Väčšina ľudí pozná iba kapary ako pikantné malé zelené gule, ktoré vychádzajú z pohára a chutia mnohých stredomorských jedál. Ale ak žijete v pomerne miernom prostredí, kde rastú kapary rastliny ( Capparis spinosa ), je pravdepodobné, že je to plodná burina vo vašej oblasti. A je super jednoduché vytvoriť svoje vlastné kapary (ak nemáte bydlisko v stredomorskej podnebí, skúste túto verziu domácich kapary namiesto toho).
Známe verzia kapary, ktorá je zakúpená v obchode, je zvyčajne vyrobená z mladých, neotvorených kvetných pukov rastlín kapary, ale niekedy z podlhovastých nezrelých plodov. Zhromaždiť púčiky alebo ovocie, kým sú stále malé a pevné. Púčiky môžu mať niektoré purpurové sfarbenie: zmizne počas procesu morenia.
Ako naznačuje názov druhu spinosa , rastliny sú trpké, a preto vychystávanie kapárov môže byť zdrvujúci a časovo náročný proces. Ale chutné výsledky sú dobre stojí za to!
Prvý krok - namočte kapary
Predtým, než sú nakladané, kapary a ovocie majú funky, nepríjemne príťažlivej chuti. Tento prvý krok zmierňuje to. Jednoducho vložte kapary do pohára a zakryte ich vodou. Zaistite veko a nechajte ho stáť pri izbovej teplote počas 24 hodín. Každý deň po dobu troch dní, vypusťte vodu do cedidlá alebo sito, vráťte kapary do pohára a zakryte ich sladkou vodou.
Druhý krok - Nakrájajte kapary
Existujú dva spôsoby nakladania s kadrovými púčikmi alebo ovocím: môžete ich dať do octu a soľnej soľanky, alebo ich lakto-fermentovať .
Metóda oceánu
Aby sa soľanka, kombinovať rovnaké časti bieleho vína alebo jablčného muštu octu a vody. Pridajte 1 polievkovú lyžicu neoadizovanej soli na šálku kvapaliny (viem, že to znie ako veľa soli, ale táto slanosť je súčasťou chuťového profilu vyliečených kapari. Môžete namočiť kapary vo vode pred tým, ako ich použijete na zníženie slanosti) ,
Schnúť soľankovým roztokom na stredne vysokú teplotu za miešania, aby sa rozpustila soľ. Odstráňte z tepla a nechajte 30 minút vychladnúť. Naliate chladenú soľanku nad kapary do čistej nádoby, pripevnite viečko a nádobu uložte do chladničky. Kapary budú pripravené na použitie v priebehu jedného týždňa, ale budú ešte lepšie, ak si môžete nechať vyčkať celý mesiac pred odberom vzoriek.
Pri dlhodobom skladovaní v uzavretých nádobách pri izbovej teplote môžete napekané kapary v polovičiacom pohári vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút (nastavte čas konzervácie, ak žijete vo vysokej nadmorskej výške ).
Metóda fermentácie
Do kvapôčky laktofermentu rozpustite 1 polievkovú lyžičku kosher alebo inú neodizovanú soľ v piline filtrovanej alebo nechlorovanej vody (Väčšina mestských vodovodných potrubí je chlorovaná, aby sa zničili baktérie, ale kvôli laktofermentácii počítate s prospešnými probiotickými baktériami fermentujte jedlo.) Dejte kapary do čistej sklenenej nádoby a zakryte ich soľou a vodným roztokom. Voľne zakryte nádobu a umiestnite ju na malú dosku, aby ste zachytili prepad, ktorý sa môže vyskytnúť, keď kapary kvasia.
Nechajte nádobu z kapary vonku pri izbovej teplote po dobu 3 dní. Touto dobou by mali začať mať ľahko kyslé, ale čisté vôňu typické pre mladé kvasenie (myslí si, že kyslá kapusta).
Kapary premiestnite do chladničky a počkajte aspoň 2 týždne pred odberom vzoriek. Nie je nutné držať misku pod nádobou, keď presuniete kapary do chladničky.