Klasický turecký steak z tureckého štýlu, známy ako Çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), je vyrobený z veľmi vysoko kvalitného hovädzieho mäsa bez tuku, ktoré sa rozomelie a miesi spolu s jemným bulgurom, paprikou, paradajkovou pastou, cibuľou, , a zmes tureckých korení. Je to regionálne jedlo z juhovýchodnej časti Turecka s množstvom histórie.
Vďaka vyššej informovanosti o zdraví potravín a prísnejších predpisoch dnes mnohí ľudia volia moderné, vegetariánske verzie tohto starého tureckého jedla. Niektoré mäsové verzie çiğ köfte sú tak autentické, nemôžete im povedať, čo je skutočné.
Kľúčom je hnetenie - čím dlhšie miešate zmes, tým lepšia bude štruktúra. Nezabudnite nechať vašu zmes odpočinúť aspoň päť hodín pred jej podaním. Tento recept vyžaduje tureckú isot biber , korenie s intenzívnou a neobvyklou chuťou. Má zložitú chuť, ktorá je zemitá a pikantná, zatiaľ čo je zároveň sladká a dymivá. Ak nemôžete nájsť isot biber , môžete nahradiť mexický chipotle.
Čo budete potrebovať
- 5 veľkých zrelých paradajok
- 2 šálky jemnej bulgur
- 2 stredné cibule
- 5 strúčiky cesnaku
- 2 plátky chleba
- 1 šálka polovíc orechov
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1/2 šálky koncentrátu z granátového jablka
- 1/4 šálky tureckej izotvorky
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 1 lyžice červenej papriky
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 lyžička soli
- Obloha: jemne nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať a zelenú cibuľu
- Na podávanie: listy šalátu a plátky citróna
Ako to urobiť
- Paradajky umyte a olúpte ich pomocou malého, ostrého nôžka. Vložte lúpané paradajky do kuchynského robota a očistite ich, alebo ich jemne naštrite pomocou ručného strúhadla.
- Na niekoľko minút prepláchnite bulgur pod studenou vodou v drôtenom sitá. Vypusťte ju a vložte do veľkej miešacej misky spolu s paradajkovým pretlakom. Dobre premiešajte, zakryjte misku a odložte ju asi 1 hodinu, až kým nebude bulgur zmäkčený.
- Kôrajte a hrubo nakrájajte cibuľu a cesnak a vložte ich do kuchynského robota spoločne s odloženým chlebom a polovicami vlašských orechov. Rozstrekujte vysokou rýchlosťou, kým neobsahujete jemný prášok.
- Pridajte túto zmes na paradajky a bulgur spolu s ostatnými zložkami. Noste gumové rukavice, mieste zmes, kým všetky zložky nie sú dobre zmiešané.
- Rozdelte zmes na časti dostatočne malé, aby sa zmestili do kuchynského robota. Spracujte každú časť strednou rýchlosťou, až kým nie je hladká Kombinujte všetky spracované časti dohromady vo veľkej miske a pokračujte v hnětení, až kým nebude mať všetko hladkú konzistenciu.
- Vložte do misy a zakryte vzduchotesným uzáverom; vyčleniť aspoň 5 hodín alebo cez noc.
- Nasledujúce ráno odlomte kúsky zmesi a tvarte ich do tvaru odtlačkov prstov. Usporiadajte ich na servírovací tanier s listami rímskyho šalátu a sliviek čerstvého citrónu na stláčanie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 571 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 508 mg |
| sacharidy | 64 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 13 g |