Tento recept je základom veľkého množstva vyspelých rybích kuchárov, ale vytváranie zásob rýb je dosť jednoduché. Akonáhle je hotový, táto akcia zmrzne až na tri mesiace a zostáva použiteľná až do šiestich mesiacov.
Najväčší rozdiel medzi populáciami rýb a inými populáciami je čas: zásoby rýb nepotrebujú hodiny a hodiny, aby sa spojili spôsoby, akými sa robia hovädzie alebo kurací zásoby.
Používajte chudé ryby ako sú basy alebo tresky - vyhnite sa mastným rybám, ako je losos alebo makrela.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 lb ryby (trtky, plutvy a hlavy)
- 1/2 veľká pastierka (nakrájaná na kolieska)
- 1 pór (tenký na plátky)
- 2 stopky zeler (nakrájané na plátky)
- 1 mrkva (nakrájaná na kolá)
- Obloha: ozdoby z žiarovky fenyklu
- 1/2 šálky húb (tlačidlo, nakrájané na plátky)
- 1/2 kôstko petržlenu
- 1 kus zázvoru (1 palec, lúpaný a tenký na plátky)
- 2 bobkové listy
- 1 strúčiky cesnaku (rozbité)
- 1 vetvička (čerstvá alebo 1 lyžička sušeného tymianu)
- 1 šálka bieleho vína (suché, ako pinot grigio)
- 1 1/2 až 2 kvartá voda (studená)
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Umyte kosti a dobre vedú pod studenou vodou. Ak sú žiabre stále pripojené, vyrežte ich. Oni prinášajú horkú chuť, ktorú nechcete.
- Ohrievajte veľkú panvicu 2 minúty pri vysokej teplote a potom pridajte olej.
- Otepte teplo na stredné a pridajte rybie kosti. Nechcete, aby boli hnedé, len aby ste získali malú farbu. Varíme a miešame často asi 5 minút. Odstráňte a odložte.
- Vo vysokej zásobe pridajte víno a znížte ho o polovicu pri vysokej teplote. Akonáhle sa to urobí, pridajte rybie kosti a teraz vypnite teplo.
- V panvici ste popínali rybie kosti, pridajte zeleninu a variť, až kým nebude pór priesvitný. Miešajte často. Keď sú varené, ale nie hnedé (trochu zhnednutie je v poriadku), pridajte ich do zásobníka.
- Pridajte bylinky do zásobníka, premiešajte všetko, čo chcete kombinovať, a pridajte dostatok studenej vody, aby ste všetko zakryli o jeden palec.
- Uskutočnite akvárium. Nenechajte ho vriec. Je dôležité, aby ste to nedovolili vriec, pretože ryby akonáhle sa dostanú v zhone. Pozrite sa na trblietavý povrch, nie na hrdlo. Ak máte teplomer, chcete niečo medzi 170-180 stupňov.
- Akonáhle je zásoba na dusíku, posuňte nádobu trochu na jednu stranu horáka. Tým sa nasmerujú všetky nečistoty na jednu stranu, čo uľahčuje skenovanie. Zmiňte takto 40 minút.
- Po 40 minútach pretlačte zásobu jemným sieťovacím sitom a vložte do nej kus kúsok tkaniny . Vyčistite zásobník a potom vráťte zásobu do teraz čistého hrnca. Ochutnaj to. Teraz je čas pridať soľ. Pridajte dosť, aby vyhovoval vašim vkusom.
- Nalejte do kvartálnych nádob a zmrazte. Uistite sa, že ponecháte dostatok miesta v hornej časti pohárov, aby ste zodpovedali za rozšírenie zásob, keď zmrzne!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 431 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 160 mg |
| sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 20 g |
| proteín | 18 g |