01 z 08
Ako sa točiť rybie filé
Diana Miller / Getty Images Pan-fritovanie ryby je pravdepodobne najchutnejšie spôsob, ako variť všetky non-mastné ryby. Povlak chráni mäso pred priamym ohrevom a pomáha udržiavať vlhkosť rýb, pričom zároveň poskytuje hnedú a chrumkavú alebo chrumkavú kôru. Metóda zabraňuje veľkému množstvu oleja (nehovoriac o neporiadku) potrebného na hlboké vyprážanie.
Kroky tu ukazujú, ako urobiť úplný trojstupňový náter, ale základná myšlienka môže byť tiež použitá na jednoduché pokrytie rýb raz s múkou, aby sa zlepšilo zhnednutie pre vyprážané ryby.
Nie je potrebné na vyprážanie? Vyskúšajte pečenie rýb v pergamenu alebo grilovanie celých rýb .
02 z 08
Začnite s čerstvými alebo čerstvými mrazenými rybí filé
Molly Waton Či ulovíte a nakreslíte svoje vlastné ryby alebo ich zakúpite od rybára alebo na rybej pult, vždy varite len s najvyššou kvalitou a bezchybne spracovanými rybami. Pozrite sa na pevné, rovnomerne štruktúrované mäso a čistý zápach oceánu, rieky alebo jazera. Ryby nikdy nesmú cítiť ryby alebo majú mäkké škvrny alebo modriny.
Tu sme varenie pieskom dabs .
03 z 08
Nastaviť hobľovaciu / lakovaciu stanicu
Molly Watson Najkomplexnejší a najdôkladnejší spôsob, ako nakŕmiť ryby (alebo čokoľvek na panvové vyprážanie), obsahuje tri kroky: prvá múka, potom vajcia a potom konečný náter z chleba, krupica, kukuričného mäsa alebo panko:
- Po ľavej strane položte na každú libru rýb dosku, plytkú misku alebo podnos s asi 1 šálkou múky a premiešajte 1/2 čajovou lyžičkou jemnej morskej soli a 1/4 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia a pomlčkou kajenskej korene, ak sa vám páči. (Ak ste ľavákom, začnite napravo a choďte doľava.)
- V strede dôkladne vymažte 2 vajce v plytkej miske za každú libru rýb.
- Vpravo pripravte veľkú dosku alebo tácku s asi 2 šálkami chlebových drobek, krehkých mäsov, kukuričného mäsa, panko alebo iného škrupinového náteru.
04 z 08
Filé z múky
Molly Watson Poznámka: Môžete značne znížiť potrebu opláchnuť ruky uprostred tohto procesu, ak použijete jednu ruku na "mokré" aspekty procesov chleba a druhý na "suché" aspekty.
Umiestnite filé na múku, položte ju, otočte a položte na druhú stranu, aby ste filé dôkladne pokryli tenkou vrstvou múky. Odstráňte prebytočnú múku.
Pre extrémne ľahko pokrytú rybu môžete prejsť priamo na krok 7, aby ste nakrájali rybie filé.
05 z 08
Vložte rybie filé do vajíčka
Molly Watson Ponorte rybie filé do vaječnej zmesi a otočte ju podľa potreby, aby ste ju úplne pokryli. Zdvihnite rybie filé von z vajíčka a nechajte z neho odkvapkať nadmerné vajcia.
06 z 08
Lay Fish In Crumbs
Molly Watson Položte ryby na tanieriky alebo na akýkoľvek finálny náter, ktorý používate.
Používajte suchú ruku na zakrytie rýb s drobkami, alebo ju položte dole a potom ju otočte na pokrytie druhej strany - metóda, ktorú použijete, závisí od toho, koľko chlebových alebo strouhaných chlebov máte a ako dobre sa drží na rybe.
Zdvihnite filé z omrviniek alebo kukuričného mäsa a opatrne odstráňte nadbytočný náter.
Opakujte kroky 4 až 6 so zostávajúcimi filé.
Pokryté rybie filé položte do jednej vrstvy na plech alebo na tanieri. Ryby môžu byť pred varením pokryté, pokryté a chladené až niekoľko hodín.
07 z 08
Kuchárske a servírované filé
Molly Watson Ohrievajte veľkú ťažkú panvicu na vysokej teplote. Akonáhle je panvica horúca, znížte teplotu na horúcu teplotu a pridajte dostatok rastlinného oleja na dôkladné pokrytie dna panvice.
Pridajte filé do panvice a určite nechajte priestor medzi filé. Pracujte v dávkach, ak je to potrebné. V závislosti od konkrétnej ryby a veľkosti panvice môžete variť z jedného až štyroch filetov naraz. Filé by mali prichytiť v okamihu, keď sa dotknú panvy; ak nemajú, odstráňte ich a čakajte, kým sa panvica zahreje.
08 z 08
Browned a chrumkavé ryby
Molly Watson Varte filé, až kým nie sú na jednej strane zapečené, zhruba 3 minúty, preklopte ich a varte, kým sa na druhej strane nezhnednú, a ryba je nepriehľadná a šupinatá v strede, asi 3 minúty. Načasovanie tu závisí od rýb, preto používajte svoj názor na hodiny.
Odstráňte filé z panvice a držte ich na horúcej doske alebo na zásobníku. Opakujte so zostávajúcimi filé a v prípade potreby pridajte medzi dávky ďalší rastlinný olej. Podávajte panvy vyprážané ryby horúce s klinmi citróna alebo omáčkou podľa vášho výberu - Domáce Aioli je vynikajúcou voľbou.