Spoločné druhy pšeničnej múky
Celá pšeničná múka je múka mletá z celých obilnín bez toho, aby boli najskôr odstránené otruby. Odstraňovanie otrúb môže interferovať s vývojom lepok *, takže niekedy sa do tejto múky pridá ďalší lepok.
Krupica a múka z tvrdej múky sú vyrobené z tvrdej tvrdej pšenice s vysokým obsahom lepku. Tieto múky sa používajú na výrobu cestovín, rezancov, kuskusu a obilnín.
Grahová múka je hrubo mletá celozrnná múka.
Používa sa na výrobu krekrov graham a používa sa aj na pečenie. Celá pšeničná múka môže byť nahradená, ale textúra sa zmení.
Viacúčelová múka je zmes vysokej glutenovej tvrdej pšeničnej múky a múky z pšeničnej múky s nízkym obsahom lepku. Pretože je to zmes týchto dvoch, môže sa použiť na výrobu rôznych chlebov, cookies, koláčov a pečiva. Používa sa tiež na zahusťovanie omáčok a omáčok a ako povlak alebo šľahanie na vyprážané alebo sautej potraviny.
Chlieb múka obsahuje viac tvrdej pšeničnej múky, a preto viac lepok, čo robí to vynikajúce pre výrobu chleba, najmä droždie-vzrástol chleby.
Cukrová múka je jemne textúrovaná nízkovrstvá múka vyrobená z mäkkej pšenice. Obsahuje vysoký obsah škrobu a používa sa na koláče a pečivo. Ak chcete vyrobiť 1 šálku múky z koláča, odstráňte 2 lyžice múky a nahraďte 2 lyžičkami kukuričného škrobu.
Múka z pečiva má viac tvrdej pšeničnej múky ako múka z koláčov, ale menej ako univerzálna múka.
Je to vysoká škrobová múka ako múčka z koláčov, ale má o niečo viac lepok a je vhodná na sušienky a sušienky. Voľba múky pre tieto výrobky je založená hlavne na individuálnej chuti, pretože univerzálne, koláče a múčne múka môžu byť a sú používané pre rovnaké produkty.
Špeciálne druhy pšeničnej múky
Ak vaša múka nie je označená ako "kameň-zem", potom je pravdepodobne "oceľová zem". Hoci existuje značná nezhoda v tejto otázke, niektorí ľudia veria, že mletie múky s oceľovými valcami generuje teplo, ktoré je škodlivé pre pšeničné klíčky a spôsobuje, že múka stráca mnoho vitamínov a enzýmov. Hovorí sa, že chladnejší proces brúsenia kameňa umožňuje múke udržať viac klíčkov a živín.
Self-Rising múka je pohodlná múka, ktorá má správny pomer prášku do pečiva a soli už zmiešaný do nej, takže užívateľ nemusí pridávať. Jeden šálka vlastnej múky obsahuje 1 1/2 lyžičky prášku do pečiva a 1/2 čajovej lyžičky soli.
Skrutková múka alebo pšeničná múka s nízkym obsahom otrúb je druhom celej pšeničnej múky, v ktorej bolo odstránených takmer 80 percent otrúb.
Obohatené múky sú jednoducho spracované múky, ktoré majú živiny, ako sú vitamíny a minerály, ktoré sa k nim pridávajú, aby nahradili tie, ktoré stratili pri spracovaní.
Pražená múka sa vyrába z tvrdej pšenice, ktorá bola spracovaná na odstránenie škrobu. Je vysoký v lepok a niekedy sa pridáva do iných múk na zvýšenie obsahu lepku.
Celozrnná pečivá múka je nízkoproteínová múka vyrobená z mäkkej pšenice a má jemnú štruktúru a vysoký obsah škrobu, ale s niektorými otrubovými a zárodkovými časťami pšeničného jadra,
* Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici a niektorých iných zrnách. Poskytuje pružnosť na cesto a dáva chlieb a ďalšie pečivo tvar a textúru.
Bežné hmotnosti múky
Nižšie uvedené hmotnosti sú bežné hmotnosti na pečenie, ale majte na pamäti, že hmotnosť suchých zložiek je premenlivá. Napríklad, ak prelejete univerzálnu múku do šálky a potom ju vyrovnáte, dostanete asi 4 unce. Ak kopírujete odmerkou do zásobníka, dostanete zhruba 5 uncí alebo viac v závislosti od toho, či ju najprv premiešate alebo nie.
Ak Vaša kuchárska kniha alebo recept neposkytujú závažia alebo pokyny na meranie múky, nižšie uvedený graf by mal byť užitočný.
| Typ múky | objem | unca | gramov |
| Viacúčelová múka: | 1 šálka | 4,5 oz | 128g |
| Chlieb múka: | 1 šálka | 4,5 oz | 128g |
| Celozrnná múka: | 1 šálka | 4,5 oz | 128g |
| Múka na pečivo: | 1 šálka | 4 unce | 113g |
| Múka na koláč: | 1 šálka | 4 unce | 113g |
| Samozásobiteľná múka: | 1 šálka | 4,5 oz | 128g |
Recepty
Brúsený recept na francúzsky chlieb - stroj na chlieb