Nie je to mlieko ... čo je to?
Mnoho ľudí pracuje pod mylnou predstava, že cmar je v podstate maslový, vysokotučný mlieko. To by nemohlo byť vzdialenejšie od pravdy. Nielen, že má maslo, samo o sebe, v cmaru, ale je to skutočne menej tuk než sladké mlieko. "Máslo" v jazyku cmar nie je odkazom na jeho mäkkosť, ale skôr vysvetlenie toho, odkiaľ pochádza tento všestranný kvasený nápoj.
Počiatky bylinného mlieka
Staromódna domáca cmarka je mierne kyslá, zvyšková tekutina, ktorá zostáva po zmiešaní masla .
To je zvyčajne flecked s malými škvrnami sladké, krémové maslo, ktoré sa celkom nedarí na vrchol, aby boli odtučnené. Kvapalina sa nechá kvasiť cez noc, čím sa mliečne cukry premieňajú na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna je to, čo robí podmáslí takou želanou pre pečenie, a čo jej dáva chrumkavú chuť.
Chuť smotany
Vôňa cmaru pripomína jogurt a väčšina ľudí ju uprednostňuje, aby bola dobre chladená . Zistíte, že je to trochu hrubšie v textúre ako bežné mlieko, ale nie tak ťažké ako krém. Trvá to 1 galón mlieka, aby ste získali 1/2 pence skutočného cmaru.
Komerčne vyrobené bylinné mlieko
V dnešnej dobe je väčšina cmaru vyrobená priemyselným procesom, ktorý má málo spoločného s výrobou masla. Po prvé, kultúra baktérií sa pridáva do pasterizovaného sladkého plnotučného mlieka alebo, bežnejšie do sušeného alebo beztučného mlieka. Možno alebo nie je možné pridávať aj škvrny z masla. Po pridaní baktérií sa mlieko nechá kvasiť 12 až 14 hodín pri nízkej teplote (optimálne 69 F).
Soľ, stabilizátory a cukor sa môžu pridávať aj do cmaru. Spracované týmto spôsobom sa zvyčajne označuje ako kultivovaný cmar .
Použitie muštu
Cmar bol ocenený staršími generáciami za svoju chrumkavú chuť a pozoruhodné vlastnosti pri pečení. Pri párovaní s jedlom, ako je to v receptoch, ako sú napríklad lístky z cmariek a sušienky z cmaru, mliečna kyselina z mliečneho mlieka reaguje energicky a vytvára veľký vzostup a výnimočnú drvinu.
Navyše, kyselina mliečna môže byť použitá na upútanie mäsa, ako sa často vyžaduje vo receptoch na vyprážané kura .
Cmar a trávenie zdravia
Poduška vyrobená staromódnym spôsobom je bohatým zdrojom probiotík. Rovnako ako jogurt alebo kefír , cmar, ktorý obsahuje aktívne kultúry, môže zavádzať alebo opätovne zavádzať črevnú flóru, ktorá sa mohla stratiť kvôli antibiotickým režimom. Tieto baktérie posilňujú trávenie, pomáhajú pri výžive a bojujú s tráviacim problémom, ako je plynatosť až po Crohnovu chorobu. Tí, ktorí trpia trávením alebo refluxom, môžu zistiť, že bohatosť cmaru utišuje zapálený pažerák. Uistite sa, že cmar obsahuje živé kultúry; pasterizované cmar bude zabíjať baktérie po tom, čo produkovali všetku tangy kyselinu.