Kurací zásob je neuveriteľne všestranný. Môžete ju použiť ako základ pre polievky a omáčky, tekutú prípravu na ryžu alebo risotto, na chov hydiny alebo zeleniny atď. Niekoľko tipov:
- Krk, chrbát, rebrá a krídla sú vynikajúce na výrobu kuracích rýb. Najlepšie zo všetkých sú však nohy.
- Vždy začnite so studenou vodou. To pomáha extrahovať viac kolagénu, čo dáva telu viac tela.
- Nenechajte zásobu vriec. Mal by zostať pri miernom varení .
- Nerobte miešať akcie, ako to simmers! Všetko, čo musíte urobiť, kým sa simmeruje, je vyčistiť spodku z vrchu a pridať vodu, ak klesne príliš nízko.
Čo budete potrebovať
- 2 až 3 libry kuracie kosti (alebo jatočné telá z praženého kurča)
- 1 stredná cibuľa (odlúpnutá a nasekaná)
- 1 stredný rebrový zeler (nakrájaný)
- 1 stredná mrkva (olúpaná a nasekaná)
- Pre Satchet:
- 1
- bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 3 až 4 stopky petržlenu
- 3 až 4 čierne korenie
- 1 celý klinček
Ako to urobiť
- Prilepte tymian, korenie, klinček, petržlenové stonky a bobkový list do kúska fínskeho plátna.
- Opláchnite kuracie kosti v studenej vode a preneste do zásobníka s ťažkým dnom.
- Pridajte dostatočnú studenú vodu do hrnca, aby ste úplne zakryli kosti - asi 5 litrov.
- Priveďte hrniec do varu, potom ihneď vypustite a opláchnite kosti.
- Bavlnené kosti vráťte do hrnca a opäť zakryte čerstvou studenou vodou.
- Priveďte hrniec na varenie a potom znížte teplotu na varenie .
- Odstráňte špinu, ktorá stúpa na povrch.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, zeleru a cibuľu (tiež nazývanú mirepoix ) do hrnca spolu so sáčkom; zaviazať sáčkovú šnúru na držiak na skladovanie, aby ste ju neskôr mohli ľahko vyzdvihnúť.
- Nasypte asi 4 hodiny a pokračujte v odstraňovaní nečistôt, ktoré vznikajú na povrchu. Tekutina sa vyparí, preto sa uistite, že vždy je dostatok vody na pokrytie kostí.
- Po 4 hodinách odstráňte z tepla a zaťažte zásobu cez sito lemované niekoľkými vrstvami tkaniny. Rýchlo ochlaďte, ak je to potrebné, pomocou ľadového kúpeľa a potom nechajte zmraziť alebo zmraziť.
Poznámka: Na ilustráciu vrecka sa dozviete tento záznam slovníka na vrecku .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 175 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 59 mg |
| sodík | 69 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 19 g |