Prírodné marinády a príchute

Marinujte na chuť

Marinády založené na kyselinách tak jemne upravujú a chutia veľa rôznych druhov potravín, a to nielen mäsa a morských plodov. Kyseliny, ako sú citrusové šťavy, ananás, jogurt, cmar a víno roztriešte denaturáciou alebo odvíjaním proteínových reťazcov. Tiež poskytujú chuť konečnému výrobku. Podľa autora Shirleyho Corrihera, marinády obsahujúce oleje s emulgátormi mono- a diglycerid (kontrolovať štítky) prenikajú hlbšie a rýchlejšie.

Extra panenský olivový olej prirodzene obsahuje monoglyceridy a je dobrou voľbou pre marinády.

Suché marinády alebo triesky sa používajú na zlepšenie chuti na rozdiel od tendencie, aj keď niektoré môžu mať niektoré prospešné nežiaduce účinky. Tento typ je zvyčajne zmesi bylín a korenín, niekedy zmiešaných s olejom, ktorý sa tretí do mäsa, hydiny a morských plodov. V tých receptúrach, ktoré používajú suché trsy, sa zvyčajne špecifikuje metóda grilovania, pečenia alebo pečenia.

Prírodné koktaily

Príroda nám dáva množstvo látok, z ktorých si môžete vybrať, a to ako enzymatické, tak aj kyslé. Pri použití marinády na báze kyseliny používajte iba nádoby zo skla, keramiky alebo nehrdzavejúcej ocele, nikdy hliníkové. Chemická reakcia vytvorená medzi alkalickým a hliníkom nielen dodáva potravine nepríjemné zafarbenie, ale môže aj tmavnúť a prehltnúť hliníkovú nádobu. Veľa marinád bude obsahovať jednu z nasledujúcich látok spolu s rôznymi bylinami a korením:

• Ananás
Obr
• papája
• Zázvor
• Kivi
• Mango
• Víno
• Citrus
• Pivo
• Ocot
• Paradajky
• Jogurt
• Cmar

Viac o marinády:
• Vede marinády a ako fungujú
• Prírodné marinády a príchute
• Zostávajúce marinády a marinády
• Marinády a zdravie
• Marinátové recepty

kuchárok