Čo sú kurčatá, pražce a vychystávanie?
Už ste niekedy počuli, že niekto odkazuje na homár ako na "kura"? A čo "vyčerpaný" alebo "spánok"? To sú všetky slová, ktoré sa používajú na popísanie rôznych homárov a budete chcieť vyčistiť vaše langusty, takže viete, čo môžete očakávať.
Lobsterová terminológia
Kľúčom k výberu najlepšieho homára je pochopiť, čo znamenajú určité pojmy. Niektoré z nich sa týkajú lahôdok, ktoré môžete nájsť v homáre, zatiaľ čo iné sú užitočné pri určovaní kvality samotného homára.
- Tomalley : Pečeň z homára. Je farbivo nazelenalá a chutná svojou chuťou. Často sa pridáva do omáčok na zvýšenie príchuti homára.
- Korál : hlboké červené, keď sú surové a koralové ružové farby pri varení, to je srnca alebo vaječný sáč nachádzajúci sa iba u žien. Sú považované za pochúťku a často sa pridávajú aj do omáčok.
- Kuracie mäso : Jedná sa o malé homáre populárne v Novej Anglicku, s hmotnosťou od jednej do dvoch libier. Názov údajne odkazuje na ich citlivosť .
- Slepačka : homár homára.
- Kohút : homár homára.
- Paquette : francúzsky termín pre homára s plne tvorenými vajcami. V tomto štádiu sa homár považuje za šťavnatý a má vysokú cenu.
- Pistol : homár, ktorý stratil pazúry, zvyčajne kvôli predátorom. Našťastie homáre regenerujú svoje pazúry.
- Cull : homár, ktorý stratil jeden z jeho pazúrov. Tieto sa používajú, ak prezentácia plného homára nie je faktorom. Oni sú zvyčajne lacnejšie, ale dokonale jemné pre všetkých, ale najobľúbenejšie večierok, kde vyzerá počítat.
- Sleeper : Termín pre homára, ktorá je tak pomalá, že nedokáže udržať svoje pazúry. Tieto boli mimo svojho prostredia príliš dlhé a zvyčajne sú blízko k smrti. Mali by sa im vyhnúť.
- Mäkká škrupina : ako krabie, homáre molt svoje škrupiny. Na rozdiel od krabov, nie sú dobrou voľbou, aj keď sú určite jedlé. Mäkké mušle sa cítia ľahšie a pri trepaní budú chrastítka. Farba škrupiny je zvyčajne oveľa červenejšia než zvyčajne. Majú menej mäsa a nie sú nevyhnutne chuťové, takže znalca sa zvyčajne vyhýba.
- Homeračná chata : Nová Anglicka, hlavne Maine , je plná týchto cestných reštaurácií. Špecializujú sa na čerstvo upečené homáre s veľmi malým výzdobou.
Šortky na : Termín použitý v priemysle na označenie lobsterman, ktorý chytil homáre pod alebo nad limit právnej veľkosti.
Veľkosti humra
Pri popisovaní veľkosti homárov je možné ich počuť nasledovne:
- Ôsme : homár s hmotnosťou 1 1/8 libier.
- Štvrťrok : homár s hmotnosťou 1 1/4 libier.
- Veľké : homár s hmotnosťou 1 1/2 až 2 1/2 libier.
- Jumbo : homár vážiaci viac ako 2 1/2 libier.
Divné fakty o homáre
Homáre sú veľmi zaujímavé bytosti. V podivnom, ale pravdivom oddelení majú homáre zuby vo svojich žalúdkoch a obličky v hlavách. Majú tiež extrémne zlé videnie vzhľadom na veľkosť ich očí v porovnaní s ich hlavami. Bude tiež zaujímavé vedieť, že vôňujú nohami. Bavte sa s týmito faktami počas ďalšej večierky.