Čo je to pečivo?

Puff pečivo je úžasný produkt, ktorý je ľahký, maslový, vločkovitý a užitočný na výrobu sladkých aj slaných pokrmov od predjedál po hlavné jedlá až po dezerty .

Je to tiež neuveriteľne jednoduché, vyrobené z troch zložiek: múka , maslo a soľ. Napriek tomu môže dosiahnuť až osemnásobok hrúbky cesta, bez akéhokoľvek pridávania kvasného činidla .

Ako vychádza pečené pečivo

Puffové pečivo sa vyrába zmiešaním jednoduchého cesta s múkou a vodou, potom sa na nej umiestni doska masla, prehĺbením cesta nad maslom a jeho valcovaním.

Opakovaním valcovania a skladania pomocou jednej z dvoch základných techník bude hotové cesto obsahovať viac ako 1000 vrstiev.

Keď ju pečiete, voda v cestíne av masle produkuje výpary pary, ktoré potiahnu vrstvy. Je to oddelenie týchto stoviek vrstiev, ktoré dávajú pečivo jeho svetlé, vločkovité textúry.

Potrebujete urobiť svoj vlastný pečivo?

Vytváranie oblátok je jednoduché. Ale skôr, ako sa dostanete na svoj valček , nezabudnite, že jednoduché to neznamená jednoduché .

Po prvé, metóda valcovania potrebná na vytvorenie tých 1000 vrstiev je dosť komplikovaná. Vrstvy je potrebné sklopiť určitým spôsobom, obvykle buď trojnásobným alebo štvornásobným spôsobom, ktorý sa niekoľkokrát opakuje.

Navyše, pretože maslo musí byť v chlade, vyžaduje to veľký tlak, aby sa mohol rovnať. Navyše, cesto sa musí medzi každým kolom valcovania a skladania medzi každým okruhom zchladnúť. Nie je to len fyzicky náročné úsilie, ale aj časovo náročné.

Vyžadujúca, opakujúca sa práca, ako je to presne to, prečo boli vynájdené stroje. Stroj je schopný rovnomerne rozvinúť listy s rovnomerným rozložením masla a podobne. Stručne povedané, ak si nie ste v kulinárskej škole alebo si užívate nové kulinárske úsilie , nemusíte robiť vlastné šálky pečiva.

Použitie mrazenej pečivej pečivo

Čo znamená, že môžete použiť kúpené, zmrazené pečivo na pečenie! Produkty, ktoré sú k dispozícii v obchode s potravinami, sú úplne v poriadku.

Zmrznuté cestoviny sú v listoch, ktoré musíte pred použitím rozmraziť. Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, je rozmraziť ju cez noc v chladničke. Niektorí ľudia vám odporučia, aby ste nechali rozmraziť pri izbovej teplote, ale toto vás len zhoršuje.

Je to preto, že zmrazené listové pečivo sú zložené, zvyčajne v tretinách alebo na polovicu. Ak sa pokúsite rozmraziť pri izbovej teplote, príliš skoro rozvinúte listy a zlomia; alebo budete čakať, kým nebudú úplne rozmrazené, kedy budú listy príliš lepiace na prácu.

Vyhnite sa tomuto zhoršeniu a práve ho rozmrazte v chladničke v noci.

Práca s Puff pečivo

Okrem toho dva najdôležitejšie tipy na šľahanie pečiva sú udržiavať cesto v chlade a prášok vašej pracovnej plochy múkou .

Udržiavanie tela v chlade zabezpečuje, že sa nebude držať spolu a ľahko sa odreže. Z tohto dôvodu nechajte vačené cesto na pečivo v chladničke, kým nebudete pripravené na používanie; vyberajte len to, čo práve plánujete pracovať; a vráťte ho do chladničky, kým nebudete pripravený na pečenie.

Odstraňovanie múčky z pracovnej plochy zabraňuje prilepeniu cesta. Nezabudnite prať aj valček.

Keď už hovoríme o valcovacích kolíkoch, je dobré trochu rozbaliť listy, v závislosti od toho, čo robíte, a každý recept by mal určiť, aké tenké musí byť cesta rozvinutá. Ale v každom prípade je nepravdepodobné, že sa bude hodiť tenšie ako 1/8 palca, keď skončíte, kým sa stratíte dohromady, a vaše pečivo nebude správne stúpať.

Taktiež si všimnite, že aj keď sa jej podarí rozvinúť bez prerušenia, listy budú stále mať švy pozdĺž línií skladania. Môžete sa o to pokúsiť, najmä pri príprave niečoho veľkého, ako je hovädzie mäso Wellington alebo pečené brie . S menšími predmetmi, ako sú pečivo , palmáre alebo miniatúrne predkrmy , môžete použiť švy ako rezné vodítka.

Rezanie pečiva

Niečo iné, ktoré treba mať na pamäti, je rovnomerné strihanie vafového pečiva a pomocou ostrej čepele to urobiť. Akékoľvek roztrhnutie alebo nerovnosti na okrajoch cesta, ktoré nie je tepelne upravené, sa zväčšuje osemkrát, keď sa cesto nadýchne.

Takže zaistite, aby bol nož alebo rezačka na opekanie ostré (koliesko na pizzu je dobrý nástroj). Ak používate kruhové alebo frézované frézy, nezabudnite stlačiť rovno dolu a aplikovať rovnomerný tlak.

Docking Puff Cake

Zvláštne, existujú situácie, v ktorých by ste nemali chcieť, aby vaše tortové pečivo stúpalo. Ak pečiete pečivo na pečivo, možno budete chcieť, aby sa okraje nafúkli, ale nie stredový región pod vrcholmi.

V takom prípade by ste použili vidličku, aby ste narazili na povrch cesta v oblasti, kde nechcete, aby stúpala. Tieto drobné otvory umožnia uniknúť paru, a nie nafúknuť vrstvy pečiva. Našťastie, ak budete pracovať s dobrým receptom, bude vás poučiť, či a kde kandidovať pečivo, takže nebudete musieť prísť na to sami.

Ďalšie tipy na pečivo

Niektoré ďalšie veci by ste nemali musieť prísť na seba, ale aj tak chcú pochopiť, takže keď vám recept nabáda, urobíte to, budete vedieť, prečo:

Uložte svoje zvyšky: Ak robíte hovädzie mäso z Wellingtonu, môžete si odrezať zvyšky do ozdobných tvarov a použiť umývanie vajec, aby ste ich lepili na vonkajšiu stranu pečiva. Pravdepodobne budete celú vec vyčistiť umytím vajec, prípadne mliekom, ale len dodržiavať recept.

Keď už hovoríme o umývaní vajec: Okrem toho, že pomáhame lepiť dekoratívne kúsky bavlníkového pečiva, pranie vajec utužuje hrany dohromady a dodá do pečeného pečiva zlatý, lesklý lesk.

Zabráňte lepeniu: Použite silikónovú pekáč alebo pergamenový papier, aby ste pečivo nelepilo na pekáč.

Zmraziť tepelne neupravené pečivo: Ak chcete urobiť dopredu, môžete zmraziť nevarené pečivo až na dva týždne a preniesť ich priamo z mrazničky do rúry.