Dymové body na varenie oleja

Oleje a tuky na varenie reagujú inak na teplo, ale vo všeobecnosti, čím sú teplejšie, tým viac sa rozpadajú a nakoniec začnú fajčiť.

(Prejdite nadol, aby ste videli porovnávaciu tabuľku dymových bodov rôznych olejov a tukov.)

To znamená, že niektoré oleje sú lepšie na varenie s vysokým teplotám, ako je napríklad sautéeing alebo hlboké smaženie , ako iné. Teplota, pri ktorej daný olej začne fajčiť, sa nazýva jeho dymový bod .

Ak chcete povedať, že olej má vysoký dymový bod, znamená to, že ho môže pred tým, ako začne fajčiť, ohriať na relatívne vysokú teplotu.

Prečo je to dôležité? Jedna vec, ak budete variť s olejom, ktorý sa zahrieva okolo jeho dymového bodu, dodá vašemu jedlu spálenú chuť. Ale aj vykurovanie vášho oleja príliš ďaleko za jeho dymový bod by mohlo zapríčiniť požiar. Takže je dobré vedieť, ako horúci olej môže ísť, takže vždy používate správny olej pre prácu.

Rastlinné oleje majú najvyššie dymové body

Oleje na báze rastlinných olejov spravidla majú vyššie hodnoty dymu ako živočíšne tuky ako maslo alebo masť. Medzi hlavné výnimky patrí hydrogenované rastlinné skrátenie, ktoré má nižšie hodnoty dymu ako maslo a olivový olej , ktorý má bod dymu približne rovnaký ako džús.

Rafinované oleje a svetlofarebné oleje

Ďalším faktorom je stupeň zdokonalenia daného oleja. Čím je rafinovaný olej, tým vyšší je dymový bod.

Je to preto, lebo rafinácia odstraňuje nečistoty, ktoré môžu spôsobiť fajčenie oleja. Jednoduchým pravidlom je, že čím je farba oleja ľahšia, tým vyššia je jej dymová teplota.

Nakoniec je dôležité poznamenať, že dymový bod daného oleja nezostáva v čase konštantný. Čím dlhšie vystavujete olej teplu, tým nižší je jeho dymový bod.

Aj keď ste hlboké smaženie potravín , do oleja padnú malé kúsky cesta alebo breading a tieto častice urýchľujú rozpad ropy a ešte viac znižujú jeho dymový bod. Takže vo všeobecnosti, čerstvý olej bude mať vyššiu hodnotu dymu ako olej, ktorý ste na chvíľu varili.

Nižšie je tabuľka, ktorá zobrazuje body dymu pre niektoré z najbežnejších tukov a olejov na varenie . V niektorých prípadoch uvidíte rad teplôt namiesto jedného bodu dymu, pretože rôzne stupne zdokonaľovania medzi mnohými značkami olejov, ako aj inými variáciami.

Dymové body tukov a olejov