Tipy na nákup čerstvej ryby a varenie správne
Všetci vieme, že ryby sú pre nás dobré. Tuky v rybách, najmä mastné ryby, ako je losos, tuniak a makrela, majú pomôcť predchádzať srdcovým chorobám a môžu dokonca pomôcť pri prevencii chorôb, ako je Alzheimerova choroba a mŕtvica. Zdá sa však, že veľa ľudí sa bojí vyberať ryby doma. Američania jedia len asi 15 libier rýb na osobu za rok a jeme dvakrát toľko rýb v reštauráciách ako doma.
Nákup, skladovanie a varenie rýb nie je ťažké - vyžaduje len málo vedomostí. Postupujte podľa týchto tipov na výber a variť rybie filé a steaky a budete pripravovať ryby vo vašej vlastnej kuchyni častejšie.
Nákup a skladovanie rýb
Pri výbere najčerstvejších rýb musíte použiť nos a oči. Čerstvé ryby cítia sladké - mali by ste cítiť, že stojíte na okraji oceánu a dýchate vo vôni mora. Akékoľvek ryby alebo silné arómy znamenajú, že ryby prekonávajú svoj základ, takže ich nekupujte. Nebuďte plachý - vezmite si dobrú vôňu rýb predtým, ako ju položíte do nákupného vozíka.
Potom sa pozrite na to. Celé ryby by mali vyzerať, akoby boli vytiahnuté z jasných očí a pevná dužina sú príznakmi sviežosti. Rybie filé alebo steaky by mali byť pevné a jasné, bez hnedých škvŕn alebo odfarbenia.
Ak žijete blízko pobrežia so spoľahlivým zásobovaním čerstvo ulovených rýb, väčšina rýb, ktoré kupujete, sa bude predávať zmrazené alebo predtým zmrazené.
Nechajte ho zmraziť, kým nebudete pripravený variť. Ryby je možné rozmraziť v chladničke, studenej tečúcej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Nezabudnite uvariť ju, akonáhle sa rozmrazí. Ak máte dostatok šťastia na získanie čerstvých rýb, mali by byť uložené vo vašej chladničke iba jeden deň alebo dva, pretože sú veľmi podliehajúce skaze.
Ak ho budete potrebovať dlhšie, dobre zabaľte ryby v mraziacom papieri, umiestnite do dobre uzavretého igelitového vrecka a zmrazte ho.
A čo kosti? Mnoho rýb, vrátane pstruhov a lososov, má dvojitú rebrovú klietku, takže filé môžu mať malé pinové kosti. Tieto môžete odstrániť stlačením mäsa prstami a odstránením kostí pomocou pinzety. Je možné zakúpiť filé z týchto druhov bez pinových kostí, ale sú vo všeobecnosti oveľa drahšie.
Veľa spôsobov varenia
Existuje niekoľko bežných metód, ktoré sa používajú na varenie rýb, ale bez ohľadu na to, ktoré si vyberiete, je tu jeden dôležitý bod, ktorý si treba zapamätať - nechajte ho na pokoji Keď umiestnite rybu do panvice alebo na mriežku, nechajte ju bez rozrušenia 2 až 4 minúty pred dotykom. Ryba vytvorí peknú kôru a dokonale sa uvoľní, keď je pripravená otočiť sa. Ak sa pokúsite preklopiť alebo presunúť to príliš skoro, ryby sa prilepí na panvici alebo grilovací mriežky a zostanete s neporiadkou.
Marinované ryby pridávajú chuť a vlhkosť do mäsa, ale všetky marinácie by mali byť veľmi krátke. Ak sa rybie mäso sedí v kyslých zložkách viac ako 30 minút, ako marináda v receptúre na medro oranžové rybie filé , kyselina začne denaturovať jemný bielkovín, a keď budete variť, budete mať chrumkavé ryby.
Dokonca aj bohatšie mäso z lososa a tuniaka by malo byť marinované len asi hodinu.
Bez ohľadu na to, akú metódu varenia používate, je niekoľko tipov, ktoré je potrebné mať na pamäti pri varení rýb.
Grilovanie rýb
Robustnejšie a tučnejšie ryby, ako je skupina, losos, tuniak, mečiara a žralok, krásne grilovať. Dbajte na to, aby bol váš gril veľmi čistý a pred pridaním ryby ľahko olej. Akonáhle je ryba na grile, nechajte ju, kým nie je čas na flip.
Pre jemnejšie rybie filé bude grilovací kôš oveľa ľahšie urobiť grilovanie. Jednoducho odstráňte ryby z koša tak rýchlo, ako to bude možné, akonáhle to urobí, takže sa nelepí. Môžete tiež dať list na ťažkú fóliu na grile a variť ryby na to. Nezakrývajte gril, pretože ryba varenie - kryt zachyti príliš veľa z dymu a nad mäsom.
Chov rýb
Vykostené ryby môžu byť naozaj chutné, najmä ak ste sezónu ryby dobre pred varením. Pred pridaním rýb sa uistite, že ste brojler predohriať a uistite sa, že ryby sú štyri až šesť centimetrov od brojleru. Sledujte pozorne, aby ste sa uistili, že ryby nie sú príliš hnedé. Tenšie filé (1/2 palca) sa pravdepodobne nebudú musieť obrátiť, ale hrubšie filé (1 palec) by sa mali opatrne otočiť do polovice času varenia. Vykostené ryby s horčicovým maslom sú jednoduchým receptom, ale kombinácia masla, horčice a citrónovej šťavy vytvára sofistikované jedlo.
Pečenie rýb
Pečenie je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako variť ryby. Postupujte podľa pokynov receptov na varenie, pokrytie a státie. Pečená treska s parmezánom, bylinkami a smotanou je ľahká jedlá ľahkej bielej ryby s cesnakovými strúhankami a rybie filé so šampiňónovou omáčkou sú skvelým pokrmom, ktoré sa pokúšajú s takmer akýmkoľvek filé - krémová hubová omáčka dodáva chuť a vlhkosť.
Pečenie rýb
Pečenie pri vysokej teplote v peci skutočne koncentruje chuť rýb a pomáha cukru na povrchu karamelizovať pre vynikajúcu chuť. Praženie je v podstate pečené pri teplotách nad 400 F. Môžete sezóniť ryby s takmer všetkým, čo sa vám páči pred pražením, ako je chilli prášok a rasca, ako v tomto jednoduchom, ale lahodnom receptore na pečené lososové filé .
Sauteing Fish
Použitie trochu olivového oleja a zabezpečenie predhrievania panvice sú dva tipy pre perfektne sautej ryby. Nezabudnite nechať ryby varenie nerušene po dobu dvoch až troch minút na vytvorenie peknej kôry. Dbajte na to, aby ste davy ryby nepoužívali v šálke, ale nepoužívajte ich naraz.
Najlepším spôsobom, ako uschnúť tenké filé, je variť na stredne vysokej teplote dva až tri minúty, potom sa otočiť, variť ďalšiu minútu alebo dve, potom odstrániť panvu z tepla a nechať zvyškové teplo dokončiť varenie rýb. Varte na hrubé filé päť až šesť minút na prvej strane, potom znížte teplotu na médium a variť o štyri až päť minút dlhšie.
Fritovanie rýb
Hlboko vyprážané ryby sú zvyčajne zbité, potom jemne spadnuté do oleja 375 F a varené asi štyri minúty na jednu stranu a raz a opatrne sa otočiť. Pri vyprážaní je udržiavanie teploty oleja kľúčové pre dosiahnutie tohto chrumkavého exteriéru. Ryba zvyčajne trvá 10 minút na varenie na palec hrúbky. Len aby ste sa uistili, že to neprekročí, začnite kontrolovať ryby na sedem až osem minút. Napaľovanie je jedinou metódou, v ktorej sa toto pravidlo nevzťahuje - ak ste ryby na paru, skontrolujte, či sa nepoužívajú od približne sedem minút. . Ryba zvyčajne trvá 10 minút na varenie na palec hrúbky. Len aby ste sa uistili, že to neprekročí, začnite kontrolovať ryby na sedem až osem minút. Napaľovanie je jedinou metódou, v ktorej sa toto pravidlo nevzťahuje - ak ste ryby na paru, skontrolujte, či sa nepoužívajú od približne sedem minút. Zabezpečenie toho, aby ste preplnilo panvicu, je jedným zo spôsobov, ako udržať teplotu pod kontrolou.
Ryba na pare
Bambusový parník je skvelou investíciou, ak sa vám páči táto metóda varenia rýb. Ak chcete parné ryby , miesto vody alebo zásoby vo veľkom hrnci a pridajte korenie zložky-čokoľvek od citrónov na zázvor bude fungovať. Pridajte kvapalinu na varenie, umiestnite rybu do parníka a umiestnite ju do vody. Nenechajte kvapalinu vrieť; to bude variť ryby príliš rýchlo, čo spôsobí, že to overcook v sekundách.
Plavba ryby
Ryby sa tradične pohlcujú v ochutenej kvapaline, nazývanej súdny vývar , ale v pytlikárskej kvapaline sa môže použiť len akékoľvek aromatické byliny alebo zelenina. Existuje jedno dôležité pravidlo pre pytliactvo: nenechajte varte! Tekutina by mala byť len málo teplá. Ak voda zvrhnú vonkajšiu časť rýb, rýchlo sa prehnú.
En Papillote
Varenie rýb uzavreté v pergamenovom papieri alebo fólii je skvelý spôsob, ako získať najlepšie výsledky z vašich rýb. Paket drží vo vlhkosti, koncentruje chuť a chráni jemné mäso. Dôkladne dodržiavajte pokyny na skladanie a varenie. Pakety môžu byť varené v rúre alebo na mriežke.
Mikrovlnná rýb
Mikrovlnná rúra bude variť veľmi dobre, ak budete dodržiavať niekoľko pravidiel. Najprv sa uistite, že rybu otočíte do polovice času pečenia, takže ryby budú variť rovnomerne. Ak sú filé nerovnaké hrúbky, zložte tenšie časti pod seba tak, aby ryby mali približne rovnakú hrúbku. A stojaci čas je veľmi dôležitý - nechajte riad, aby jedlo skončilo varením.
Pomaly varenie ryby
Nesmiete premýšľať o tom, ako používate nádobu na kŕmenie pri varení rýb, ale v skutočnosti sú tu aj niektoré úspešné recepty. Väčšina bude požadovať pridanie rýb smerom ku koncu doby varenia, pretože pri vysokých teplotách sa v priebehu asi pol hodiny rozpečia kúsky rýb. Pri varení rýb v nádobe na riad alebo v pomalom sporáde postupujte opatrne podľa pokynov receptov. Nízke, vlhké a pomalé teplo je ideálne na varenie lososa, ktoré je jemné, vlhké a tak chutné, ako v tomto lososovom crockpot s karamelizovanou cibuľou a mrkvou . A samozrejme, všetci sme oboznámení s používaním pomalého sporáka na výrobu polievky, tak prečo nie ryby ?
Nepreťažujte to!
Pretože ryby majú veľmi málo spojivového tkaniva a tuku, sú pri varení celkom jemné. Spoľahlivým testom nezávadnosti je skontrolovať, či ryby vločky. Vložte vidlicu alebo nôž jemne do najhustejšej časti rýb a otočte. Mäso by malo byť nepriehľadné a začať sa oddeľovať pozdĺž prirodzených línií.
K dispozícii je jemná rovnováha medzi dokonalou varenou rybou a rybou. Ryby zvyčajne trvajú 10 minút na varenie na palec hrúbky. Len aby ste sa uistili, že to neprekročí, začnite kontrolovať ryby na sedem až osem minút. (Steaming je jediná metóda, kde sa toto pravidlo nevzťahuje - ak ste ryby naparovali, skontrolujte, či ste sa nestarali o sedem minút.) Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, vyvarujte ryby, kým sa takmer nevykoná, potom vyberte panvicu z mikrovlnnej rúry , varnú dosku alebo gril a nechajte ho chvíľu stojat 'na dokončenie varenia. Panva bude držať teplo, keď je odstránený zo zdroja tepla a pokračuje v ohrievaní rýb niekoľko minút.
Niektoré ryby, najmä tuniak a losos, môžu byť stredne vzácne, čo znamená, že interiér bude stále pevný a nie vločkový. Výber je čisto založený na osobných preferenciách.
Najlepšie recepty na ryby
So všetkými vedomosťami a zručnosťami varenia, ktoré ste sa naučili, budete zvládnuť umývanie rýb v krátkom čase. Takže môžete dať niekoľko rôznych receptov ako skúšku, ako sú citrónové lososové cestoviny , jednoduché jedlo-jedlo jedlo, kde citrón, pór, papriky, a kôra burinu chuť omáčka. Alebo opečené rybacie sendviče so slaninou a bohatou horčicou zdôrazňujúc perfektne uvarené ryby. Nie hore na smaženie? Tieto rybie filé sa smažia v podobe krehkej kôry. Chutné s domácou tatárskou omáčkou.