Tento recept s zemiakovým šalátom s mletým sleďovým šalátom je tradičný recept nemecko-rakúskeho pôstu, najmä na Ash Wednesday.
Tento rakúsky recept sa týka severonemeckých receptov a aj keď je to studený šalát, jedol hlavne v chladných zimných mesiacoch.
Je neobvyklé, že tento recept by vznikol v Rakúsku, pretože sleď je atlantická ryba a Rakúsko nie je v blízkosti mora, čo je vnútrozemské, ako je tomu v strednej Európe. Ale pretože rybári nakladali sleď na palubu svojich lodí, zachovali sa a stávali sa často obchodovanými položkami zo severného Nemecka.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier
- voskové zemiaky (varené v bundách a chladené: prstovanie alebo Yukon Gold sú dobrou voľbou)
- 3 uhorky (vysušené a nasekané)
- 10
- kapary (odvodnené a mleté)
- 1 (14-unca) jar nakladaného sleďa (opláchnutá, pokušená a nasekaná do kusov 1 palca)
- 1 šálka bôbov v konzervách (vysušená a opláchnutá: asi polovica plechovky s obsahom 14 uncí)
- 1 šálka nakrájanej cibule (asi 1 médium)
- 1 šálka zakysanej smotany
- 3 až 4 lyžice bieleho octu
- 2 lyžice oleja
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 1/4 čajovej lyžičky cukru
- 1/2 šálky reďkoviek (na ozdobu)
- 1/4 šálky čerstvého kôpru (nasekaný, na ozdobu)
Ako to urobiť
- Okyvte a nakrájajte ochutené zemiaky do veľkej misy. Pridajte 3 nakrájané uhorky a 10 mletých kapary, nakrájaný sleď, 1 šálku opláchnutých a odvodnených konzervovaných bôbov a 1 šálku nasekanej cibule. Dobre premiešajte a odložte.
- V malej miske zmiešajte zložky, ktoré sa dajú spracovať kombináciou 1 šálky kyslej smotany, 3 až 4 lyžice bieleho octu a 2 lyžice oleja. Ochutnajte podľa chuti a dôkladne premiešajte.
- Nalijeme obväz nad zmesi zemiakov a sleďov a opatrne ich zložme tak, aby boli zemiaky neporušené. Chladnička, pokryté, najmenej 2 hodiny. Ozdobte plátkami reďkovky a / alebo nakrájaný kôprom pred podávaním.
Sleď v Nemecku
Sleď sa nachádza v nemeckej kuchyni. Je najčastejšie solené a / alebo nakladané a podávané ako sleďa Matjes alebo Bismark. Každý región Nemecka má svoje recepty, ktoré zvýrazňujú túto rybu. Sleď sa rozdeľuje na niekoľko rôznych druhov, v závislosti od času roka a životného cyklu rýb.
Spolu s Matjesom a Bismarkom existujú Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe a som si istý, že ešte pár. Som si istý, že väčšina Nemcov ich môže odlíšiť len tým, že sa na ne pozerá.
Údené alebo nakladané slede sú spoločné jedlá na ulici. Ľudia vyberú ten, ktorý majú z suda (v prípade zdobeného sleďa) alebo predajcu stôl, držia ho za chvostom nad ústami a pohlcujú ich v tom, čo sa zdá byť jedno.