Postupujte podľa týchto tipov pre chrumkavú kôru
Koláče - či už plnené ovocím, pekanom alebo tekvicou alebo čokoládovým krémom - majú osobitné miesto na tabuľke dovolenkových dezertov, ako aj v americkej kuchyni. Ale je to tak sklamanie, že ste rozstrihali do toho krásneho koláča, ktorý ste urobili len preto, aby ste zistili, že spodná kôra je mokrá. No, nie ste sami - veľa ľudí má problémy so spodnou časťou kôrovej kôry, ktorá sa stáva mäkkou a vlhkou. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré môžete použiť na zabránenie tomu, odkiaľ umiestnite koláč do rúry na vytvorenie bariéry medzi plnením a kôrkou.
Pečieme to slepou
Jedným z blázon-dôkaz spôsoby, ako zabezpečiť ostrú dolnú kôrovú kôru, je robiť to, čo sa nazýva slepé pečenie. To jednoducho znamená, že pečiete kôru - buď úplne, ak pridávate puding alebo smotanu, alebo čiastočne, ak sa celý koláč potrebuje na pečenie - pred pridaním náplne. Aby ste zabránili prebublávaniu kôry, môžete umiestniť kúsok pergamenového papiera a odvážiť ho s hmotnosťou koláča pred umiestnením do rúry.
Vyberte rack
Ktorý rack, ktorý používate v rúre, vám pomôže zabezpečiť krehkú kôru. Pečenie koláča na spodnom stojane vašej rúry bude sústrediť teplo na spodnú časť koláča a pomôže kôre ostré. Spodná kôra musí držať všetku vlhkosť a tekutinu náplne, takže je to dobrý nápad, či máte problémy s mokrou kôrou alebo nie.
Kartáč spodnej časti
Natieranie povrchu spodnej kôry vytvorí bariéru, aby sa zabránilo mokrému namáhaniu. Pridaním vrstvy kukuričného sirupu alebo mierne zrazenej vaječnej bielej pred nalievaním plniva vznikne tesnenie medzi koláčovým cestom a náplňou a pomôže kôre ostré a šupinaté.
Použite súbor cookies
Umiestnenie koláča, ktorý je pripravený na rúru, na horúci plátok na pečivo pomáha skvapalniť pevné vrstvy tuku v pečiva, aby sa cesta nestala nepriepustnou pre kvapalinu v koláčovej náplni. Predtým, ako začnete s montážou koláča, vložte do rúry cookie list. Odstráňte cookie hárok z rúry (nezabudnite na rúru - to bude veľmi horúce!) A nastavte koláč na ňu.
Potom pečte ako obvykle.
Vytvorte silnejšiu kôru
Spodná kôra musí byť pevnejšia ako vrchná kôra, takže je navyše dobrý nápad. Podložte spodnú kôru o niečo silnejšiu ako vrchná kôra, čo by malo zabrániť tomu, aby plniaca vlhkosť prenikla cez celú vrstvu cesta.
Pridajte vrstvu
Posypte sušené chlebové drviny alebo drvené kukuričné vločky alebo iné druhy obilnín na spodnej kôre pred naplnením a pečením v rúre. To vytvára prekážku medzi náplňou a cestom.
Vyplňte ho Zatiaľ čo je to Hot
Ak recept požaduje pridanie náplne, keď je horúci, nenechajte ju plniť pred pridaním do kôry. Horúca náplň pomôže nastaviť kôru ešte predtým, ako dokonca vstúpi do rúry, čo znižuje prirodzenosť.