Otázka: Čo je pečená Ricotta?
Keď ľudia hovoria o pečenej ricotte, môžu hovoriť o jednej z dvoch vecí. K dispozícii sú recepty na pečenie čerstvého syra ricotta doma, ktorý sa mení na krémové, teplé úžasné jedlo a potom je tu Ricotta Infornata, druh pečeného ricotta syra predávaného v obchodoch.
Odpoveď: Začneme diskusiou o čerstvom syre ricotta. Ricotta je pôvodne taliansky syr s miernou, mliečnou chuťou vhodnou pre sladké aj slané recepty.
Tradične výrobcovia syra vyrábajú čerstvú ricotku zahrievaním srvátky (kvapalina, ktorá zostáva po tvarovaní počas procesu výroby syra), až kým sa nezmäkne na mäkké, nadýchané tvaroh. Pretože je vyrobená zo srvátky, vedľajšieho procesu výroby syra, ricotta sa technicky nepovažuje za syr. Avšak väčšina ľudí to myslia ako syr.
Niektorí výrobcovia syra robia ricottu zo srvátky, ale niektorí ju teraz robia z plnotučného mlieka. Mlieko alebo srvátka na ricotu je tradične z ovčieho mlieka, ale ricotta kravského mlieka nie je nezvyčajná, najmä v USA. Mlieko alebo srvátka na ricotu sa zahustia pridaním citrónovej šťavy, octu, cmaru alebo syridla. Domáci výrobcovia syra často používajú prvé tri možnosti, pretože sú ľahko nájdené v obchodoch.
Podrobné vizuálne pokyny na prípravu čerstvej ricotty doma
Existujú tri rôzne druhy ricotty, ktoré sa predávajú najčastejšie v obchodoch. Čerstvá ricotta, Ricotta Infornata a Ricotta Salata.
Čerstvá ricotta je nafúkaná, krémová, roztierateľná. Môže byť vložený do misky a pečený v rúre, aby sa stal pečená ricotta. Horná hnedá a je mierne chrumkavá a opečená a stred je teplý a krémový. Čerstvá ricotta sa môže tiež uvariť do riadu alebo použiť ako zložka pečiva.
Pikantné Ricotta recepty
Sweet Ricotta recepty
Ricotta Infornata je ricotta, ktorá bola jemne upečená do kolesa syra, ktorý má tenkú, opečenú kôru a miernu, mierne sladkú chuť. Stred je mäkký, ale rozdrvený. Môže sa rozdrviť na jedlo alebo podávať ovocie a chlieb na ľahké občerstvenie alebo raňajky.
Grilovaný kuracie šalát s Ricotta Infornata
Cestoviny s Ricotta Infornata a hráškom
Tretí typ ricotty, Ricotta Salata , je soľná, sušená a staršia forma Ricotta. Textúra je drobivá a chuť je mierna, ale slaná. Môže sa rozdrviť alebo nastrúhať na cestoviny, šaláty alebo pizzu, alebo sa jesť sama so salámom a ovocím. Ricotta Salata pochádza zo Sicíly a podobne ako mnohé druhy syrov z tejto oblasti sú vyrobené z ovčieho mlieka.
Iné druhy ricotty, ktoré sa vnímajú menej často mimo Talianska, sú Ricotta Affumicata alebo údená ricotta a Ricotta Forte, ostrý, funky ochutnávacia verzia ricotty.