Predtým, ako si vyrobíte tieto lahodných paneurovaných mušlí , potrebujete kúpiť mušle. Bohužiaľ to nie je vždy tak jednoduché.
Rovnako ako krevety, čerstvé hrebenatky sa môžu predávať pod zmäteným poľom názvov - ako sú hrebenatky, "morské" hrebenatky a "jumbo" hrebene - ktoré neznamenajú nevyhnutne určitú veľkosť alebo hmotnosť. A potom je tu tajomný "potápač" hrebenatka. Čo znamenajú všetky tieto opisy?
Veľkosti mušlí
Maloobchodníci by mali popísať veľkosti výrezu podľa veľkosti čísel, čo naznačuje, koľko z nich by malo byť v libre. Označovanie mušlí ako "20/30" by znamenalo, že by to trvalo medzi 20 a 30 z nich, aby vytvorili libru. Čím je toto číslo menšie, tým väčšie (podľa hmotnosti) sú mušle.
Môžete tiež vidieť označenia veľkosti, ktoré vyzerajú ako "U / 15" alebo "U / 10". V týchto prípadoch znamená "U" výraz "pod", čo znamená, že na vytvorenie libry bude trvať menej ako 10 (alebo 15). U / 10 mušlí by boli najväčšie dostupné.
Bay hrebene
Bay hrebene sú medzi najmenšími hrebenatkami, čo zodpovedá 70/120 použitím číselnej stupnice opísanej vyššie - čo znamená, že by bolo medzi 70 a 120 mäsami na libru mušlí. Bay hrebenatky sú obzvlášť sladké a jemné, ale nie sú vhodné na panovanie.
Alternatívne názvy:
- Cape mušle
- Nantucket mušle
- Čína hrebenatky
- Calico mušle
- Kráľovské mušle
Morské mušle
Na opačnom konci veľkostného spektra sú morské mušle veľké chlapce - v rozmedzí 10/40 na libru alebo ešte väčšie (napríklad U / 15 alebo U / 10). Dosiahnu 1½ až 2 palce v priemere, môžu byť panavé spáleniny podobne ako filet mignon - s vysokým teplotou produkujúcim chrumkavú vonkajšiu kôru , pričom ponecháva stredne jemný a stredne až stredne vzácny.
Alternatívne názvy:
- Kráľovské mušle
- Veľké mušle
- Diver hrebene
- Aljašské mušle
- Jumbo hrebenatky
Diver hrebene
Väčšina lastúr je zozbieraná loďami, ktoré preťahujú reťazové siete cez oceán. Potápačské mušle sú zbierané potápači, ktorí sa skočia do vody a zbierajú ich ručne. Pojem "potápač" samo osebe neznamená veľkosť, ale títo potápači zvyčajne vyberajú najväčšie hrebenatky, ktoré nájdu, takže potápači hrebene majú tendenciu byť v rozmedzí 10/30.
Fanúšikovia hovoria, že potápači sú ekologickejšie, pretože potápači len vyberajú väčšie a vyspelé mušle, pričom ponechávajú mladšie, čo umožňuje obyvateľom doplniť ich; zatiaľ čo tahanie s reťazami je nerozvážne a zamieňa ďalšie mäkkýše okrem hrebienkov.
Čerstvé vs. mrazené mušle
Len preto, že lastúrnik nikdy nebol zamrznutý, nie je žiadna záruka, že sa na jeho ceste riadne manipuluje z rybárskej lode do supermarketu. Výber medzi zmrazením a čerstvým závisí od toho, čo je k dispozícii. Ak žijete v blízkosti pobrežia a máte renomovaný darca z morských plodov a plánujete používať mušle v ten istý deň, kedy si ich kúpite, čerstvé by mohlo byť najlepšie. Ale dobrý IQF ( individuálne rýchlo zmrazené ) hrebenatka môže byť lepšia ako "čerstvý" supermarket, ktorý je päť dní starý.
Rozmrazte mrazené mušle cez noc v chladničke. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru a nerozmrazujte pri izbovej teplote. V šupke môžete rozmraziť mrazené mušle tým, že ich utesníte do plastového vrecka na zips a necháte nad nimi chladnú (nie horúcu alebo horúcu) vodu.
Vlhké vs suché balené mušle
Hrebenatky sú často nasiaknuté vo fosfátovom roztoku, ktorý ich obrusuje a znižuje ich schopnosť absorbovať viac tekutín a zvyšuje ich hmotnosť až o 30 percent. Takže platíte 15 až 20 dolárov (alebo viac) za libru na vodu .
Tiež, že fosfátový roztok je bežnou zložkou v mydlách a detergentoch, a nie je prekvapujúce, že má výrazne mydlovú chuť. Keď varíte tieto hrebenatky, všetko, čo extra kvapalina vyteká von a do panvy, takže namiesto toho, aby ste ich vypliedli, skončíte ich v pare v niečom, čo sa veľmi podobá mydlovej vode.
Ak sa chcete vyhnúť všetkým, pozrite sa na mušle označené ako "bez chemikálií" alebo "suché balenie".