Ancho chiles je typ sušeného čípkového korenia, ktorý sa bežne používa v mexickej a juhozápadnej kuchyni v USA.
Korenka je sušená verzia poblanského korenia. Ak chcete byť špecifický, je to sušená verzia zrelej verzie poblanovej papriky.
Inými slovami, chiles známe ako poblano papriky sú čerstvé chiles, ktoré sú zozbierané pred dozrievaním, čo je dôvod, prečo sú zelené. To je to, čo je váš základný chile Relleno vyrobený.
Ale keď sa nechá dozrieť, poblania sa stávajú červené a vytvárajú ďalšiu sladkosť, čo zase vyrovnáva ich už mierne teplo. Takže anchóza je červená, zatiaľ čo poblanos sú zelené.
Mimochodom, slovo ancho sa prekladá na "široký" v angličtine, zatiaľ čo poblano sa odvoláva na štát Pueblu v strednom Mexiku, odkiaľ majú papriky pochádzať.
Použitie Ancho Chiles
Takže ancho chiles sú to, čo dostanete, keď suší poblanos, a to je urobené za účelom ich zachovania.
Ancho chiles je možné rekonštituovať ich namočením v teplej vode, alebo môžu byť rozdrvené alebo rozdrvené a pridané k receptu týmto spôsobom.
Sušenie chiliek nemá vplyv na ich teplo, hoci spôsob prenosu tepla bude závisieť od toho, ako sú jemne rozdrvené / uzemnené a či sú rekonštituované najskôr alebo nie. Inými slovami, rozdrvené chiles vám dajú viac lokalizovanú koreninu vždy, keď sa dostanete kus v určitom kúsku.
Alebo môžete získať niekoľko. Zatiaľ čo tie, ktoré sú najskôr rekonštituované a potom prečistené, rozptýlia ich teplo rovnomernejšie.
Ancho chiles majú tmavočervenú farbu a vrásčitú kožu. Sladké a dymové s vôňou mierne pripomínajúcou hrozienka, ich teplo je mierne až stredne horké.
Môžete tiež použiť mlynček na korenie na rozomieľanie sušených anchových chlebíkov na prášok, ktorý sa používa na korenie, alebo na výrobu močoviny, enchiladovej omáčky a chilli.
Značka Ancho Sour Cream
Ancho kyslá smotana zmení váš život, ale len ak používate plnotučné kyslou smotanou. (Ak použijete kysnutú smotanu s nízkym obsahom tuku, bude to stále naozaj dobrý, ale váš život zostane rovnaký.) Sušené struky namočte do horúcej vody po dobu 30 minút a potom odstráňte semená a stonky. Rekonštituované papriky kombinujte s nejakou kyslou smotanou a pretlakom, až kým nebude hladká.
Podávajte to s pečenými zemiakmi alebo ho premiešajte do zemiakových štiav alebo v podstate všade, kde už používate kyslou smotanou.
Môžete tiež použiť podobný prístup k tomu, aby sa pikantná ancho smotanová omáčka slúžila s enchiladas - ale namiesto kyslej smotany, použite mexickú krém.
Ancho chiles registruje medzi 1 000 a 2 000 tepelnými jednotkami Scoville , čo znamená, že sú pomerne mierne.
Oni sú niekedy nesprávne odkazovali na pasilovú papriku (rovnako ako poblanos, na to záležitosť), ale nie sú to isté. Naozaj som narazil na recepty, ktoré sa vzťahovali na anchos ako čerstvá verzia a poblano ako sušené.
Nakoniec, pretože si to myslím alebo nie, mám na to otázky, poznámku o hláskovaní slova " čile" . Keď hovoríte o paprikách, jalapenos a tak ďalej, je to chilli. Keď hovoríte o tom, čo robíte s duseným mäsom a fazuľami a korením, je to chilli.
A ak hovoríte o krajine, ktorá je najdlhšia na svete, keď sa meria na sever od juhu, čo je aj jeden z popredných svetových výrobcov vína, potom myslíte Čile.