Konzervované chipotle chilis často prichádza zabalené do adobo , ale môžete použiť túto zemitú, bohatú omáčku mnohými spôsobmi. Tento domáci recept na omáčky adobo pripravuje chuťovú marinandu alebo omáčku na kuracie, bravčové, hovädzie alebo ryby. Môžete pridávať záujem o polievky a dusené jedlá s polievkovou lyžicou omáčky adobo. Môžete ho mrznúť nad zeleninou, zemiakmi alebo ryžou na prílohu s prívlastkom, alebo ho zmiešať s rančovým dresingom alebo majonézou na topánku na šalát alebo sendvičovú koreninu. Adobo omáčka vo vzduchotesnej nádobe sa uchová v chladničke až na jeden mesiac.
Čo budete potrebovať
- 12 šálok vody
- 1/2 šálky bieleho octu (rozdelený)
- 8 guajilových chiliek (sušených)
- 8
- ancholy (sušené)
- 1/4 šálky oleja + 1 polievková lyžica
- 2 šálky
- kurací vývar (alebo hovädzie alebo vegetariánske)
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 6 strúčiky cesnaku (olúpané a mleté)
- 1 stredná cibuľa (olúpaná a nakrájaná na kocky)
- 1 čajová lyžička
- rasca
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica mexickej oregano
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 jalapeno (naočkované a mleté voliteľné pre pridané teplo)
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 3/4 šálky pomarančovej šťavy
Ako to urobiť
- Pridajte vodu a polovicu octu do veľkého hrnca.
- Vystrihnite špičku chiliek a použite lyžicu, aby ste z nich vylúpili semená.
- Chraňte chilličky v horúcom oleji asi 10 sekúnd na každej strane.
- Chilličky pridajte do vody a priveďte ju do varu. Zakryte hrniec, vypnite teplo a nechajte chleby namočiť cez noc.
- Zlikvidujte kvapalinu na namáčanie. Puree chiles v mixéri s paradajkovou pastou, zostávajúci ocot a špliech vývaru až do hladkej.
- Vo veľkej hrnci sajte cesnak a cibuľu v zostávajúcej 1 lyžici oleja.
- Pridajte zvyšný vývar, chilskú pastu, korenie, jalapeno (ak je to žiaduce) a šťavy. Osviežte 30 minút alebo kým sa omáčka nezmáča podľa vašich predstáv.