Cukrovinový cukor je termín, ktorý sa používa v kulinárskom umení, na označenie niektorého z rafinovaných cukrov, ktoré boli jemne rozomleté na práškovú formu.
Je to jednoducho iný názov pre práškový cukor. Inými slovami, cukrovinový cukor (aka práškový cukor) je len obyčajný cukor. Jediná vec, ktorá sa odlišuje od toho, je to, že je to oveľa jemnejšie konzistencie.
Chová sa však inak.
Cukrovinový cukor je ľahko rozpustený v kvapaline, čo ho robí ideálne na výrobu škvŕn a glazúr . Navyše cukrovinkový cukor môže byť použitý dekoratívne ľahkým poprášením cez dezerty, pečené predmety a dokonca aj ovocie.
Slovom cukráreň sa rozumie niekto, kto vyrába cukríky a iné sladkosti, takže cukrovinkový cukor je široko používaný pri výrobe cukríkov a pečení. (To je tiež niekedy označované ako 10X cukor.)
Cukrovinový cukor nie je ten istý ako cukor superjemný alebo cukor pekárov. Tieto výrobky sú jemnejšie ako granulovaný cukor, ale nie tak jemné ako cukrovinkový cukor.
Môžete nahradiť cukor na práškový cukor?
Stručná odpoveď: Niekedy. Ale prečítajte si niekoľko dobrých správ.
Výroba cukríkov je jednou z oblastí, v ktorej nie je náhodná náhrada dobrým nápadom, ak si nie ste istí, že viete, čo robíte. Takže ak vyrábate cukríky, mali by ste skutočne používať akýkoľvek druh cukru, ktorý recept vyžaduje.
Okrem toho recepty, ktoré vyžadujú práškový cukor namiesto granulovaného cukru, to zvyčajne robia z nejakého dôvodu.
- Icings a glazúry používajú cukrovinkový cukor, pretože sa ľahko rozpúšťajú a poskytujú hladkú konzistenciu.
- Práškový cukor sa niekedy používa na poprašovanie vrcholov dezertov. Granulovaný cukor vám nedá rovnaký účinok.
- Niektoré recepty na cukrovinky a koláče vyžadujú práškový cukor a vo všeobecnosti je to preto, lebo cieľom je hustšia konzistencia. Kvôli svojim väčším kryštálam, granulovaný cukor obsahuje viac vzduchu do cesta ako cukrovinkový cukor.
V takýchto prípadoch by ste mohli nahradiť granulovaný cukor a napriek tomu, že recept sa nevykoná presne tak, ako to bolo zamýšľané, bude mať správnu sladkosť, pokiaľ použijete rovnaké množstvo cukru.
To je však dôležité: musíte nahradiť cukry na základe hmotnosti, nie podľa objemu. Takže ak si recept vyžaduje šálku práškového cukru a chcete použiť granulovaný cukor, nemôžete len použiť pohár. Musíte vedieť, koľko váha šálka práškového cukru a potom použite toľko-granulovaný cukor.
Stáva sa tak, že šálka cukor cukrov váži asi 4 unce (alebo 113 gramov). Takže by ste použili 113 gramov granulovaného cukru. (Pozri: Meranie prísad v pečení )
Vytvorte si vlastný cukrovinkový cukor
A teraz pre dobré správy. Môžete si vyrobiť vlastný práškový cukor.
Pretože je vyrobený z obyčajného cukru, môžete si vyrobiť svoj vlastný cukor cukrov. Všetko, čo potrebujete, je mlynček na kávu. Jednoducho vložte nejaký bežný granulovaný cukor do mlynčeka na kávu a pulzujte, až kým nebude jemný prášok.
Komerčný cukrovinkový cukor obsahuje asi 3 percenta kukuričného škrobu, aby sa zabránilo tomu, aby sa zhlukoval hore, ale ak ste si brúsiť a používať hneď, zhlukovanie by nemalo byť problémom.