8 bežné chyby varenia, ktoré môžu zničiť vaše krevety
Krevety sú obľúbené morské plody Ameriky. Hurá! Máte dobrý vkus, Amerika. Ale predtým, než sa budete zaneprázdňovať s týmito prehnanými kôrovcami, uistite sa, že nedodržíte jeden z týchto pastierov na krevety.
01 z 08
Kúpili ste čerstvé krevety
Počkaj, je to chyba? Zdá sa, že to nemá zmysel. Čerstvé sú vždy lepšie ako zmrznuté, nie? No, ak kupujete živú kreveta z nádrže alebo z oceánu, sú to skutočne čerstvé, a teda lepšie ako zamrznuté.
V opačnom prípade to, o čom hovoríme, sú tie nezmrazené krevety, ktoré vidíte zobrazené na hromadách ľadu v prípade morských plodov. Teraz nie sú zmrznuté, ale boli. Teraz sa rozmrazili a sedeli tam, kto-vie-ako-dlho, pomaly sa podľahol znehodnoteniu, alebo niekto kúpil, podľa toho, čo nastane skôr. Nebuďte to niekto.
To platí dvojnásobne pre celé krevety (tj tie, ktorých hlavy sú stále pripojené). Hlavy obsahujú enzým, ktorý môže rýchlo otočiť mäso, ak nie je oddelené od tela hneď po ich zachytení. Zmrazenie pozastaví tento proces, ale rozmrazovanie sa znova začne.
Správny spôsob: Kúpte IQF ( jednotlivo rýchlo zmrazené ) krevety v škrupine a rozmrazte (a odlupujte) sami.
02 z 08
Vy ste ich rozmrazili nesprávne
Zatiaľ je všetko dobré. Ale rozmrazovanie je miesto, kde sa ľudia zvyčajne pokazia ďalej. Môžeme rýchlo vylúčiť tie najodvážnejšie metódy, ako napríklad mikrovlnnú rúru, alebo rozmraziť na kuchynskej linke. Čo zostalo?
Najlepší spôsob, ako rozmraziť mrazené krevety, je v chladničke cez noc v chladničke. Cievka je tak, aby sa odteká akékoľvek kvapaliny. Krevety nasiaknu túto kvapalinu a zmení sa na mokré a syrové, takže dobré odvodnenie je rozhodujúce.
Ďalšou najlepšou cestou je utesnenie kreviet tesne v vrecku Ziploc so všetkým vzduchom, ktorý z neho vytiahne, a potom po 5 až 10 minútach spusťte studenú vodu cez vak. Taška je dôležitá. Nepoužívajte vodu priamo na krevety, alebo sa stanú vodou. A čo robíte, nepoužívajte teplú alebo horúcu vodu.
Správna cesta: Rozmrazte krevety v šľahačke (s miskou pod ním) cez noc v chladničke.
03 z 08
Ty ich prepečené
Rovnako ako väčšina morských plodov, krevety nepotrebujú veľa času na varenie. Ich svalové vlákna sú oveľa kratšie ako v prípade mäsa alebo hydiny a spojivové tkanivo, ktoré ich spája dohromady, je oveľa tenšie.
Tak, ryby a morské plody variť oveľa rýchlejšie ako mäso a hydina. Nehovoriac o tom, v prípade kreviet, sú malé, takže netrvá dlho, kým ich teplo prenikne. Zatiaľ čo hovädzie mäso alebo hydina sú varené cez 160F, krevety sú úplne uvarené, keď ich maloleté interiéry dosahujú 120F. Pôjdu z priesvitného modrozeleného (líši sa v závislosti od typu kreviet) na nepriehľadné ružové alebo biele. Ak sa nakloní do tesných malých O, sú prepečené.
Správna cesta: Cook krevety, kým sú neprístupné a ružové, ale skôr, ako sa načiahnu.
04 z 08
Nevyčistili ste krevety
Spomenuli sme hlavy, teraz poďme hovoriť o vnútornostiach. Tráviaci trakt musí byť presný. Iné ako myšlienka , nie je nič inherentne zlé s jedlom krevety. Samotný kreveta je v podstate veľký morský hmyz a už ho jesť. Napriek tomu, krevetka môže tiež obsahovať piesok a bahno, ktoré hoci nemusíte chuť, škvrnitá štruktúra nebude príliš príjemná. Riešenie: Odhaľte svoje krevety.
Najjednoduchší spôsob je pár nožníc. Jednoducho prerezajte škrupinu priamo pozdĺž vonkajšej krivky kreviet, od rezaného konca smerom k chvostu a vyškriabnite ten malý čierny kohútik. Krása tejto metódy spočíva v tom, že ak chcete, potom môžete škrupiny vyprázdniť alebo nechať ich podľa potreby.
Správna cesta: Pred vařením odložte krevety pomocou pár kuchynských nožníc.
05 z 08
Zanechali ste Shells On
Ľudia v mnohých častiach sveta jedia s krevetami a nie je to veľký problém. Sú chrumkavé! Plášte sú tiež super-chutné (pozri # 7 nižšie). Ale v Severnej Amerike je normálne odstrániť škrupiny pred jedlom, takže vaše rozhodnutie je: Odstráňte škrupiny pred varením? Alebo po? Alebo ich vôbec neodstránite a nechajte úlohu svojim hosťom?
Je to zložitá otázka, ale väčšina ľudí to považuje za nepríjemné a má problémy s kôrovcom každého kreveta predtým, než ho bude jesť - hlavne ak sú podávané ako predjedlá na koktejlovej párty. Alebo v miske na cestoviny, kde musíte vybrať krevety a dostať omáčku po prstoch. Nie!
Správna cesta: Ak si nie ste istí, že vaši hostia sú takí, ktorí si pekné škvrny uľahčia, uľahčia ich a pred ich podaním ich odstránia. (Hoci je opustenie ošúchaných chvostov prijateľné.)
06 z 08
Vybrali ste shell
Vedeli ste, že to príde, nie? Či je to najlepšie nechať shelly zapnuté alebo vypnuté, je to ako veľa vecí: záleží. Bez ohľadu na všetko, čo ste si práve prečítali, jeden scenár, keď je nielen prijateľné, ale je naozaj lepšie nechať škrupiny na krevety, keď ich grilujete .
Plášte chránia krevety pred intenzívnym, suchým teplom grilovania, takže je menej pravdepodobné, že ich prehnúť, a budú stále šťavnaté, keď ich do nich uhryznete. Opúšťanie škrupín na nich tiež pomáha udržať ich tvar, namiesto toho, aby sa stočili, ako sú náchylní robiť. Pokiaľ ide o neporiadok šupy, ak robíte grilovanie, pravdepodobne ste jedli vonku.
Správny spôsob: nechajte škrupiny zapnuté, ak ich grilujete (a pozrite si nižšie číslo 8).
07 z 08
Vyhnali ste škrupiny
Takže ste si opečievali krevety pred ich varením. Výborne! Ale kvôli nebeským, nie len hádzať škrupiny do koša! Plášte kôrovcov (to znamená krevety, ako aj homáre, raky a kraby) sú plné chuti. Toľko, že bola vynájdená celá kuchynská technika na výrobu bisqueu na účely jej extrakcie. Zahŕňa praženie a potom varenie škrupiny spolu s nejakou aromatickou zeleninou a potom používanie kvapaliny ako základne pre polievku.
Či sa rozhodnete vyrábať bisque ( mali by ste! ), Je len na vás, ale môžete tiež použiť škrupiny na výrobu chuťových kreviet alebo konzumé. Uložte škrupinové škrupiny do vrecka Ziploc do mrazničky, až kým nebudete pripravený na použitie.
Správna cesta: Držte sa tých škrupinových škrupín: Stojí za to ich váha v kulinárskom zlatom.
08 z 08
Zabudli ste ich skrútiť
Grilovanie je skvelý spôsob, ako variť krevety. Ale krev rošte rýchlo - dve minúty na jednu stranu sú spravidla správne - takže nechcete strácať čas tým, že ich obchádzate jeden po druhom. V čase, keď sa dostanete na posledné, pripravili ste skôr na tri minúty, než na dve.
Skrúcanie kreviet uľahčuje ich otáčanie a nielen pomáha zabrániť tomu, aby jeden z malých chlapcov prešiel cez rošt, pomáha im tiež udržať si tvar. Ale všimnite si, že jediný špíz nestačí. Pokúste sa prevrátiť radu kreviet na jedinom špíz a oni sa jednoducho točia okolo šijky ako navijaky na automatoch. Dvojitý špíz to zabráni a spôsobí, že sa krevety skrývajú.
Správna cesta: Gril si krevety (v ich škrupinách) na dvojitý špíz.