Zozbierajte si vlastné gurmánske kalamáre
Ako čistiť Squid
Celé chobotnice sa stávajú pomerne obľúbenými u domácich kuchárov, pretože obsahujú gurmánsku cenu: kalmárek. Sladká atramentová zmes sa stala tajnou ingredienciou slávnych kuchárov po celom svete, aby nielen farebné cestoviny a risotvá, ale aj nádych chuti. Squid atrament je k dispozícii na niektorých gurmánskych trhoch za zlá cenu, ale ak si kúpite celé chobotnice, môžete zberať svoj vlastný kalmár atrament. Všetko, čo potrebujete, je trochu starostlivé čistenie.
Čistenie vlastné vám tiež ušetrí peniaze.
Ak chcete vyčistiť chobotnice (pozrite si fotografie krok za krokom ), uchopte hlavu do jednej ruky a telo do druhej. Jemne odtiahnite hlavu od tela. Vnútra by mali prísť priamo spolu s ňou. Ta atramentová taška bude vo vnútri. Je tenká a striebristá, asi 1 palec dlhá a 1/16 šírka. Nebudete dostať veľa atramentu na chobotnice, ale trochu ide veľmi dlho. Ak si želáte vyhradiť atrament, prepichnite atramentový vak a stlačte obsah na malú misku asi s 1/4 šálky vody alebo octu. Veľmi malé ložiská atramentu sa nachádzajú aj tesne za oči.
Chápadlá sú dokonale jedlé. Oddeľte ich od hlavy tesne pod očami. Odstráňte a zlikvidujte zobák zo stredu chápadiel.
Vo vnútri tela budete cítiť dlhý tenký prameň sutiny, ktorý musíte odstrániť a zlikvidovať.
Vonkajšia farebná pokožka môže byť stiahnutá alebo trena z telesnej trubice pod tečúcou vodou a ponechávať biele mäso.
Na menších a jemnejších chobotnicach nie je potrebné odstrániť vonkajšiu kožu, ale pri väčších kalamárech má pokožka tendenciu tvrdnúť pri varení.
Opláchnite mäso a chápadlá vnútri a vonku pod studenou tečúcou vodou.
Viac informácií o Squid a Calamari:
• Výber a uskladnenie kvasníc
• Tipy a rady na koktail a Calamari
• Ako čistiť kaluž a zbierať kalamáre
• Ako čistiť Squid - fotografický výcvik
• Čo je kalamár? FAQ
kuchárok
| • | Jednoducho Shellfish |
| • | Ryby a mäkkýše |
| • | Kompletné morské plody Rick Stein |
| • | Veľká kniha rýb a mäkkýšov |