Olivový olej bol Aténovým darom starým Grékom, ale len nedávno sa pochopila plná hodnota tohto drahocenného daru. Ukázalo sa, že extra panenský olivový olej získaný lisovaním olív za studena a oddeľovaním oleja od pasty lisovaním alebo centrifúgovaním je celkom dobrý pre vaše zdravie.
Po prvé, olivový olej je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú aj v divokých (na rozdiel od rastúcich) mastných rýb, ako je losos, a ktoré sú dôležité pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení.
Olivový olej je tiež dobrým zdrojom omega-6 mastných kyselín, ktoré sa transformujú do prostaglandínov, látok, ktoré môžu blokovať zápaly a pomôcť regulovať funkcie srdca, pečene a obličiek. Nedávny výskum ukázal, že na získanie maximálneho prínosu omega-3 a omega-6 mastných kyselín je potrebné ich konzumovať v správnom pomere, čo je jedna časť omega-3 až 10 dielov omega-6. Zhodou okolností ide o pomer, v akom sú prítomné v olivovom oleji. Pre porovnanie, mnohé ďalšie prvky v západnej strave ponúkajú pomery medzi dvadsiatimi a päťdesiatmi až jedným.
Olivový olej je tiež silný protizápalový; podľa článku zverejneného v príručke Nature z 1. septembra 2005 (pozri zhrnutie redakcie) obsahuje oleocanthový olivový olej protizápalovú zlúčeninu "so silou a profilom veľmi podobným ibuprofénu".
Dokonca to môže robiť viac; Giuseppe Caramia, taliansky klinik, poznamenáva, že protizápalové lieky ako celok boli preukázané, že bojujú proti rakovine a vzhľadom na podobnosť oleocantalu s ibuprofenom hovorí, že je rozumné predpokladať, že olivový olej patrí do tejto triedy látok.
Nakoniec olivový olej môže prispieť k dobrému životu v starobe: Antonio Capurso, profesor gerontológie na univerzite v Bari, uviedol, že olivový olej znižuje LDL cholesterol - druh, ktorý upcháva tepny - a zvyšuje HDL cholesterol, ktorý je namiesto toho prospešná (American Heart Association má podrobnejšiu diskusiu o tejto skutočnosti) a že olivový olej je silný antioxidant, ktorý sa zdá byť najmä inhibítorom kolorektálnej rakoviny.
Počul som o účinkoch olivového oleja na cholesterol a rakovinu predtým, ale tiež povedal, že v priebežnej štúdii on a jeho zamestnanci robia preukazy o tom, že olivový olej pomáha chrániť kognitívne funkcie u starších ľudí (pozri abstrakt článku publikovaného v neurológii ) : Študovali skupinu ľudí vo veku 65-85 rokov v priebehu 10 rokov a zistili, že tí, ktorí konzumovali 1/3 šálky olivového oleja denne, mali sklon žiť dlhšie a lepšie než tí, ktorí to neurobili, kým tí, ktorí konzumovali 1 / 2 šálky denne boli významne menej pravdepodobné, že by vyvinuli demenciu.
Stručne povedané, vyhlásenie amerického FDA "Obmedzené a nezvratné vedecké dôkazy naznačujú, že konzumácia asi 2 lyžice (23 gramov) olivového oleja denne môže znížiť riziko koronárnej choroby srdca v dôsledku mononenasýtených tukov v olivovom oleji. výhodou je, že olivový olej nahrádza podobné množstvo nasýtených tukov a nezvyšuje celkový počet kalórií, ktoré jesíte za deň, " je možno opatrný. Ak ste v dobrom zdravotnom stave, 2 polievkové lyžice denne určite urobíte dobre v mnohých ohľadoch.
A to nás prináša k tomu, čo by ste mali hľadať. Hoci FDA hovorí o panenskom olivovom oleji, to, čo naozaj chcete, je extra panenský olivový olej, ktorý má vyššiu kvalitu a má vyššiu koncentráciu antioxidačných a protizápalových látok.
Dôležité je, aby ste skontrolovali etiketu, aby ste sa uistili, že olej je lisovaný na mape a - bol obohatený - v priemysle olivového oleja existujú, bohužiaľ, značné podvody. Mala by byť zelená, hoci nie príliš brilantná, zelená a nesmie byť odložená oblačnosťou, čo len znamená, že je nefiltrované. Buďte opatrní na druhej strane olejom v plechovkách, ktoré nemôžete vidieť, a tiež veľmi bledými olejmi alebo žltými olejmi: Biele oleje určite boli filtrované a mohli byť rezané inými menej zdravými olejmi, zatiaľ čo hlboko žlté oleje byť starý / rancidný.
Prečítajte si tento článok, kde nájdete viac informácií o nekontrolovanom podvode v odvetví extra panenského olivového oleja, o tom, ako vybrať a skladovať oleje a ako ich používať.
Ako konzumovať svoje dve polievkové lyžice denne?
Najzrejmejšou odpoveďou je šalát alebo kúsok chrumkavého chleba.
Ale tu sú niektoré ďalšie možnosti:
- bruschetta
- Viac ako varené kanelíny alebo brusnicové bôby - pridajte nejaký tuniak a servírujte v lete v pohode a budete skutočne šťastní.
- Vo výživnom.
- Vyskočil na polievky, najmä na minestrone, cestoviny e fagioli alebo ribollita .
- Počas leta cez pappu al pomodoro.
- Na sezónu Pinzimonio, taniere zmiešanej surovej zeleniny.
Viac o výbere olivového oleja, jeho uložení a jeho použití
[Editoval 26. júna 2016 Danette St. Onge]