Ak ste puristom, viete, že skutočný bisque je polievka z morských plodov, ale často sa používa na označenie každej krémovej polievky. Polievka je francúzska, ale pôvod slova "bisque" nie je jasný. Mohlo by to pochádzať z Biskajského zálivu, rovnako ako v Biskajskom zálive, priepasti, ktorá leží na západnom pobreží Európy a hraničí so západným Francúzskom a severným Španielskom.
Táto múka z morských plodov je vyrobená z krabov a kreviet, ale môžete sa rozhodnúť nahradiť ďalšie morské plody alebo pridať tretinu, ako sú homáre , mušle alebo pevné vločky.
Polievka je super jednoduchá na prípravu a varenie a je pripravená za 15 minút. Podávajte s čerstvým pečivom alebo chrumkavým chlebom . Ak je to obed alebo hlavná polievka, pridajte šalát.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice masla
- 2 lyžice nakrájanú zelenú cibuľu
- 2 lyžice nakrájaného zeleru
- 3 lyžice
- všestranná múka
- 2 1/2 šálky mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 1 šálka
- silná šľahačka
- 8 uncí
- krabie mäso
- 4 až 8 uncí malé varené
- krevety alebo iné morské plody
- 2 lyžičky sherry vína *
Ako to urobiť
- Maslo roztopte v holandskej rúre alebo veľkej hrnci na stredne nízkych teplotách; pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a zeleru. Sajte, miešajte, až kým nebudete jemné.
- Zmiešajte múku do masla a zeleniny, kým nie sú dobre zabudované. Pokračujte vo varení, miešajte asi 2 minúty.
- Zahrejte mlieko v inom páne na strednom ohni.
- Pomaly miešajte v ohriatej mlieku a pokračujte v varení a miešaní až do zahustenia.
- Pridajte čerstvý mletý čierny korenie, paradajkovú pastu a silný krém.
- Pokiaľ je to potrebné, v tejto chvíli pretrite polievku v mixéri alebo v kuchyni ** a potom ju vráťte do hrnca.
- Miešajte krab, krevety a sherry. Priveďte k varu.
- Podávajte teplé.
Poznámky
* Sherry je víno, ktoré je opevnené brandy. Suchý sherry je dobrou voľbou pre tento recept. Po otvorení sherry sa má uchovávať v chladničke.
** Keď pijete horúcu polievku, neplňte mixér viac ako polovičné. Ak je príliš plný, tlak z pary môže spôsobiť výbuch a vynútiť hornú časť miešača. Aby ste tomu zabránili, prepláchnite horúce kvapaliny v malých dávkach a držte kryt mixéra so zloženou kuchynskou utierkou v ruke.
Tipy a variácie
- Nechajte namiesto kreviet pridávať malé varené hrebenatky alebo homáre.
- Nahraďte zelenú cibuľu jemne nasekanými šalotkami.
- Pokiaľ je to žiaduce, zdobte polievku s tenkými plátkami zelenej cibule, koriandrom alebo petržlenovou vňaťou. Alebo pridajte lyžicu kyslej smotany a otočte ju.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 421 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 166 mg |
| sodík | 1,023 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 30 g |