Nadmerné marinovanie môže mať za následok chutné jedlo
Nepreháňajte marinádu!
Hypotéka a morské plody spravidla nie sú tvrdé rezy a ak sa v dlhšom období ponechávajú v marinátovom lúpaní, mohli by sa obrátiť na kožu alebo kožu. V skutočnosti môžu byť ryby "varené" v kyseline, ktorá nevyžaduje žiadne teplo ako v jednom z mojich obľúbených jedál, Ceviche . Rozšírené obliekanie mäkkých mäkkýšov môže v skutočnosti zhoršiť ho "prepečením".Jedna pol hodina marinácie pred varením by mala byť dostatočná na to, aby sa dať príchuť marinády na morské plody. Marinované recepty, ktoré nebudú nakoniec varené v rúre, môžu určiť oveľa dlhší čas. Tridsať minút až jedna hodina je zvyčajne dostačujúcim časom na úspešnú marináciu hydiny.
Použitie zvyšných marinád
Zdá sa byť škoda zbaviť sa tejto chuťovej zmesi, ale nenechajte sa pokúšať opätovne použiť zbytočnú marinandu bez toho, aby ste ju najprv pripravili. Pri kontakte so surovými potravinami marináda s najväčšou pravdepodobnosťou získala škodlivé baktérie, ktoré by vás mohli veľmi zle. Z toho istého dôvodu je múdre variť marinát zvyškového ovocia pred jeho použitím.Frugal kuchári môžu dať marinády zostatku na použitie ako omáčka, ale najskôr sa musí variť po dobu piatich minút, aby sa zničili všetky škodlivé baktérie. Samozrejme, že tento proces varenia spôsobí, že to bude zbytočné ako jemné marinády, ale môže ešte dodávať nejakú chuť ako omáčku. Alkalíny, ktoré unikli z prvého marinovaného jedla, budú interagovať s kyselinami na zníženie ostrosti alebo kyslosti pôvodnej marinády.
Viac o marinády:
• Vede marinády a ako fungujú
• Prírodné marinády a príchute
• Zostávajúce marinády a marinády
•
•
kuchárok
| • | Marinády, Ruby, Brins, Therapies & Glazes |
| • | Marinády: Tajomstvo veľkého grilovania |
| • | Opekačka! Biblické omáčky, múčky a marinády, múky, masle a škvrny |
| • | Paul Kirk je majstrovské špeciality na grilovanie: 175 Make-Your-vlastné omáčky, marinády, suché triky, mokré triky, mopy a salsy |
| • | Ďalšie kuchárske knihy |