Farmársky syr je nezrelý (tiež známy ako čerstvý) mierne biely syr s drobnou textúrou. Je jednoduché robiť doma tento jednoduchý recept a má neobmedzené možnosti a môže byť použitý nespočetným spôsobom.
Vzhľadom k tomu, že je to čerstvý syr, pridať viac chuti, miešajte čerstvé byliny s tvarohom alebo posypte byliny na vrchole hotového poľnohospodárskeho syra spolu s olivovým olejom a vločkami červeného korenia.
Farmársky syr sa môže konzumovať s chlebom alebo sušienkami alebo rozpadnúť na šaláty.
Pre podobné variácie tohto syra skúste recepty na výrobu talianskej ricotty , indickej paneer , alebo francúzskej sýte blanc (doslova "biely syr") doma.
Než začnete, prečítajte si nižšie uvedenú poznámku o tom, že v tomto procese výroby vajec nepoužívajte ultra pasterizované mlieko.
Čo budete potrebovať
- 1/2 galónové mlieko (celé pasterizované, nie ultra-pasterizované)
- 1/4 šálky bieleho octu
- 1 lyžička soli
Ako to urobiť
Poznámka: Nepoužívajte ultra pasterizované mlieko na výrobu syrov, pretože tvaroh nebude nastavený. Ultra-pasterizované mlieko nie je vždy označené ako také, ale môžete povedať, pretože dátum vypršania platnosti je extrémne dlhý, zvyčajne 30 až 90 dní odo dňa jeho kúpy. Pravidelné pasterizované mlieko však funguje pri výrobe syrov.
- V veľkom hrnci s ťažkým dnom priveďte mlieko k pomalému varu. Udržujte teplo stredným alebo stredne nízkym, v opačnom prípade riskujete, že mlieko na spodnej časti hrnca spálí.
- Keď sa na povrchu mlieka začínajú vytvárať malé penivé bubliny, ale ešte nie je pri valcovaní, vypnite teplo. Ak máte teplomer, ktorý je užitočný, teplota bude čítať asi 190 stupňov.
- Pridajte ocot a miešajte mlieko. Zistíte, že sa začne tvoriť tvaroh.
- Nechajte mlieko sedieť 15 minút. Po tejto dobe pridajte ďalšie príchute (ako čerstvé bylinky podľa výberu).
- Umiestnite cedidlo na veľkú misku alebo hrniec. Pokryte buď zvlhčenú tkaninu alebo tenkú navlhčenú utierku na mriežku. Syry nalejte do tvarovky. Syrovátka (kvapalina) bude vypúšťaná a zhromaždená v miske nižšie a syry z pevných častíc budú ulovené vo fľaši.
- Pozdvihnite plátno a obaľte ju okolo tvarohov, otočte a stláčajte, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti. Po vytlačení vlhkosti bude syr z farmárskeho syra suchý a rozdrvený. Ak chcete mať kremiérnu štruktúru, premiešajte trochu vyhradenej srvátky späť do tvarohu.
- Ak chcete tvarovať syr, nechajte ho zabalené v plátno a vytvorte ho na tanieri na tanieri. Nastavte ďalší tanier na vrch a stlačte syr na plochý disk s výškou 1 až 2 palce. Zakryte a nechajte asi 1 hodinu pred chladom odstrániť.
- Ak chcete vytvoriť okrúhlu guľu, spojte fľašu s dĺžkou mäsiarskeho povrazu, prilepte ju na polici v chladničke a pozastavte ju nad miskou.
- Farmársky syr bude držať až týždeň v chladničke. Použite to ako šírenie, v receptoch alebo ako by ste použili smotanový syr alebo tvaroh.
Nenechajte srvátku boot
Nevyhadzujte srvátku , ktorá bola vylúpená z tvarohu. Je to vynikajúce na použitie pri chlieb, polievkach a iných.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 156 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 24 mg |
| sodík | 106 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 8 g |