Chuťový syr mal svoj rozkvet v Spojených štátoch, ale zo všetkých nesprávnych dôvodov. Bola propagovaná ako náhrada za mäso (s vysokým obsahom bielkovín, ale menej nákladné) a ako strava (krémová, ale s nízkym obsahom tuku). Od konca sedemdesiatych rokov minulého storočia nedostatok marketingu a nedostatok kvalitných značiek tvarohu spôsobili, že tvarohový koláč je jedným z najpopulárnejších položiek mliečneho mlieka. Ale ak máte pocit nostalgie, možno je čas vrátiť sa do tvarohu.
Ako sa vyrába syr z chleba
Tvarohový syr je čerstvý syr vyrobený zo syrových tvarohov, ktoré sa opláchnu vo vode a zmiešajú sa so smotanou, mliekom alebo mliekom bez tuku. Syry, ktoré môžu byť veľké alebo malé, sú hrudky v tvarohovom syre.
Niektoré druhy tvarohového syra sa vyrábajú so syridlom, ktoré urýchľuje proces zahusťovania mlieka a jeho premenenie na tvaroh. Iní dodávajú do mlieka kultúry, pomalší proces, ktorý prináša tangierský syr. Tento pestovaný tvaroh je tiež nazývaný "potiahnutý" tvaroh.
Akonáhle sa tvarohové formy, potom sú rezané, zahrievané, odčerpané zo srvátky (tekuté) a potom opláchnuté vodou. Opláchnutím tvarohou sa odstráni akákoľvek pretrvávajúca srvátka a napomáhajú zadržaniu vlhkosti. Surové syrovátky sa potom zmiešajú so soľou a niečo urobiť tvaroh smotanový - ako je smotana, plnotučné mlieko, krémy fraiche alebo nemastné mlieko.
Mnohé značky tvarohu predávané v obchodoch s potravinami obsahujú gumy alebo karagén, aby sa stabilizovali a zahustili.
Tvarovaný syr s pridanými zahusťovadlami môže mať lepkavú alebo slizovitú štruktúru. Domáce tvarohové a remeselnícke syry vyrobené výrobcami syra neobsahujú ďasná ani karagén.
Tvarohový syr je veľmi podobný ostatným druhom čerstvého syra, ako je paneer, banánový syr a poľnohospodársky syr .
Domáce Cottage Syese Recepty
Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako vyrobiť tvaroh.
Niektoré metódy trvajú menej ako 30 minút, iné trvajú dni. Prečo to urobiť sami? Domáce tvaroh má bohatšiu textúru a krémovú, tangierovú chuť.
- David Lebovitz Recept na chutné syry
Vyrobené z plnotučného mlieka, kvapalného syridla a ťažkého krému, tento recept a trvá asi 6 hodín.
Americká skúšobná kuchyňa s domácim chlebovým syromTento recept si vyžaduje mesofilnú kultúru, kvapalné syridlo, plnotučné mlieko, silnú smotanu a cmar a je to dvojdňový proces.
Varenie s receptami Cottage Syese
Tvarohový tuk sa topí a úplne zmizne do všetkého, čo varenie, čo je "tajná zložka" v niektorých cestovinách, receptoch na chlieb a iných pekárskych výrobkoch. Tvarohový syr sa pridáva, aby potravu získal krémovú a / alebo vlhkú textúru.