Pre tých, ktorých telá nemôžu tolerovať lepok a pre tých, ktorí sa rozhodnú odstrániť lepok z ich stravy z akéhokoľvek dôvodu, tento bezlepkový receog pierogi by mohol byť odpoveďou na modlitbu knedlík milenca. Halušky v polmesačnej forme naplnené všetkým, od pikantných až po sladké výplne, sú spoločné pre mnohé východoeurópske krajiny. Poliaci volajú ich pierogi , Židia majú svoje kreplach a knishes , Rusi majú svoje pelmeni a piroshki, Ukrajinci ich nazývajú varenyky a Číňania majú svoje potstickers a wontons, a Taliani majú ravioli. V skutočnosti mnohí Američania odkazujú na pierogi ako poľské ravioli.
Jedna vec musí byť jasná - bez lepku neznamená nízky obsah karbamidov alebo žiadne karbamidy. Konzumácia bezlepkových látok nespôsobuje strata hmotnosti. V skutočnosti má veľa potravín bez obsahu lepku toľko, a niekedy aj viac, kalórií, sacharidov a cukru ako potraviny obsahujúce lepok.
Existuje mnoho bezlepkových receptov pierogi, ktoré vyžadujú miešanie múky a xantamovej gumy, guarovej gumy a ďalších prísad. Práve som išiel s komerčne dostupnou všestrannou bezlepkovou múkou (Bob's Red Mill uvádza múku z garbanzo bean, zemiakový starc h , tapiokovú múku, bielu cirokovú múku a fava fazuňovú múku ako zložky vo svojej univerzálnej bezlepkovej múke) a fungovalo to ako kúzlo, aj keď by ste mohli hrať s množstvom múky a vody, ktorú používate. Výsledné cesto je trochu zrnko chuťové a husté, ale vôbec nie je schopné mať pierogi. Experimentujte s použitím xanthovej gumy (1 čajová lyžička na šálku múky na cestoviny), aby sa produkt stal ľahším. V tomto prípade by to znamenalo pridanie 4 1/2 čajových lyžičiek xanthovej gumy do múky v tomto konkrétnom receptúre. Prečítajte si viac o používaní xantánovej a guarovej gumy .
Nezabudnite vybrať alebo vytvoriť bezlepkovú náplň z tohto zoznamu pierogi sladkých a slaných výplní nahradením každej múky bezlepkovým produktom. Urobil som to s plnením z kapusty a húb .
Čo budete potrebovať
- 4 1/2 šálky všestrannej bezlepkovej múky a viac, ak je cesta príliš mokrá a na valcovanie
- 1 veľké vajce
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžičky soli
- 1 1/4 až 1 1/2 šálky teplej vody
Ako to urobiť
- Vo veľkej miske alebo miešačke stojanu kombinujte múku, vajce, olej, soľ a 1 1/4 šálky vody. Zmiešajte až dobre kombinované. Ak je cesta príliš voľná, pridajte viac múky. Ak je cesta príliš hustá, pridajte viac vody. Dôkladne premiešajte, až kým nebude výsledná mäkká ohybná hmota. Potiahnite plastovým obalom a nechajte odpočívať pri izbovej teplote počas 30 minút. Prípadne vložte do chladničky niekoľko hodín alebo cez noc.
- Otáčajte medzi dvoma bezlepkovými listami pergamenového papiera na hrúbku 1/16 palca. Pomocou 3-palcovej kruhovej frézy alebo skla nakrájajte kolieska cesta. Pridajte dollop svojej obľúbenej výplne a spojte okraje dohromady. Vložte plnené kruhy cesta na pergamenovú dosku na pečenie a pokryte pierogi plastovým obalom, zatiaľ čo budete pokračovať v rolovaní, rezaní a naplnení .
- Priveďte veľký hrniec slanej vody do varu. Znížte mierne teplo, aby sa voda nerábila. Dajte asi 10 pierogi naraz do vody, miešajte, aby sa nelepili na dno panvy. Keď sa vznášajú na vrch, varte ďalších 5 minút. Použite skimmer na odstránenie pierogi na maslový tanier. Teplé pierogi v roztopenej masle a slúži. Môžete nahnevať pierogi v panvici, ak sa vám to páči, ale mohli by sa dostať trochu príliš tvrdý tým.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 747 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 904 mg |
| sodík | 6,413 mg |
| sacharidy | 64 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 39 g |