky
Sójové bôby boli hlavným zdrojom potravy v mnohých častiach sveta už tisíce rokov. V priebehu tohto obdobia sa vyrobilo niekoľko rôznych výrobkov s použitím sójových bôbov, ktoré umožňujú ľuďom vychutnať si ich v mnohých rôznych jedlách. Nižšie sú uvedené niektoré najbežnejšie produkty, ktoré sa vyrábajú so sójovými bôbmi.
Sójová omáčka
Sójová omáčka je vysoko ochutený extrakt z fermentovanej sójovej formy.
Sójový tvaroh sa fermentuje spolu s praženými zrnami a špeciálnou soľankou a potom sa vylisuje tmavohnedá, slaná omáčka. Táto omáčka je bežná korenina a zložka v ázijskej kuchyni.
tofu
Tiež známy ako sójový tvaroh, tofu sa vyrába koaguláciou sójového mlieka a následným stlačením na odstránenie kvapaliny. Tofu je bežnou zložkou v ázijskej kuchyni a má neutrálnu chuť, ktorá sa môže používať v sladkých aj slaných jedlách. Tofu má vysoký obsah bielkovín a často sa používa ako náhrada mäsa.
Rastlinné oleje
Sójové bôby majú pomerne vysoký obsah oleja s približne 20% ropou. Približne 85% sójových bôbov pestovaných po celom svete sa používa na výrobu rastlinných olejov, ktoré sa buď predávajú spotrebiteľom, alebo sa používajú komerčne.
Sójové mlieko
Sójové mlieko je vysoko proteínový nápoj vyrobený z namáčania sójových bôbov a potom ich obrusuje vodou, aby sa vytvorila emulzia oleja, bielkovín a vody. S obsahom bielkovín a tuku, ktorý je podobný obsahu mliečneho mlieka, sójové mlieko je bežnou náhradou tých, ktorí sa vyhýbajú konzumácii živočíšnych produktov alebo sú neznášanlivé na laktózu.
tempeh
Tempeh je fermentovaný produkt zo sóje vyrobený kultiváciou stlačených sójových koláčov. Na rozdiel od tofu, tempehové koláče sa vyrábajú s celkovou sójou, a nie s extrahovaným tvarohom. Tempeh je silne ochutený a obsahuje množstvo vitamínov a živín.
Fermentovaná fazuľa
Niekedy uvádzaný ako tofu, fermentované tvarohové fazuľa sa vyrába tak, že umožňuje vykvasiť extrahovanú tvarohovú fazuľa (alebo tofu). Fermentované tvarohové fazule často obsahujú ďalšie prísady, ako je napríklad soľanka, olej, ocot alebo iné arómy.
Textúrovaný rastlinný proteín (TVP)
Je to vedľajší produkt extrakcie olejov zo sójových bôbov, ktoré za sebou zanechajú produkt s vysokým obsahom bielkovín. TVP sa často používa ako náhrada mäsa alebo mastera, pretože má podobnú úroveň bielkovín a textúru. Keď je TVP vo svojej suchej podobe, má predĺženú poličku viac ako rok.
Sójová múka
Sójová múka sa vyrába mletím alebo mletím sušených a opracovaných sójových bôbov. Táto múka je bezlepková a môže sa vyrábať s rôznymi obsahmi tuku. Sójová múka sa často používa ako náhrada pšeničnej múky pre osoby s neznášanlivosťou na glutén, hoci produkuje oveľa hustší výrobok kvôli nedostatku gluténu.
Tento hustý, vlhký účinok je niekedy žiaduci, najmä pri niektorých dezertoch a zákuskoch, ako sú sušienky.