Chcete piecť pie? Je to v poriadku. V skutočnosti je to odporúčané.
Pečenie koláčov je jednou z mála situácií v kulinárskom umení, kde je v poriadku odvzdušniť.
Nehovoríme však o kuchynskej hnevu, ale skôr tie nevýrazné vyzerajúce otvory alebo štrbiny v horných kôstkoch koláča s dvojitou kôrou. Možno sa zdajú len dekoratívne, ale skutočne slúžia kritickému účelu.
Aké sú vetracie otvory?
Tieto otvory sa nazývajú vetracie otvory a sú otvormi v hornej vrstve kôry dvojitého krustového koláča (čo je koláč s vrstvou pečiva, ktorý pokrýva vrchol koláča, na rozdiel od iba spodnej kôry pod náplň).
Vetracie otvory umožňujú unikanie pary vyprodukovanej pri plnení počas pečenia. Samozrejme, nemusíte sa o ne starať, ak pečiete jediný krustový koláč alebo nepestovaný koláč ako krém alebo šifónový koláč.
Vetracie otvory v koláčiky Pomoc pri uvoľňovaní pary
Ideálne je, že koláčové cesto je jemné, takmer drobivé pečivo, ktoré len sotva drží. Nie je to zvlášť elastické, ako napríklad cesto na pizzu alebo chlieb. Ak sa pokúsite natiahnuť kus koláča, bude to zlomené.
A to je spôsob, akým to chcete. Krehké, rozbitné koláčové cesto vytvorí ľahkú vločkovú kôru . Mal by byť čo najmenej neelastický, pričom by sa držal spolu.
Zatiaľ je všetko dobré. Ale keď koláč vloží do rúry, náplň začne variť a vytvára paru. Keď sa voda zmení na paru, môže sa jej objem zvýšiť až na 1500 krát . To znamená, že dokonca aj koláčová náplň vyrobená iba z ovocia bez pridanej tekutiny môže produkovať podstatné množstvo pary.
Pečenie koláču s dvojitým krustom bez otvorov pravdepodobne spôsobí pretrhnutie vrchnej kôry, pretože sa nedá roztiahnuť.
Bubbly koláč plnenie bude hľadať najslabší bod, ktorý je miesto, kde kosti sú zviazané dohromady, a budete mať ovocné šťavy a kúsky ovocia strieľať po strane váš koláč a po celej dno vašej rúry.
Pamätajte tiež, že para nie je len tlakový plyn, je to prehriata vodná para.
Preto to nielen spôsobí štrukturálne poškodenie, že nadbytočná kvapalina spôsobí, že horná kôra bude mokrá, zatiaľ čo spôsobí, že náplň sa uvoľní viac na strane polievky.
Vetracie otvory tiež zabraňujú "kolísaniu koláča"
"Koláčová medzera" sa stáva, keď pečiete koláč s náplňou, ako sú jablká, kde sa pri pečení zhoršujú toľko, musíte začať so skutočnou hromadou nevarených jabĺk. Bez vetracieho otvoru sa jablká zmrštia, ale kôra si zachová svoj pôvodný tvar, čím vytvára širokú medzeru medzi kôrou a náplňou.
Odvzdušňovanie umožňuje, aby sa kôrka usadila, keď sa jablká zmenšujú, takže nedostanete "koláčovú medzeru".
Ako vytvoriť vetracie otvory
Našťastie je ľahké vytvoriť vetracie otvory v koláčiky. Najjednoduchším spôsobom je použiť ostrý nôž na rezanie štrbín v hornej kôre. Štyri alebo päť (2 palcové) štrbiny, usporiadané kruhovo, vychádzajúce zo stredu smerom k okrajom, by mali byť dostatočné. Pomocou prsta môžete mierne predierať štrbiny.
Ak ste ambicióznejší, použite frézy na odrezanie dekoratívnych alebo geometrických tvarov - hviezdy, srdce, kvety, diamanty atď. Ak to urobíte, môžete príchytky nakrájať na atraktívny povrch na kôre a prilepiť ich na umývanie vajec .
Bonus: Pomocou týchto otvorov môžete skontrolovať, či jablká vo vašom koláči sú ponuky.
Čo s Pie Birds?
Koláčové vtáky sú roztomilé príslušenstvo na pečenie, ktoré je možno tradičnejšie pre odvzdušňovanie mäsových alebo kuracie koláče, ale budú pracovať aj na ovocné koláče.
Koláčové vtáky sú duté časti keramiky, ktoré sú tvarované ako vtáky, s otvorom v otvore vtáčej zobáka, ktorý umožňuje odparovanie pary. Mali by ste umiestniť koláčový vták do stredu koláča, usporiadať náplň okolo, potom vystrihnúť otvor v strede vrchnej kôry a pokrčiť ho cez vrch s otvorom umiestneným nad hlavou vtáka.
Výhodou koláčového vtáka je to, že okrem odvzdušňovania pary ich rúrková štruktúra umožňuje, aby časť kvapaliny v náplni bublala nahor do vtáka namiesto toho, aby sa vyliala na koláč. Nevýhodou je, že môžu byť trochu veľké, a tak si zaberajú miesto v koláčiku.
Môžete urobiť DIY koláč vták pomocou niektorého z nasledujúcich:
- Škorice ! Ideálne pre jablkové koláče.
- Lievik z valcovaného kusu pergamenu.
- Hore dnom kovového pečiva tip.
- Kusy dutých cestovín, ako je ziti, penne alebo cannelloni .