V kulinárskom umení sa slovo Dijon ("dee-zone") označuje štýlom pripravenej horčice, ktorá pochádza z mesta Dijon, ktoré je hlavným mestom francúzskeho regiónu Burgundska vo východnej časti krajiny.
"Pripravená horčica", mimochodom, jednoducho znamená akúkoľvek horčicu už vo forme korenia - na rozdiel od horčičného prášku .
Tradičný recept na Dijonovú horčicu obsahuje biele víno a mleté hnedé semienka so soľou a inými koreninami.
Dijón horčica má svetložltú farbu a mierne krémovú konzistenciu. Môžu sa použiť aj semená čiernej horčice.
Región Burgundska (nazývaný vo francúzštine Bourgogne ) má bohatú kulinársku históriu a je obzvlášť známy svojimi vínami. Hovädzí bourguignon, klasický guláš vyrobený zdobením hovädzieho mäsa v červenom víne spolu so šampiňónmi, perličkovou cibuľkou a slaninou, vznikol tam, rovnako ako tradičné koqu au vin .
Skutočnosť, že mesto Dijon bolo hlavným mestom jedného z najznámejších francúzskych vinárskych regiónov, má veľa spoločného so skutočnosťou, že horčica tam vyrobená bola považovaná za najlepšiu na dva a pol storočia.
Jednou z najdôležitejších ingrediencií tradičnej horčice Dijon je niečo, čo sa nazýva verjuice alebo verjus vo francúzštine, čo je šťava z nezrelého hrozna ( vert vo francúzštine znamená zelenú). Táto tartová kvapalina dáva horčicu Dijon svoju charakteristickú chuť, a ak môžete získať ruky na niektorých, a máte sklon vyrobiť si vlastnú Dijonovú horčicu , výsledky nájdete veľmi autentické.
Avšak citrónová šťava alebo ocot sú jemnou náhradou. Recept obsahuje aj biele víno a ak je vaša vec pravá, použite v každom prípade biele víno z regiónu Burgundska, napríklad Chablis alebo Bourgogne Blanc (ktoré sú vyrobené z hrozna Chardonnay).
Jeden výrobok s názvom Dijonská horčica sa musel vyrábať v meste Dijon alebo v jeho okolí - takzvané "chránené označenie pôvodu", ako v Champagne alebo Parmigiano-Reggiano.
Horčica vyrábaná inde sa musela nazývať "dijónová horčica" alebo jednoducho "dijon horčica" s malým písmenom "D".
Dnes sa však termín "Dijonská horčica" stal druhovým, takže každá horčica používajúca základný recept v Dijone môže byť nazvaná Dijon horčica.
Vytváranie dijon-štýl horčice je pomerne jednoduché - je to väčšinou záležitosť brúsenie semien horčice a pyré spolu s bielym vínom, octom a soľou. Je však dôležité nasiaknuť semienka horčice pred ich použitím a je potrebné, aby ste hotovú horčicu chladili 24 hodín pred podávaním.
Tu je základný recept z Dijonskej horčice .